釀酒葡萄品種——賽美蓉Semillon

賽美蓉（Semillon）最初來(lái)自波爾多，現(xiàn)在正在世界各地涌現(xiàn)。加州和華盛頓州增加了種植量，澳大利亞生產(chǎn)了一些令人震驚的干賽美蓉，改變了人們對(duì)如何釀造這一品種的普遍理解。歷史上，賽美蓉是波爾多白葡萄酒的主要品種，最重要的是蘇特恩葡萄酒。

賽美蓉風(fēng)味

當(dāng)葡萄酒是干型時(shí)，它會(huì)呈現(xiàn)檸檬、蘋果、核果、白花和蜂蠟味道。它的重量和質(zhì)地使它能夠經(jīng)得起各種各樣的菜肴，但是烤扇貝、蝦和其他更豐富的海鮮菜肴與它搭配很好。賽美蓉也能很好地搭配調(diào)味豐富的菜肴；想想溫和的咖喱，秋天的香料，以及像鼠尾草和茴香這樣的高級(jí)草藥。

當(dāng)葡萄酒釀造得更甜時(shí)，它富含蜂蜜、羊毛脂和濃郁的花香。在這里，它是一種餐后甜酒，傳統(tǒng)上與鵝肝搭配，但也可以和餐后辛辣的奶酪搭配。波爾多地區(qū)甜味協(xié)會(huì)最近也向葡萄酒旅行者展示了將這些葡萄酒與新鮮海鮮搭配的潛力，包括壽司和生蠔。

蘇特恩葡萄酒不止一次被稱為“液體黃金”，它真的很美味。

盡管在蘇特恩葡萄酒中摻入了長(zhǎng)相思和麝香葡萄，但干燥的單一品種澳大利亞瓶裝葡萄酒正獲得更多關(guān)注，絕對(duì)值得一試。

賽美蓉葡萄酒產(chǎn)區(qū)

盡管賽美蓉在澳大利亞和其他地方越來(lái)越受歡迎，波爾多仍然是它的祖國(guó)。(請(qǐng)注意，在法國(guó)，它的拼寫是“Sémillon”，但在世界其他地方，口音是不存在的。）位于格雷夫斯南部的蘇特恩葡萄酒是世界上最珍貴的甜酒之一，它的明星葡萄是賽美蓉。這是一種表皮相當(dāng)薄的葡萄，容易感染葡萄孢菌，葡萄孢菌是一種能吸水并有效濃縮糖分的真菌。鄰近的巴薩克也用賽美蓉-長(zhǎng)相思-麝香葡萄的混合物生產(chǎn)甜酒。蘇特恩和巴薩克都經(jīng)歷了葡萄孢生長(zhǎng)的完美氣候條件，溫暖的天氣和加隆河附近的額外濕度。

在澳大利亞，獵人谷和瑪格麗特河是生產(chǎn)賽美蓉葡萄酒的兩個(gè)關(guān)鍵地區(qū)。在這里，它們年輕時(shí)往往呈高酸性，明亮而新鮮，隨著年齡的增長(zhǎng)變得更加豐富和醇厚。

加州也生產(chǎn)賽美蓉甜酒，索諾馬的生產(chǎn)商開(kāi)始關(guān)注脫水的風(fēng)格。華盛頓在這一品種上運(yùn)氣不錯(cuò)，也看到了越來(lái)越多的試驗(yàn)?；蛟S最令人驚訝的是，中國(guó)現(xiàn)在正在生產(chǎn)賽美蓉生產(chǎn)的葡萄酒。

賽美蓉曾經(jīng)是南非最常見(jiàn)的白葡萄，現(xiàn)在已經(jīng)基本上被Steen或白詩(shī)南所取代。

常見(jiàn)的口味和香味

干賽美蓉

水果:柑橘類(檸檬)，樹(shù)果，核果

土礦物:蜂蠟，干草，石灰石，羊毛脂，白花

甜賽美蓉

水果:杏，檸檬皮，橙子皮

土礦物:蜂蜜，焦糖，蜂蠟，干干草，白堊礦物，花香

賽美蓉葡萄酒的結(jié)構(gòu)和風(fēng)格

賽美蓉葡萄酒的結(jié)構(gòu)會(huì)因葡萄酒的釀造過(guò)程而發(fā)生很大的變化。結(jié)構(gòu)成分取決于氣候、生產(chǎn)工藝、干葡萄酒釀造、甜葡萄酒釀造、橡木使用和其他因素。下面的特性解釋了賽美蓉的通用性。

酒體：中等-豐滿

糖：干-甜

酸度：中等

酒精：中等-偏高

食物搭配

鵝肝醬

鋒利的奶酪

壽司

牡蠣

蟹

家禽