釀酒紅葡萄品種：丹魄（Tempranillo）

丹魄（Tempranillo）是一種原產(chǎn)于西班牙的葡萄品種，生產(chǎn)復(fù)雜、濃郁的紅葡萄酒，帶有辛辣和水果味。它是全西班牙最值得注意的葡萄品種，然而丹魄最常與里奧哈葡萄酒產(chǎn)區(qū)和杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)聯(lián)系在一起。

丹魄口味濃烈，結(jié)構(gòu)清晰，粘度低(換句話說(shuō)，這種液體本身并不“稠”)。與赤霞珠或Teinturier等其他黑葡萄品種相比，丹魄葡萄的皮要薄一些。在發(fā)酵過(guò)程中，果皮密度是決定葡萄酒粘度的重要因素。所以，如果你喜歡復(fù)雜的口味，沒(méi)有糖漿的性質(zhì)，丹魄可能適合你!

丹魄在生長(zhǎng)季節(jié)由冷變熱的氣候條件下是最成功的。這是一種耐寒的葡萄，因?yàn)樗械群穸鹊墓?，它可以適應(yīng)高海拔和長(zhǎng)時(shí)間的寒冷。像西班牙里奧哈和杜埃羅河岸這樣的地區(qū)提供了這種氣候。這些地區(qū)白天的平均溫度在70-80華氏度之間，而晚上的溫度可以下降30-40華氏度。這種葡萄樹(shù)已經(jīng)適應(yīng)了幾個(gè)世紀(jì)的波動(dòng)，從而提供了一個(gè)大膽的口味的葡萄酒。這些地區(qū)的巖石地形也為丹魄葡萄酒增添了一些礦物質(zhì)的味道。

根據(jù)許多西班牙釀酒傳統(tǒng)，丹魄葡萄酒通常在橡木中陳釀?shì)^長(zhǎng)時(shí)間。你會(huì)看到很多西班牙葡萄酒，無(wú)論是100%的丹魄葡萄酒，還是混合的丹魄葡萄酒，都有Crianza、Reserva或Gran Reserva的名稱。這些名稱通常表示葡萄酒的陳釀時(shí)間，但也具體表示在橡木桶或木桶中陳釀的時(shí)間。

雖然丹魄可能最出名的是它在西班牙的生產(chǎn)，它也在葡萄牙生長(zhǎng)。在那里，它被稱為T(mén)inta Roriz，在斗羅山谷和道葡萄酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)。在葡萄牙其他地方，它有時(shí)被稱為Aragonês。

丹魄混釀

根據(jù)產(chǎn)地不同，丹魄葡萄酒通常會(huì)與其他品種的梅洛(Merlot)或歌海娜(Garnacha)葡萄酒混合在一起。這些品種增加了額外的復(fù)雜性，因?yàn)閷?duì)一些人來(lái)說(shuō)，與西拉或赤霞珠相比，丹魄的口感更中性。

同樣值得注意的是，在西班牙以外的一些地方，人們是如何接受丹魄的。許多新世界地區(qū)，如美國(guó)的得克薩斯丘陵地區(qū)，位于奧斯汀西北大約一小時(shí)車程的地方，都發(fā)現(xiàn)這種葡萄在他們的葡萄園里茁壯成長(zhǎng)。這里的土壤和嚴(yán)酷的氣候變化與西班牙中北部相似，德州現(xiàn)在認(rèn)為丹魄葡萄是它的招牌葡萄。

丹魄食物搭配

由于丹魄葡萄酒往往有獨(dú)特的香料味，我們喜歡與肉類搭配。尤其是牛肩肉、菲力牛排或紅燒排骨。當(dāng)它與肉類搭配時(shí)，口感非常好，酒體輕盈的丹魄與調(diào)味過(guò)的家禽也很搭配。特別是——雞、鴨或鵪鶉。如果你想和魚(yú)搭配，建議不要吃白魚(yú)，多吃一些較重的油性魚(yú)，比如鮭魚(yú)。想要最大限度地增加丹魄配三文魚(yú)的味道嗎？把三文魚(yú)和丹魄配在一起，再配上四份奶酪意大利調(diào)味飯，你絕對(duì)不會(huì)出錯(cuò)。

搭配食物：

牛肉

菲力牛排

燉排骨

家禽

芥菜籽鮭魚(yú)

丹魄葡萄的起源

丹魄葡萄品種已經(jīng)存在了至少2000年。雖然沒(méi)有確切的證據(jù)證明它的起源，但大多數(shù)葡萄品種，包括丹魄葡萄，起源于古代腓尼基文化附近的現(xiàn)代黎巴嫩。一些考古證據(jù)表明，大約在公元前500年到公元前900年之間，丹魄開(kāi)始在西班牙生長(zhǎng)。

常見(jiàn)的香味

水果味

紅色和藍(lán)色

(黑櫻桃，紅醋栗，李子，蔓越莓，番茄，草莓)

地礦味

石灰石、淤泥、粘土

額外的味道

煙草，蘑菇，黑胡椒，皮鞍，香草

酒體結(jié)構(gòu)

酒體：中等-豐滿

單寧：中等

酸度：中等偏上

酒精含量：13% - 15% ABV

回味：順滑、辛辣、復(fù)雜而悠長(zhǎng)