經營葡萄酒會所要懂的配餐秘訣

　　 越來越多的消費者會熱衷于葡萄酒消費，所以也誕生了各種各樣與葡萄酒相關的經營場所，葡萄酒會所是近年來比較多人愿意去消費的地方。葡萄酒會所不僅僅是一個喝葡萄酒的地方，也需要提供美食，配餐也相當?shù)闹匾?br>

　　成都龍船貿易有限公司副總經理尚羽表示，不建議搭配餐飲。因為配餐就會涉及烹飪，烹飪過程中產生的菜肴味道可能會傳入飲酒區(qū)。還有中國人吃飯的習慣、對飲酒的度的把控、說話音量的把控都會對品酒造成不良影響。所以，不配餐是理想化的葡萄酒會所。不過需要有相應的食物來進行搭配，比如堅果、火腿芝士之類的食物。

　　如果會所的確有配餐需求的話，首選西餐。不過部分口味相對單一的中餐菜系配葡萄酒也是一個不錯的選擇，比如上海菜、粵菜，都能和一些葡萄酒進行較好的搭配。但是中餐某些菜系的菜品搭配葡萄酒就不太好。例如川菜，大部分菜品在烹制過程中會加入花椒、辣椒等多種帶給口腔強烈刺激的調味料，如果用這些菜品來配酒，就不能很好地體現(xiàn)出葡萄酒的香氣、口感和特色，相反有可能還存在壓制作用。

　　杭州玖慧企業(yè)管理有限公司首席顧問、酒窖保姆BOT郭福生表示，既然是作為展示葡萄酒和文化推廣的地方，葡萄酒會所至少不能小于300平方米。如果小于300平方米的，那就只能稱之為酒窖，如果配餐，操作成本就太高了，不劃算。不過如果不配餐，人氣就會受影響，因此我建議小型會所與周邊餐廳合作，建立配餐點，這樣不僅能降低成本，也能滿足客人的需要。

　　如果是大中型會所，不僅應該配餐，還應該有自己的廚師團隊。至于是配中餐還是西餐，就要看具體情況。例如，北、上、廣這種一線城市，接受西餐文化的消費群大，人均消費能力比較高，因此配西餐會是比較好的選擇。但是，對于三、四線城市的葡萄酒會所來說，西餐接受度低，尤其是商務、消費接受西餐程度低，人均消費能力有限，可以采取中餐西吃的方式。畢竟在三、四線城市，大多數(shù)的消費者對配餐沒有特別嚴格的要求，只有少數(shù)骨灰級的葡萄酒人士才會在這方面有嚴格的要求。

　　經營葡萄酒會所要懂的配餐秘訣如上，聽聽專業(yè)人士對于葡萄酒配餐的方法或是見解，對于打造出一流的葡萄酒會所是有非常重要作用的。也提醒大家在配置這類會所的時候，要結合實際的經營情況來看會好些。