葡萄酒與食物搭配手冊

保持簡單

當(dāng)談到葡萄酒和食物搭配時，最重要的三條原則如下：

愛喝什么就喝什么，愛吃什么就吃什么

選擇一款你自己想喝的葡萄酒，不要指望靠食物去彌補(bǔ)一款你不想喝的酒帶來的失落。這樣，即使搭配的食物不完美，你仍然還有符合你口味的葡萄酒。在最壞的情況下，你可能需要一口水或一口面包來清潔你的味蕾。同樣的道理也適用于食物:畢竟，如果你討厭肝臟，那么世界上就沒有適合你的葡萄酒搭配。

尋找平衡

考慮一下食物和酒的質(zhì)感和風(fēng)味。酒和菜在搭配中應(yīng)該是平等，其中一方不能壓倒另一方。如果你通過質(zhì)感來平衡這兩者，你就大大增加了搭配成功的幾率。這就是許多經(jīng)典的葡萄酒和食物搭配背后的精髓。

豐盛的食物需要豐盛的酒。赤霞珠與烤羊排相得益彰，因?yàn)樗鼈兺瑯映錆M活力，清脆的白葡萄酒的搭配下羊排則顯得過于霸道。相比之下，清淡的蘇瓦韋白葡萄酒會讓味道清淡的水煮魚嘗起來寡淡，因?yàn)樗鼈兊馁|(zhì)感是一樣的。

如何確定質(zhì)感？對于食物來說，脂肪（包括醬料）是主要因素。(注意，藍(lán)奶酪沙拉比柑橘醋汁沙拉感覺更重，就像炸雞和水煮沙拉一樣。)

至于葡萄酒的質(zhì)地和酒體，你可以根據(jù)顏色、葡萄品種和酒精含量，以及釀酒技術(shù)和該地區(qū)的氣候去判斷。(酒精含量低于12%的葡萄酒酒體較輕;超過14%的更重。)

尋找二者最突出的元素

這對調(diào)整葡萄酒搭配至關(guān)重要。識別食物的主要特征。通常是醬料、調(diào)味料或烹飪方法，而不是食材。就拿兩款不同的雞肉菜肴來說：加了黑葡萄酒和蘑菇的醬汁的馬薩拉雞肉(chicken Marsala)和加了奶油檸檬醬的水煮雞胸肉。前者的焦糖和泥土味更適合搭配柔和、柔順的紅酒，而后者清新的柑橘味則更適合白葡萄酒。