各位朋友們，大家有沒有品嘗過客家娘酒呢？

　　在這個(gè)世界上有著許多獨(dú)特的酒類品種，而在我國也是有許多這樣的酒類的，那么，各位朋友們，大家有沒有品嘗過我國的客家娘酒呢？如果沒有的話，下面就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　客家的娘酒詳細(xì)內(nèi)容

　　在客家地區(qū)，客家娘酒是產(chǎn)婦坐月子時(shí)，用以燉雞、煮雞蛋滋補(bǔ)身體的佳品，也是逢年過節(jié)時(shí)用來招待親朋好友的上等飲品。在惠陽區(qū)，客家娘酒的釀造技藝代代相傳，女性長大后由祖母或母親傳授釀酒技藝，釀出來的酒香酒色酒味的品質(zhì)，成了客家人評判一個(gè)客家女性是否能干的標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　客家娘酒的歷史文化

　　《幼學(xué)瓊林》中記載，“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也?！边@里所說的，就是客家娘酒，已經(jīng)有1000多年的歷史，是中國最古老的酒種之一。

　　相傳在1000多年前，中原漢人因躲避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。一群婦女徒步越過千山萬水，進(jìn)入如今的客家地區(qū)，累得走不動了，昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，林中吹來一陣清風(fēng)，夾雜著一種特別的香味，一位年長的婦女慢慢蘇醒過來。在她眼前，出現(xiàn)了一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的老者，用勺子從容器中舀出透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”

　　這名婦女輕輕呷一口，醇香濃郁的氣味撲鼻而來，頓時(shí)心曠神怡，疲勞全消。老婦按照老者的指點(diǎn)，給每個(gè)婦女嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼間，昏睡的婦女全都醒來了，個(gè)個(gè)精神煥發(fā)。婦女們面露驚奇之色，老者哈哈大笑說：“這是糯米釀成的娘酒?！彪S后他向婦女介紹了娘酒的釀造方法，就轉(zhuǎn)身離開了。

　　客家娘酒具體起源于何時(shí)，已經(jīng)難以考證。不過，在北宋著名文學(xué)家蘇軾貶謫惠州期間所作的隨筆雜記 《書〈東皋子〉傳后》中記載：“今嶺南法不禁酒，余既得自釀，月用米一斛，得酒六斗。而南雄、廣、惠、循、梅五太守間復(fù)以酒遺余，略計(jì)其所獲，殆過于東皋子矣?！睆奈闹锌芍诒彼螘r(shí)，客家娘酒就已經(jīng)流行了。

　　客家娘酒的味道是怎樣的？

　　客家有句古語說，“蒸酒做豆腐，無人稱師傅”。釀酒的過程并不復(fù)雜，可也不簡單，每個(gè)工序都要謹(jǐn)慎小心，特別是糯米、水分、酒曲等的比例配置，一個(gè)環(huán)節(jié)出錯，都可能導(dǎo)致酒發(fā)酸或發(fā)酵失敗。即使是釀了幾十年娘酒的老師傅，在釀酒時(shí)也不敢粗心大意。

　　居住在秋長街道周田村的葉柏香，今年60歲了，是釀制客家娘酒的老師傅，也是客家娘酒傳統(tǒng)技藝的傳承人。葉柏香說，因?yàn)樽孕「赣H學(xué)習(xí)釀酒的緣故，她釀酒的手藝很出色，村里不少人都過來向她討教，她也會仔細(xì)認(rèn)真地教別人釀酒。

　　葉柏香說，釀制客家娘酒，最好是選用晚造的糯米，將糯米浸泡一天，要是在夏天釀酒，浸泡半天即可。蒸米先用大火，煮沸后改小火蒸，發(fā)酵時(shí)間最短需要兩周，以半年最佳。酒濾好后用暗火炙烤一天，味道更香醇。

　　在淡水居住的黃燕嫦家里，雜物房的陰涼處放置了幾壇客家娘酒，這是她兩個(gè)星期前剛釀好的。她說，家里人愛喝客家娘酒，每年自己都會釀制幾十斤。一般釀酒會選擇春秋兩個(gè)季節(jié)，因?yàn)闇囟容^為適宜，加入酒曲的糯米飯才會發(fā)酵。溫度太高會發(fā)酸，溫度太低則不會發(fā)酵。

　　客家人對客家娘酒情有獨(dú)鐘，逢年過節(jié)、婚宴嫁娶、喬遷新居，必用客家娘酒。婦女分娩后，客家人用客家娘酒燉雞，也稱作“雞子酒”，用來滋補(bǔ)身體。當(dāng)小孩出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿月時(shí)則喝“滿月酒”，一歲時(shí)喝“周歲酒”，成年結(jié)婚上轎前喝“暖轎酒”，辦喜宴時(shí)喝“完婚酒”，年老壽辰時(shí)喝“生日酒”。

　　客家娘酒釀制工序

　　1、選料：選取糯米為原料，晚稻更好

　　2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏季半天即可

　　3、蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，蒸糯米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸騰后再用文火，將糯米蒸熟蒸透，蒸約3小時(shí)，不糊不焦

　　4、冷卻：將蒸熟的糯米起鍋，攤開晾涼

　　5、加入酒曲：在糯米飯內(nèi)拌入酒曲

　　6、發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米飯放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分，冬天需用棉被或稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵7日左右，轉(zhuǎn)入大缸中，封存好放置半年

　　7、取酒：壓榨酒糟，分離酒汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)大碗反扣，防治雜物落入

　　8、炙烤：在籮筐里圍上谷糠或稻草，將壇子放入筐中，用暗火炙烤一天，把酒煮沸，可滅菌，也讓酒的口感更醇香

　　9、封壇：自然冷卻后，放置一周，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，隨時(shí)可飲用。

　　客家娘酒，其最早的歷史是可以追溯到北宋時(shí)期的，因其其文化也是比較久遠(yuǎn)的，而該款酒的口感也是十分不錯的，酒味醇厚，香氣迷人，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。