你知道為什么大多數(shù)葡萄酒度數(shù)為何都在12度左右？

對(duì)于葡萄酒的度數(shù)來說，每個(gè)人來說應(yīng)該是非常低的，可以這么說，一個(gè)不會(huì)喝酒的人，他喝一杯葡萄酒也不會(huì)有醉的感覺。因?yàn)槠咸丫剖且环N發(fā)酵酒,而且作為發(fā)酵酒那么就必須要有酵母菌,那么為什么大部份的葡萄酒的酒精濃度都是在12度呢？

　　葡萄酒屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵酒簡(jiǎn)單來說，公式是：糖分+酵母→酒精+二氧化碳。

　　葡萄中的糖分在釀酒酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，由此可見葡萄酒的酒精度數(shù)是與發(fā)酵過程（酵母、糖分）息息相關(guān)。

　　1、酵母——在高酒精度下無法生存

　　隨著釀酒過程的進(jìn)行，酒精度數(shù)會(huì)不斷升高，然而，高酒精度會(huì)降低酵母活性，直至酵母死亡。

　　在發(fā)酵過程中，大多數(shù)酵母的酒精耐受能力弱，酒精度超過14%vol就會(huì)“醉死”。當(dāng)然也有少部分酵母的酒精耐受能力強(qiáng)，在酒精度16%vol時(shí)仍有活性。

　　因此要獲得高于14%vol以上的葡萄酒，首先釀酒酵母的選擇必須是高耐酒精品種。

　　2、糖分——釀酒葡萄中的含糖量不足

　　糖分是酒精的發(fā)酵原料，一旦糖分不足，酵母就會(huì)失去轉(zhuǎn)化對(duì)象，致使發(fā)酵被迫停止。

　　從糖分的角度來看，要想獲得高酒精度的葡萄酒，原料釀酒葡萄的品質(zhì)要非常高，生長的環(huán)境要適合葡萄對(duì)糖分的積累。

很多學(xué)過生物的人應(yīng)該都知道，溫度會(huì)影響發(fā)酵的過程，會(huì)導(dǎo)致酵母的死亡。而且隨著釀酒過程的進(jìn)行，酒精的度數(shù)會(huì)不斷升高，而高酒精度會(huì)降低酵母的活性，從而會(huì)導(dǎo)致的酵母死亡。所以在發(fā)酵過程當(dāng)中，大多數(shù)酵母的酒精耐受能力是非常弱的。