紅酒會結(jié)冰嗎，冰凍后的葡萄酒可以飲用嗎

一年有春夏秋冬四個季節(jié)，每個季節(jié)都有其不同之處，而冬天是四個季節(jié)中最狀觀最寒冷的時候，大家都知道，一旦冬天來臨，只要是含有水分的食物都會結(jié)成冰渣，葡萄酒是生活中比較常見的一種酒水，那么葡萄酒在冬天會結(jié)冰，冰凍過的葡萄酒還能飲用嗎？

近幾年來，葡萄酒電商的興起，考驗著物流的專業(yè)度。在中國北方，冬季室外溫度有時達到零下二三十度甚至更低，一些消費者拿到網(wǎng)上購買的葡萄酒時，會發(fā)現(xiàn)液態(tài)的葡萄酒被凍成了固態(tài)！那么冰凍后的葡萄酒能喝嗎？

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臺灣知名酒評人、WSET三級授課講師齊紹仁認為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實還是可以喝的，不過塞子應(yīng)該會跑出來。當然，酒質(zhì)肯定會或多或少的受到影響，這是在所難免的。許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會經(jīng)過冷處理，這是為了除去酒中的酒石酸鹽（Wine Diamond）。這樣做沒有人提出異議，總之是個處理的方式，不過基于風(fēng)味變化較大的理由，這種方式極少用在紅葡萄酒上。

對于解凍后的葡萄酒，在喝之前較好還是讓它至少休息兩、三個月。畢竟，這對葡萄酒而言是大手術(shù)。

評酒師、工程師張春婭也認為，解凍后的葡萄酒對酒體肯定有影響，會導(dǎo)致酒體不緊致。

如果是紅葡萄酒，蛋白單寧（冷凍后的復(fù)合體沉淀物）會減輕酒體厚度；如果是白葡萄酒，酸度會降低。而且結(jié)冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜長時間放置。另外，結(jié)冰后的酒瓶木塞會膨出，需要再次壓回去。

專業(yè)人士李錚表示，相對而言，白葡萄酒遇到這種情況時會好一點，解凍后的口感損耗在20%左右，而紅葡萄酒的口感損耗則達到半數(shù)以上，十分嚴重。這種酒，還是盡快喝掉為好。

究其原因，在于以下三個方面。前列，漲塞，因為葡萄酒雖然并非水做，但大部分成分依然是水，而水的固態(tài)體積大于液態(tài)，因此會漲塞；其次，酸鹽即結(jié)晶體，在低溫下變成沉淀后析出，影響口感；再則，單寧也會隨酒石酸一起析出。因此，此類酒會因此而失去酒體、結(jié)構(gòu)和儲存價值。為何紅葡萄酒會“受傷更重”？因為紅葡萄酒是以單寧為骨骼。

事實上，在東北、內(nèi)蒙、新疆、青海、西藏等冬季較寒冷區(qū)域，在冬季這一特定時間內(nèi)是不能發(fā)送葡萄酒的，即使保溫發(fā)送也不能隔夜。酒商在這一時間內(nèi)，往往會選擇提前囤貨的策略，以避免葡萄酒結(jié)冰而影響產(chǎn)品品質(zhì)。

通過以上的內(nèi)容介紹，相信大家對冰凍的葡萄酒是否能夠飲用有了大致的了解了，葡萄酒是由水果葡萄制作出來的天然的健康飲料，其汁水濃郁香甜，帶有一股淡淡的花密香，輕輕地飲上一小口，口齒留香，讓人回味無窮，深受年輕人的喜愛和關(guān)注。