速來了解葡萄酒/紅酒的酒精度數(shù)知識

親愛的小伙伴們，速來了解葡萄酒/紅酒的酒精度數(shù)知識吧。葡萄酒的酒精度知識與紅酒的酒精度知識都是通過酒中的成分來辨別的。一些好的葡萄制作出來的葡萄酒的酒精度更高，稍微差一點的葡萄釀制出來的葡萄酒酒精度又要弱一點。所以說，愛喝葡萄酒的小朋友們要去了解葡萄酒的酒精度喲！

每一種酒水他都具有其特有的度數(shù)機(jī)制，白酒中一般就是50度左右，這主要取決于原材料的成熟程度以及發(fā)酵技術(shù)，而葡萄酒同樣也取決于葡萄的成熟程度，一般來說，越成熟的葡萄，酒精轉(zhuǎn)化度就越高，下面我們就一起詳細(xì)來了解一下吧！

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葡萄酒度數(shù)是怎么計算的？

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上“Vol. ”以示與重量計算之區(qū)分。以V/V作為酒精度的單位。

例如：8%（V/V），其意思是100單位體積的酒中含有8單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有8升的乙醇。

葡萄酒度數(shù)介紹

一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間，葡萄酒的酒精度主要由釀酒葡萄的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

影響葡萄酒度數(shù)的因素

1、氣候

溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用強(qiáng)烈，果實積累的糖分高，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。

2、采摘時間

釀酒葡萄的采摘時間的早晚也會對葡萄酒酒精度有很大影響。采摘時間早，葡萄果實中的糖分積累量低，從而釀造出的葡萄酒酒精度低。采收時間晚，葡萄果實中糖分含量高，通常釀造的葡萄酒酒精度高。

3、釀造工藝

不同釀造工藝也會影響發(fā)酵過程中酒精含量。在發(fā)酵過程中，添加白蘭地（Brandy）等高酒精中止發(fā)酵釀造加強(qiáng)葡萄酒，會使葡萄酒酒精度增高。在發(fā)酵過程中，進(jìn)行脫醇處理，釀造無醇葡萄酒，會使葡萄酒酒精度降低。

酒精度數(shù)越高越好？

事實上這樣說是不完全正確的。

有數(shù)據(jù)顯示，因為溫室效應(yīng)的關(guān)系，世界各地的葡萄成熟度越來越高，葡萄酒的酒精度也越來越高，而且?guī)缀跬瑫r，全球葡萄酒市場的喜好也開始轉(zhuǎn)變，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。但事實上，任何脫離“平衡”而單獨強(qiáng)調(diào)葡萄酒度數(shù)的行為都是耍流氓。

一款好的葡萄酒，不論是甜型、干型還行半甜型、半干型;不論是起泡型還是靜止型;不論是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒還是白葡萄酒，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

今天的科普就到這里，葡萄酒作為現(xiàn)代消費第二大的酒水，近些年來發(fā)展迅速，不僅如此，許多以白酒知名的企業(yè)也開始投入葡萄酒制作中，所以未來的趨勢是很好的，所以，對于消費者來說，了解一些葡萄酒知識也是必要的。

葡萄酒與紅酒的酒精度數(shù)知識，大家都有了一定的了解，但是酒精度數(shù)知識想了解得那么完美，確實要花費很大的功夫。因為酒精的度數(shù)決定它的東西太多了。不僅僅要豐富優(yōu)質(zhì)的原材料，更需要高超的技術(shù)去衡量。所以說，葡萄酒與紅酒的度數(shù)知識也是喜歡喝葡萄酒的你應(yīng)該掌握的。