1觀2聞3品4吐5評：沒錯，這就是品酒范兒，你做到了嗎？

英文中有個單詞叫做“Manner”，不知道用細膩多字的方式該如何描述，不過，覺得北方人說的“范兒”還基本能夠滿足它在中文世界的表現(xiàn)要求。品紅酒這件事兒來自西方，而且在那邊是需要“Manner”的。國內(nèi)現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝紅酒，那么，品酒的“范兒”是啥樣的呢？

 1. 觀 觀察葡萄酒的外觀時，除了要在自然光下、白色背景上對葡萄酒的顏色(紅葡萄酒從年輕到老化的顏色變化順序為：紫紅-寶石紅-石榴紅-茶紅；白葡萄酒從年輕到老化的顏色變化順序為：檸檬色-金色-橙色)及濃郁度進行觀察外，還要注意先對葡萄酒進行視覺上的品質(zhì)鑒定，即如果一款葡萄酒老化程度深或儲存條件較差，那么，這款葡萄酒就會因接觸空氣而顯得暗啞。當然，這句話的逆命題卻未必成立(顏色暗啞或帶有雜質(zhì)的葡萄酒未必是質(zhì)量有問題)，還需要通過以下步驟繼續(xù)鑒定。 值得注意的是，葡萄酒的顏色程度首先是葡萄酒的年齡使然，也會受到釀酒技術的影響。 

 2. 聞 聞取葡萄酒的香氣時，可分兩個步驟：在剛將酒倒入杯中時馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)出來的香氣，再對葡萄酒進行適當程度的搖晃(不能把酒搖出酒杯，也要使葡萄酒的香氣盡量地釋放出來)。 當然，你在準備思考葡萄酒中到底帶有何種花香、果香或橡木香之前，還是要繼承第一步驟的先決判斷：這款酒是不是壞的。葡萄酒出現(xiàn)質(zhì)量問題最常見的一種情況就是此酒因軟木塞缺陷導致接觸過多空氣進而出現(xiàn)了刺鼻的霉味或濕紙板的氣味，新鮮度和果香也大打折扣。當然，這一句的逆命題也不總是成立的，因為有些葡萄酒就是需要氧化的。 

 3. 品 品飲葡萄酒時，除了要對葡萄酒的酸、甜、單寧、酒體和余味等的程度進行品析外，還要了解這些質(zhì)量因素互相之間的關系，“平衡”就是描述這種關系最常見的詞匯之一。如果說這種平衡發(fā)生在天平上，那么，左托盤上的東西就包括花味、果味和甜味，而右托盤上的東西就包括單寧、酸味和橡木味等。

 4. 吐 先說明，此吐非彼吐——并不是說教你如何在喝了大量酒后要主動把酒摳吐出來，而是說要在換下一款酒之前，將上一款酒吐出清口，這樣更有利于整場的品鑒。 吐酒首先要確認吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌頭攪動酒液，使其充分接觸你的味蕾，用心體會其中的滋味；最后把口中已起泡的微溫的酒液吐入吐酒槽中。這一過程就如漱口一樣，但盡量不要讓酒液接觸到牙齒，否則，那景象不容易讓人敢看哦。 

 5. 評 其實，寫品鑒記錄或評說葡萄酒的過程可以是貫穿整個品鑒過程的。在對葡萄酒進行描述時，你可以用化學物質(zhì)名稱表述，也可以用酒鼻子、WSET等產(chǎn)品或機構給出的品酒詞匯，當然也可以用任何能夠讓你聯(lián)想到的物質(zhì)或景象來描述你對葡萄酒的感受。不過，如果你的品酒筆記或評說是面向其他人的，本文仍然建議多用一些別人能夠聽得懂的語言進行描述。

除了上述我們說的觀聞以外，還有品，品嘗紅酒的酸、甜、單寧、酒體和余味等。吐，是說在換下一款酒之前，將上一款的酒吐出并清口，這樣便于整場的評鑒。評，是最后一個步驟了。在品鑒紅酒的整個過程之后，通過你對紅酒的整體感受或聯(lián)想，匯集成相應的文字描述。