是時(shí)候重新思考卡瓦酒

當(dāng)我說卡瓦時(shí)你會(huì)想到什么？也許你最初的想法是很便宜的，非常適合調(diào)制其他起泡的雞尾酒。 卡瓦遭遇了一些身份危機(jī)。雖然銷售很強(qiáng)勁，但消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買它作為起泡酒的基礎(chǔ)，選擇貨架上第一個(gè)或瓶子最漂亮的卡瓦。然而，卡瓦是一種多樣化的起泡酒，通常以最高品質(zhì)制作;因此，現(xiàn)在是時(shí)候再看一看卡瓦了。

卡瓦可以在西班牙的任何地方生產(chǎn);然而，Penedès地區(qū)位于加泰羅尼亞，距離巴塞羅那約一小時(shí)，是卡瓦的誕生地，卡瓦的產(chǎn)量最高。 卡瓦采用與香檳相同的傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)。在早期，卡瓦是用法國(guó)葡萄釀造的，以便與香檳相抗衡。然而, 在1887年根瘤流行病襲擊了西班牙之后, 大多數(shù)法國(guó)葡萄被摧毀，這導(dǎo)致決定重新種植該地區(qū)的葡萄。這是區(qū)分卡瓦與香檳并使其擁有自己獨(dú)特旅程的重要一步。今天用于制作卡瓦酒的三種主要葡萄是Xarel-lo，Macabeo和Parellada。 多霞仍然被一些人用作混合葡萄，而Pinot Noir和Garnacha，Trepat，經(jīng)常被用來制作RoséCava。

雖然卡瓦已經(jīng)將自己與香檳區(qū)別開來，但它仍然保留了傳統(tǒng)的釀制方法，以確保它是用最高質(zhì)量的制作過程。首先將葡萄發(fā)酵成靜止的葡萄酒，然后在瓶子中進(jìn)行第二次發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡。這個(gè)過程產(chǎn)生了卡瓦這個(gè)名字，意思是洞穴，因?yàn)榭ㄍ叩淖钚±匣瘯r(shí)間為9個(gè)月，有些老化為30個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間。此外，大多數(shù)卡瓦都是復(fù)古的，這意味著每個(gè)瓶子都是用特定年份的葡萄釀制而成;因此，生產(chǎn)者在葡萄酒廠下面使用數(shù)英里的洞穴，所以葡萄酒可以在涼爽，黑暗，靜止的環(huán)境中在瓶子中發(fā)酵。

在Penedès地區(qū)，有許多生產(chǎn)商以各種形式制作高品質(zhì)的卡瓦。 尤維坎普以手工精神制作卡瓦。 2013年的家庭儲(chǔ)藏室（20美元）是經(jīng)典的卡瓦，酒莊的工作室，花香和果味，口感明亮，沒有劑量，因此它清爽，干爽，清新。然而，2012格蘭朱維營(yíng)地（49美元）和2006年拉卡佩拉格蘭保留地布魯特表明，在更少的時(shí)間，42個(gè)月和10年的額外時(shí)間，將帶來豪華的卡瓦，具有極大的深度和優(yōu)雅。

菲斯奈特旗下的塞古拉維達(dá)斯是一位知名且值得信賴的卡瓦制作人。 格蘭庫(kù)維貯藏（14美元），有15個(gè)月的酒糟，是經(jīng)典的卡瓦廣受歡迎。然而，塞古拉維達(dá)斯保留遺傳（25美元），在酒糟上放置了30個(gè)月，它以實(shí)惠的價(jià)格說明了精心制作的老式卡瓦酒的可能性，質(zhì)地豐富，持久氣泡的可能性。

格拉摩納將老化的卡瓦提升到自己的水平。這個(gè)第五代葡萄酒釀造系列旨在制造“世界上最偉大的起泡葡萄酒之一”的卡瓦。它們利用100％的生物動(dòng)力學(xué)實(shí)踐以及在24至168個(gè)月的時(shí)間內(nèi)將酒糟放在酒糟上。 2012年拉奎維格蘭保留地（21美元）和2011年帝國(guó)（30美元）是卡瓦的經(jīng)典代表，而2009年Ill Lustros（49美元; 96個(gè)月），2006年塞勒巴特勒（85美元; 120個(gè)月）和2001年埃諾替卡自然特性（ 234美元; 168個(gè)月）展示了富有的卡瓦的光榮可能性以及它如何從新鮮和清脆轉(zhuǎn)變?yōu)閻灍?，富有，豐富和奢華。

如果格拉摩納代表開箱即用的卡瓦產(chǎn)品，那么帕爾斯巴特就打破了這個(gè)盒子。他們?cè)谄咸褕@里練習(xí)有機(jī)和生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)技術(shù)，同時(shí)使用古老的雙耳瓶和其他船只來試驗(yàn)葡萄酒釀造。他們的2010年布蘭卡-庫(kù)斯納-格蘭保留區(qū)（40美元）在酒糟上花了60個(gè)月，提供杏仁，果醬和鮮花的鮮明香調(diào)。如果你能想象就是這樣一個(gè)性感的卡瓦。

最后，羅杰古拉特了解卡瓦的生產(chǎn)情況。它們可以延長(zhǎng)老化過程，達(dá)到最高質(zhì)量水平。 2014年的果脯貯藏（19美元）在酒糟上花了18個(gè)月的時(shí)間，在平衡且易于飲用的起泡酒中帶來經(jīng)典的Cava與甜蜜的吻。 2005年特級(jí)珍藏級(jí)（78美元），采用酒糟10年，將卡瓦提升到更高水平;優(yōu)雅明亮清新，豐富的深度和質(zhì)地營(yíng)造出持久而精致的口感。