葡萄酒中有不同類型的酸度。有些發(fā)生在葡萄生長(zhǎng)過程中，有些發(fā)生在釀酒過程中。生長(zhǎng)在較冷氣候下的葡萄往往酸度較高，糖分較低，而生長(zhǎng)在較暖氣候下的葡萄酸度較低，糖分較高。釀酒師可以通過發(fā)酵(添加糖)和蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)來(lái)控制酸度和糖分。
蘋果酸乳酸發(fā)酵（MLF）
MLF調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度。一瓶普通的紅葡萄酒應(yīng)該有0.6%的酸度，而一瓶普通的白葡萄酒應(yīng)該有0.7%的酸度。如果葡萄酒的酸度百分比達(dá)到1%，這將使葡萄酒非常酸，而酸度水平太低，如0.4%，將使葡萄酒變平，容易被微生物腐敗。另一方面，甜點(diǎn)酒通常在1%時(shí)酸度較高，因?yàn)樗鼈冃枰嵛逗退嵛秮?lái)抵消高含糖量，所以不會(huì)變得令人作嘔的甜。
葡萄酒中單寧的含量
單寧(多酚，如果你想變得科學(xué)的話)是讓葡萄酒在你嘴里感覺敏銳的原因。赤霞珠因單寧強(qiáng)勁而聞名，因?yàn)楣?、種子和莖在果汁中的停留時(shí)間更長(zhǎng)。單寧含量高意味著葡萄酒會(huì)更好地陳釀，但它也會(huì)導(dǎo)致口干舌燥的感覺，這種感覺在你的葡萄酒選擇中你要么喜歡要么討厭。
葡萄酒的余味
葡萄酒的余味通常是葡萄酒離開你的嘴后殘留在舌頭上的最后一種味道或感覺。有時(shí)涂飾劑和長(zhǎng)度可以互換使用，但是它們?cè)趯I(yè)口味上有細(xì)微的差別。長(zhǎng)度是葡萄酒在你的味覺上停留的時(shí)間，而余味是它留下的味道。長(zhǎng)度是一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)，而結(jié)束通常是一個(gè)描述性形容詞，比如:香、甜、濃或辣。
既然你對(duì)葡萄酒的化學(xué)相互作用有了更多的了解，它可以幫助你辨別不同葡萄酒的喜好和不喜好。你將能夠使用恰當(dāng)?shù)男g(shù)語(yǔ)來(lái)描述，討論葡萄酒，并理解別人在品酒會(huì)上談?wù)摰膬?nèi)容。
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