葡萄酒行業(yè)缺少女性，這種現(xiàn)象時(shí)可以理解的。無論是葡萄酒行業(yè)的“玻璃天花板”(glass ceiling)，還是葡萄酒行業(yè)女性經(jīng)常受到的性別歧視，2017年，葡萄酒業(yè)的女士仍然面臨著障礙。但這不僅令人憤怒，實(shí)際上還具有諷刺意味。因?yàn)楦鶕?jù)科學(xué)家的研究，女性比男性更擅長(zhǎng)品酒。
羅格斯大學(xué)(Rutgers University)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系教授、莫奈爾化學(xué)感官中心(Monell Chemical Senses Center)研究員保羅布雷斯林與帕梅拉·道爾頓(Pamela Dalton)合作，對(duì)不同年齡的男性和女性進(jìn)行了數(shù)年的測(cè)試，看看男性和女性的嗅覺是否存在可測(cè)量的差異。
事實(shí)證明，“育齡女性對(duì)氣味的敏感度比青春期前的女孩、絕經(jīng)后的女性(除非她們接受了激素替代療法)和所有男性都高。女性在生育期能夠提高她們的嗅覺能力，而男性則不能。
布雷斯林博士向VinePair解釋說:“我們讓實(shí)驗(yàn)對(duì)象聞幾次同樣的氣味，反復(fù)發(fā)現(xiàn)男性對(duì)氣味有穩(wěn)定的感覺，而育齡女性對(duì)這種氣味越來越敏感。在我們的研究范圍內(nèi)，我們對(duì)它們進(jìn)行了20次甚至更多的測(cè)試，每一次，它們準(zhǔn)確辨別氣味的能力逐漸提高。”
布雷斯林和道爾頓發(fā)現(xiàn)，育齡女性識(shí)別氣味的濃度比男性高出11個(gè)數(shù)量級(jí)。
巴西里約熱內(nèi)盧聯(lián)邦大學(xué)生物醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所的另一項(xiàng)研究的證實(shí)了這一結(jié)論。這項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)了女性嗅覺更靈敏的生物學(xué)證據(jù)。在大腦中接收鼻子信號(hào)的區(qū)域，女性在該區(qū)域的細(xì)胞平均多出43%，神經(jīng)元多出50%。換句話說，當(dāng)你的丈夫聲稱他沒有聞到尿布的味道時(shí)，也許他并沒有撒謊。
那么為什么女性味覺比男性更靈敏呢？布雷斯林博士認(rèn)為，這可能有進(jìn)化的原因。他告訴VinePair:“我們是群居動(dòng)物，女性發(fā)展出更敏銳的嗅覺作為一種生存機(jī)制，這樣她們就能在一個(gè)大群體中認(rèn)出自己的伴侶、孩子和其他親屬。”
那么，這是否意味著女性侍酒師比男性侍酒師更有優(yōu)勢(shì)呢?
“我說的是理論上，不是實(shí)際情況，因?yàn)槲疫€沒有研究過這個(gè)角度。”布雷斯林博士說道。
不過，布雷斯林博士說，專注、練習(xí)和智力都是成為侍酒師不可或缺的部分。他解釋說:“在我們的研究中，我們發(fā)現(xiàn)，隨著練習(xí)的進(jìn)行，女性在辨別特定氣味方面變得更好，但總體而言，她們的嗅覺并沒有增強(qiáng)。因此，為了真正占據(jù)優(yōu)勢(shì)，他們必須進(jìn)行廣泛的訓(xùn)練，并具備認(rèn)知能力。換句話說，女性在盲品中勝過男性的原因在于大腦，而不是鼻子。”
我們聯(lián)系了一些侍酒師，看看布雷斯林的研究理論是否符合他們的經(jīng)驗(yàn)。女人比男人更擅長(zhǎng)品酒嗎？我們?cè)儐柫宋迕殬I(yè)侍酒師，兩男三女。其中兩名女性和一名男性相信女性的味覺比男性靈敏。
但這是一個(gè)敏感的話題。盡管這五個(gè)人都說他們對(duì)這項(xiàng)研究很熟悉，但沒有一個(gè)人愿意公開發(fā)表自己的看法。
其中一名女性解釋道:“在這個(gè)行業(yè)里，做一名女性已經(jīng)夠難的了。餐飲業(yè)在很多方面仍是男性居多。我不想說女人有更好的味覺，另外，當(dāng)我和那些無所不知的男同事們對(duì)抗時(shí)，擁有一件秘密武器的感覺挺好的。”
一位男性侍酒師說，他注意到女性往往在剛開始的時(shí)候，能夠分辨出細(xì)微的差別，但經(jīng)過幾個(gè)月甚至幾周的早期培訓(xùn)，男性就會(huì)趕上來。
但另一名男性侍酒師和第三名女性對(duì)布雷斯林的研究持懷疑態(tài)度。Rich Michaels在啤酒行業(yè)工作超過20年，他是FX Matt Brewing的經(jīng)理，同時(shí)也是Schenectady郡社區(qū)學(xué)院的釀酒師。多年來，他訓(xùn)練了數(shù)百名男性和女性，在男女嗅覺差異上有話語權(quán)。
Michaels承認(rèn):“有一些研究表明，育齡女性對(duì)某些口味更敏感，在懷孕期間可能會(huì)加劇。”但他說，多年來他觀察到味道更像是一種個(gè)人體驗(yàn)。環(huán)境因素，如吸煙、最近吃過的食物或喝過的飲料等，對(duì)味覺印象的總體影響比性別更大。
Michaels認(rèn)為基因也發(fā)揮了作用。他說:“從基因上看，味覺有不同的類型。舉個(gè)例子，那些味覺靈敏的人。對(duì)一些食物中發(fā)現(xiàn)的苦味化合物非常敏感，比如西蘭花和葡萄柚。”邁克爾斯解釋說。味覺靈敏的人的單位味蕾數(shù)量是普通人的100多倍。
但琳達(dá)•巴托舒克(Linda Bartoshuk)在耶魯大學(xué)(Yale)進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，女性味覺靈敏的可能性是男性的兩倍以上，這強(qiáng)化了布雷斯林的結(jié)論，而不是邁克爾斯的結(jié)論。
Michaels的味覺十分靈敏，他承認(rèn)女性更有可能成為“味覺超常者”。不過，Michaels認(rèn)為，現(xiàn)實(shí)生活中的經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)似乎削弱了女性品酒師在紙面上的優(yōu)勢(shì)。
在20世紀(jì)80年代，著名的女性侍酒師的數(shù)量?jī)H有個(gè)位數(shù)。底特律倫敦雜貨場(chǎng)的瑪?shù)铝?middot;特里芬是第一位成為品酒大師的美國(guó)女性。又過了五年，才有另一位美國(guó)女性加入了她的行列。據(jù)彭博社(Bloomberg)報(bào)道，全球229位專業(yè)侍酒師中，約有32位是女性。2012年，妮可·厄爾尼(Nicole Earny)成為第一位獲得“Cicerone大師”稱號(hào)的女性，其他三位分別是里奇·希金斯(Rich Higgins)、戴夫·卡爾(Dave Kahle)和安德魯·范泰爾(Andrew Van Til)。
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