大家知道葡萄酒的精華是怎樣的嗎？

　　 葡萄酒是一種讓人欲罷不能的酒類飲料，懂得品嘗葡萄酒的人們都不會(huì)把它當(dāng)做是死物來對(duì)待的，而是把它當(dāng)做是有靈魂的生命來對(duì)待，那么，大家知道葡萄酒的精華是怎樣的嗎？

　　干邑確實(shí)是尤物。美國(guó)作家威廉·楊格曾說：“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的；而一旦經(jīng)過壓榨，它就變成了一種動(dòng)物。因?yàn)樗诔蔀榫埔院?，就有了?dòng)物的生命?！庇纱丝磥恚梢啬裏捔朔▏?guó)最上等葡萄的精華，必定是精靈中的精靈。 “干邑”一詞緣自法國(guó)干邑（COGNAC）地區(qū)，此地盛產(chǎn)適合釀制葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。17世紀(jì)下半葉至18世紀(jì)，干邑地區(qū)不斷涌現(xiàn)釀酒業(yè)主，而后此地酒香長(zhǎng)飄一發(fā)不可收拾。根據(jù)法國(guó)聯(lián)邦鑒定的標(biāo)準(zhǔn)，“干邑”必須是在法國(guó)干邑區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約25萬(wàn)畝得天獨(dú)厚的砂壤土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環(huán)境。 9公升白酒經(jīng)過兩次蒸餾程序后，只能釀制成一公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設(shè)計(jì)500年來未變。每次蒸餾需長(zhǎng)達(dá)12個(gè)小時(shí)，經(jīng)過第二次蒸餾后的酒，法國(guó)人稱之為“生命之水”，但還要經(jīng)過悠長(zhǎng)歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。

　　木桶在藏酒過程中擔(dān)當(dāng)了一個(gè)重要角色，只有在法國(guó)特定的森林區(qū)專為釀酒而種的堅(jiān)實(shí)橡木，才被用來制造釀酒桶。雖然酒窖甚為陰涼，但隨著干邑白蘭地儲(chǔ)藏年份日久，在橡木桶揮發(fā)掉的酒也越多，行內(nèi)俗稱這為“仙女飛升”。 為了擁有極清香的葡萄，著名干邑制造商軒尼詩(shī)和2600家葡萄園簽定了合同，品種幾乎全部是“烏藝布朗”葡萄。由于“烏藝布朗”葡萄成熟晚，采摘便要很快。用機(jī)械收割后，僅用數(shù)小時(shí)快速壓榨。為保存真正的酒香，軒尼詩(shī)在釀制之前必要在20－24．8攝氏度下將葡萄汁發(fā)酵5－6日。他們只用法國(guó)中部森林的“利穆贊”橡木制造酒桶。為保證未來不缺木材，他們已買下了1112公頃將在公元2020年成熟的樹林。

　　教子有方

　　干邑酒調(diào)校師是干邑制造業(yè)的關(guān)鍵人物。在整個(gè)制造過程中調(diào)校師們一直在觀察白蘭地的原酒液在整個(gè)藏釀期的變化，以確定何時(shí)換酒桶及它目前在藏釀期的最適時(shí)點(diǎn)。由于所有干邑都不是以葡萄年份來賣的，調(diào)校師的工作便是富有技巧地把不同時(shí)期和產(chǎn)地的干邑混合調(diào)校，以得到整體均勻一致的市場(chǎng)品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 可以公開賣的年期最短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收獲日期計(jì)算。當(dāng)然這不是平均的最短年期，而是調(diào)校的藏釀中包含的最短年期。 1988年，法國(guó)干邑國(guó)家專業(yè)局裁定了一個(gè)新方法，可以在標(biāo)簽上登記實(shí)際的葡萄年份。現(xiàn)在單年份的干邑可以和其它藏酒分開貯藏，條件是要有一個(gè)“雙重鎖定系統(tǒng)”，在進(jìn)入酒窖時(shí)必須有一位持有另一把鎖的鑰匙的警官同在。這樣管理的干邑，將可以簽發(fā)確定葡萄年份的證明。

　　人靠衣裝酒靠瓶

　　軒尼詩(shī)酒瓶讓人賞心悅目。瓶子上的標(biāo)簽是酒的身份證，美國(guó)和法國(guó)的政府都規(guī)定，標(biāo)簽上必須注明酒的產(chǎn)地、品名、品質(zhì)證明、酒精度和瓶裝容量等。VS、三星或VSOP等是我們?cè)跇?biāo)簽上經(jīng)?？吹降姆?hào)，就象“伯爵”、“公爵”等頭銜一樣，唱頌著主人的地位。VS是Very Special之略，表明酒的藏釀時(shí)間在兩年半以上，品質(zhì)甚佳；VSOP是Very Superior Old Pale的縮寫，酒的藏釀在四年半以上，是超純陳釀。XO（極陳）、Extra(特醇)和Hors d"Age(忘年陳釀),至少有6年。而一些極品干邑，象軒尼詩(shī)的李察等，藏釀時(shí)間就要在50年以上了。

　　品嘗軒尼詩(shī)所用的玻璃杯不是隨手抄一個(gè)就行的。盛干邑的杯子是薄邊的矮腳大肚杯，杯口稍微狹窄，能留住酒香。飲干邑的杯要能讓人舒適地握在手里，不要用太深或太瘦長(zhǎng)的杯。大型的“氣球”杯是不適宜的，因?yàn)樗尠滋m地的香氣沖向鼻子會(huì)麻痹你的嗅覺。杯的大小應(yīng)該是，當(dāng)注入三分之一或四分之一杯時(shí)，杯中的干邑應(yīng)不多也不少，正好適合飲嘗。杯口應(yīng)較狹窄，來扼制香氣并讓香氣朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要緊的，它要能通過手溫，讓芳香氣味緩緩地散發(fā)出來。用一只手的手掌兜住杯身底部，慢慢旋轉(zhuǎn)以讓芳香緩緩升出。即使“杯中物”已盡，芬芳醇厚的酒香仍會(huì)維持幾小時(shí)。不要用火或熱水加熱杯中的干邑，手掌的溫?zé)嵋炎銐蛄恕?/p>

　　飲酒在于一個(gè)“品”字，縮起嘴唇，由口側(cè)輕吸，啜一小口，然后抿唇，干邑在口中升華，讓舌頭后部敏感的味蕾感受酒的芳香與醇厚。喝純軒尼詩(shī)干邑的感覺讓人心醉神迷，就象是一次對(duì)感情的追求：驀然回首看到意中情人，超凡脫俗，玉樹臨風(fēng)；趨前親近，呼吸若蘭，沁人心脾；兩情相悅，你融化在那直露的激情之中。 干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中進(jìn)一步優(yōu)化。干邑瓶必須直立，避免沾染瓶塞的氣味。年代久遠(yuǎn)的干邑酒對(duì)冷凍敏感，冷凍后酒質(zhì)會(huì)變濁，最好在正常室溫下收藏。干邑酒打開酒瓶后，不要放太長(zhǎng)時(shí)間，不然酒香就會(huì)蒸發(fā)掉。 頂極的干邑足夠消磨一頓飯。在烹飪上，干邑的組合芳香能提高很多菜肴的美味（例如蘇捷特薄餅和龍蝦）。調(diào)制蛋黃醬時(shí)，干邑可用來替代檸檬汁和醋。給醬汁或肉汁灑一點(diǎn)兒，也是很不錯(cuò)的。它似乎和鴨與鵝肉最為相宜。即使甜品也可以用干邑添加另類風(fēng)味，輕清的奶泡或鮮果色拉都合適。

　　葡萄酒是與其它的酒類飲料不一樣的，其是品嘗葡萄酒，而不是喝葡萄酒，品嘗葡萄酒是要慢慢的去品嘗的，只有這樣才能體會(huì)到葡萄酒的那種感覺，好了，以上的內(nèi)容就先說道這里了。