匈牙利葡萄酒歷史和產(chǎn)區(qū)

幾個(gè)世紀(jì)以來，匈牙利一直是世界上一些最珍貴的葡萄酒的產(chǎn)地。如今，這種豐富的葡萄酒種植文化是創(chuàng)新的溫床，吸引著國(guó)際投資和人才，也是越來越令人興奮的葡萄酒的來源。

匈牙利葡萄酒產(chǎn)區(qū)

位置和歷史

匈牙利的葡萄酒文化、美食和語(yǔ)言是東西方之間的門戶，是外國(guó)元素與獨(dú)特事物的顯著融合。

匈牙利，就像它的首都布達(dá)佩斯——曾經(jīng)的兩個(gè)城市，右岸的布達(dá)和左岸的佩斯——被多瑙河一分為二。這個(gè)國(guó)家位于一個(gè)沖積盆地的中心，數(shù)百萬年前這里還是潘諾尼亞海(Pannonian sea)。這個(gè)國(guó)家地勢(shì)平坦，氣候?yàn)榇箨懶詺夂颉?/p>

維拉尼葡萄園

匈牙利境內(nèi)有組織的葡萄栽培可以追溯到兩千多年前。負(fù)責(zé)發(fā)展當(dāng)?shù)仄咸丫莆幕男傺览柯渖钍苤衼唫鹘y(tǒng)、羅馬習(xí)俗和西歐先進(jìn)方法的影響。來自東方的古老品種最能適應(yīng)該地區(qū)多樣的火山土壤，這也是匈牙利葡萄酒如此與眾不同的部分原因。

到了16世紀(jì)，匈牙利葡萄酒成為歐洲人的敬酒和宮廷的最愛。在這一過程中，一種重要的民族釀酒傳統(tǒng)得以生根發(fā)芽，這種傳統(tǒng)足以抵御根瘤蚜(phylloxera)的破壞，但在二戰(zhàn)后的共產(chǎn)主義時(shí)期，生產(chǎn)的集體化和許多地方葡萄酒的偉大基本上被遺忘了。如今，在私人和家族釀酒廠重建僅20年后，匈牙利正處于葡萄酒復(fù)興之中。它的22個(gè)獨(dú)特的名稱和廣泛的本土品種以及釀酒傳統(tǒng)的潛力直到現(xiàn)在才被真正(重新)發(fā)現(xiàn)。

產(chǎn)區(qū)和葡萄

歷史影響的多樣性與大量的葡萄酒種植區(qū)、不同的土壤、氣候和地域特色相匹配。從布達(dá)佩斯向南延伸到該國(guó)中部的大平原占了葡萄酒產(chǎn)量的一半，葡萄園在廣闊的沙地中提供了侵蝕控制。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，甚至是傳說中的葡萄酒，都來自山坡葡萄園，這些葡萄園點(diǎn)綴著綿延在鄉(xiāng)村維爾尼、塞克斯路和西面的巴拉頓湖地區(qū)、西北部的索姆羅（Somló）、東北部的伊格爾（Egri Bikaver的故鄉(xiāng)，Hearty Bull's Blood）和托卡伊（Tokaj）。

Tokaj托卡伊

被遺棄的伊甸園——在藍(lán)色多瑙河葡萄酒公司，沒有一個(gè)地區(qū)能給我們留下這樣的印象，那就是托卡赫賈的火山山和蜿蜒的河流。它對(duì)于我們就像勃艮第對(duì)于其他人一樣。它由400座火山組成，地質(zhì)和微氣候復(fù)雜得令人難以置信，作為一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)有著悠久的歷史，當(dāng)?shù)仄咸丫破贩N和風(fēng)格繁多。在共產(chǎn)主義倒臺(tái)后，有人說今天托卡伊正在經(jīng)歷一場(chǎng)葡萄酒復(fù)興。我們傾向于同意。

Somló索姆羅

小名稱，大葡萄酒——數(shù)百萬年前，索姆羅，匈牙利最小的名稱，是一座海底火山。匈牙利最陡峭、種植最密集的葡萄園就坐落在由古代海洋沉積物和玄武巖構(gòu)成的南部斜坡上。這些很少有棚架的葡萄藤被分割成小塊，只能手工種植。索姆羅專門的白葡萄酒通常由Harslevel?,Furmint Olaszrizling或本地罕見Juhfark。

目前的趨勢(shì)

近幾十年來，紅葡萄的產(chǎn)量一直在上升，這與歐洲更廣泛的釀酒趨勢(shì)是一致的。隨著赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)和其他國(guó)際品種的種植，人們對(duì)匈牙利本土的卡達(dá)爾卡(Kadarka)和中歐常見品種如Blaufrankisch (Kekfrankos)和Zweigelt重新產(chǎn)生了興趣。將紅葡萄的品種與適當(dāng)?shù)牡貐^(qū)相匹配，并改進(jìn)葡萄園和釀酒廠的做法，生產(chǎn)出了在國(guó)際舞臺(tái)上具有競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)秀單品種葡萄酒。

也許最引人注目的進(jìn)步來自混合酒的質(zhì)量，從著名的新浪潮cuvees定義了一種特殊的住宅風(fēng)格，到傳統(tǒng)混合酒的升級(jí)版，如Egri Bikaver。幾十年來，共產(chǎn)主義重質(zhì)量輕數(shù)量，一度受人尊敬的牛血聲名狼藉。但隨著現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，加上赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅鹿輒(Merlot)和黑皮諾(Pinot Noir)等品種的混釀，優(yōu)質(zhì)的牛血又回來了。

白葡萄酒在匈牙利有著悠久的歷史，它完美地襯托了傳統(tǒng)菜肴的濃郁辛辣。最重要的白葡萄酒仍然是Furmint和Harslevelu(托卡伊的葡萄)，還有Riesling, Welschriesling(匈牙利語(yǔ)為Olaszrizling，與德國(guó)Riesling沒有關(guān)系)和Zold Veltlini(奧地利Gruner Veltliner);霞多麗、長(zhǎng)相思、白比諾、灰比諾以及稀有的胡法克葡萄酒越來越受到人們的關(guān)注。