了解釀酒葡萄品種 葡萄酒種類有什么？

釀酒葡萄品種只是用來釀酒的葡萄的類型, 這些葡萄品種通常按顏色和遺傳家族特征分類。當(dāng)你喝赤霞珠或梅洛時(shí), 這些葡萄酒是以用來釀酒的葡萄品種命名的，因?yàn)樗鼈兪且云咸哑贩N命名的單一葡萄產(chǎn)品。

使用兩個(gè)或兩個(gè)以上品種混合的葡萄酒可能會(huì)，也可能不會(huì)被貼上像梅洛/赤霞珠這樣的品種標(biāo)簽?；灬効梢杂幸粋€(gè)有趣的名字, 也可以根據(jù)它的質(zhì)量被稱為餐酒。

進(jìn)入葡萄園

當(dāng)你開始了解葡萄酒品種時(shí), 你會(huì)從葡萄酒杯或酒瓶中退一步, 踏入葡萄園。學(xué)習(xí)品種中，你將了解氣候和條件, 每個(gè)物種生長(zhǎng)最好的環(huán)境,以及什么是每個(gè)葡萄酒葡萄的主要特點(diǎn)。

了解品種的特征可以提高一個(gè)人對(duì)創(chuàng)造古老文明主食的鑒賞力，幫助你最大限度地享受每一杯葡萄酒，并打開一扇新的知識(shí)之門。

了解葡萄酒的過程需要很多東西, 包括學(xué)習(xí)如何與大自然母親合作。同一品種的葡萄酒口味可能因年份而異 (葡萄年份指的是葡萄釀成葡萄酒的年份)。由于降雨、溫度和其他任何可能影響葡萄藤的東西, 以及葡萄的生長(zhǎng)和成熟, 包括霜凍和疾病, 釀制出來的葡萄酒也會(huì)有所不同。

紅葡萄和白葡萄

品種的類型或品種的混合是葡萄酒的味道和年齡的最大因素。要真正了解釀酒, 你應(yīng)該對(duì)用來釀酒的葡萄有一個(gè)基本的了解。不同的葡萄都具有不同的風(fēng)味/糖分和多汁性，并且這些特征都可以受生長(zhǎng)區(qū)域、條件和天氣的影響。

經(jīng)過幾千年的選育，釀酒葡萄已經(jīng)比食用葡萄小、有籽、皮厚。較小的葡萄水分較少，但風(fēng)味較濃，而種子提供單寧，果皮提供風(fēng)味和野生酵母。釀酒葡萄通常很甜，按重量計(jì)含有24%的糖。傳統(tǒng)上，糖和野生酵母相互作用，使葡萄酒的味道發(fā)生變化。今天，現(xiàn)代釀酒商添加了特定的酵母菌株，并且可以使用現(xiàn)代釀酒技術(shù)和測(cè)試從葡萄中獲得特定的結(jié)果。

我們可以把葡萄酒分類為每個(gè)家庭，紅葡萄或白葡萄。在我們研究特定葡萄的風(fēng)味特征之前，讓我們先看看紅葡萄和白葡萄以及它們可以釀造的葡萄酒之間的區(qū)別。不管葡萄是紅皮的還是白皮的，他們都有果皮、果肉和種子，除了一些紅葡萄，他們都有白汁。紅葡萄酒的顏色來自葡萄的表皮，當(dāng)葡萄被浸泡和釀酒過程開始時(shí)。

白葡萄酒葡萄和紅葡萄酒葡萄也含有不同數(shù)量的單寧。紅酒葡萄的單寧比白酒葡萄多，而且紅酒葡萄的單寧是彩色的，這使得紅酒具有顏色和深度。單寧是沉淀和結(jié)合蛋白質(zhì)的多酚化合物，它們具有澀味，幾乎苦味的味道。葡萄酒中單寧含量高，可以陳釀或成熟，這將有助于葡萄酒開發(fā)復(fù)雜的口味。

用紅葡萄來釀造白葡萄酒

紅酒葡萄除了可以釀造紅葡萄酒，還可以用來釀造白葡萄酒, 但很少有人反其道而行之，用白葡萄來釀造紅葡萄酒, 因?yàn)檩^低的單寧水平并不能補(bǔ)充紅葡萄酒釀造過程。為了用紅酒葡萄釀造白葡萄酒, 葡萄很快就會(huì)被壓榨, 以去除種子和皮, 這樣葡萄酒就不會(huì)呈現(xiàn)出紅色。由于單寧含量較低, 白葡萄酒所需的成熟度低于紅葡萄酒, 因此白葡萄酒可以更快地裝瓶。白葡萄酒也會(huì)有微妙的味道和更輕的身體比紅葡萄酒有更多的單寧, 更大膽的味道和更豐滿的身體.

常見的紅葡萄酒品種包括:

Cabernet Sauvignon赤霞珠

Pinot Noir 黑比諾

Merlot 梅樂

syrah/shiraz 西拉/設(shè)拉子

常見的白葡萄酒品種包括:

sauvignon blanc 長(zhǎng)相思

Chardonnay 霞多麗

gewurztraminer 瓊瑤漿

要了解特定品種, 請(qǐng)列出您飲用的葡萄酒。品嘗你最喜歡的葡萄酒的味道, 然后研究用來制作它的葡萄品種。葡萄品種將有一個(gè)特定的風(fēng)味, 這只是你在杯子里喝的葡萄酒的起點(diǎn)。葡萄酒釀造者在選擇收獲葡萄并開始釀酒時(shí), 會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。