紫金天亮牛肉丸與葡萄酒的美味碰撞

　　在葡萄酒來到了國內(nèi)之后，很多人都希望將葡萄酒與國內(nèi)地方特色的美食進(jìn)行搭配，不是只搭配西餐那么的局限。國內(nèi)的美食非常多，來自紫金天亮牛肉丸也是一道客家名菜，這道名菜跟葡萄酒搭配起來的味道是怎么樣呢？

　　說起牛肉丸，大家一定會想起潮汕牛肉丸。其實(shí)客家人也是精于此道的，河源的紫金縣便有一道聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的天亮牛肉丸。紫金客家人愛吃牛肉，制作牛肉丸的手藝也是一絕。紫金縣的大街小巷有不少吃牛肉丸的店鋪，牛肉丸可以說是紫金的美食名片，代表了紫金的飲食文化。

　　紫金牛肉丸，又叫做天亮牛肉丸?！疤炝僚Ｈ馔琛边@個名字的由來還有兩個版本，第一種說法是以前販賣牛肉的商人通常在天亮之前宰牛，而這個適合的牛肉是最新鮮，商家趁天還沒亮酒把牛肉買回來打成肉醬，再打成肉丸。另外一種說法是因?yàn)榕Ｈ馔枋亲辖鹂图胰顺缘拿朗?，天還沒亮，就要吃一碗牛肉丸作早餐，于是稱作“天亮牛肉丸”。

　　紫金的牛肉丸小店，一般都是365天無休，24小時(shí)連續(xù)營業(yè)的。因?yàn)樘炝僚Ｈ馔柙谧辖饘?shí)在是太受歡迎，無論什么時(shí)候都有食客找上門來。和我們一般買牛肉丸按斤算或者按碗算不同，這里的牛肉丸個大量足，買的時(shí)候是一顆一顆地算的，吃個三四個就能頂上一頓飯。紫金天亮牛肉丸打好后會放在一口大鍋中，用店家秘制的湯底滾熟，牛肉丸燙好后，店家會現(xiàn)在碗中加入一魚粉、魚露、油、蔥等佐料，使湯底更加美味。

　　牛肉丸爽不爽口，彈不彈牙，就要看制作者的心思了。紫金人制作做牛肉丸，會用兩根板狀的鐵制器具，像打鼓一樣將牛肉錘爛，將牛肉的勁道錘出來，牛肉丸的口感就會非常地好。

　　天亮牛肉丸嚼勁足，個頭大，味道好，口感爽脆，因?yàn)槭怯眯迈r的牛肉制作，所以牛肉味很足。紫金客家人說，天亮牛肉丸用筷子是很難吃到的，因?yàn)閺椥蕴茫曜痈緤A不穩(wěn)。每一年，河源地區(qū)都會開大大小小的各種美食節(jié)，即使世界各地的美食都匯聚到紫金人的面前，他們最鐘愛的，依然是爽口彈牙的天亮牛肉丸。

　　搭配推薦：拉克盧瓦城堡干紅

　　品評：拉克盧瓦城堡干紅具有誘人的深紅寶石色澤，香氣柔和優(yōu)雅，有黑莓的果香和輕微的奶油香氣;口感圓潤飽滿，單寧柔和，回味悠長。而紫金天亮牛肉丸最大的特點(diǎn)是彈牙爽口，如果用單寧過強(qiáng)的紅葡萄酒搭配會破壞這一特點(diǎn)，而牛肉丸的本身的味道稍顯濃，拉克盧瓦城堡干紅柔和的單寧可以在不破壞牛肉丸彈牙特點(diǎn)的情況下很好地與牛肉丸搭配。

　　只有嘗試過用紫金天亮牛肉丸跟葡萄酒搭配之后，才能夠知道具體的口感是怎么樣，為此平常我們在吃美食的時(shí)候，不一定非得搭配白酒或是啤酒，用葡萄酒搭配也能夠有非常棒的效果，且你能夠感覺到很多不一樣又好的地方。