喝雪利與大閘蟹一起配更有味道

喝雪利葡萄酒和大閘蟹搭配在一起會更有味道，不知道你了解的有多少呢雪莉葡萄酒是一款非常著名的葡萄酒，對許多人來講，這都是非常值得去品嘗的，那么雪利葡萄酒和大閘蟹搭配在一起，將會產(chǎn)生出什么樣的風(fēng)味呢？我們一起來看一下吧。

黃酒配大閘蟹，是自古以來公認的官方美食CP，但若你是一位喜歡創(chuàng)新的美酒美食達人，你就應(yīng)該試試雪利酒配大閘蟹！要知道，黃酒和雪利酒可是酷似兄弟般的存在呢！ 雪利VS黃酒，大閘蟹配黃酒的黃金定律怕是要被打破了！考證一：基因黃酒和雪利酒原料不同，一個是谷物，一個是葡萄?？甲C二：性格兩者都有一個共同的特性，就是在陳釀過程中進行充分的氧化?？甲C三：長相黃酒與雪利酒（除Fino外）都因氧化的過程而接近琥珀色?？甲C四：品味雪利酒和黃酒這樣酒精度并不高的酒受到氧化后屬于原料自身所含有的一些香氣成分被分解或揮發(fā)，逐漸形成一種近似于果仁般的“氧化口味”。雪利酒分為Fino、Oloroso、Amontillado和Cream幾種類型，在搭配大閘蟹時，雖然風(fēng)格類似，但卻各有所長。

菲諾雪利（Fino）菲諾雪利是開胃酒的理想選擇，這種雪利酒口感清爽，酸度較高，喝下一口，滿口生津。喝膩了桃紅葡萄酒，你可以嘗試菲諾雪利作為開胃酒。菲諾雪利可以與多種食物搭配，比如口味溫和的奶酪、杏仁、小銀魚、橄欖和生蠔。Fino和大閘蟹Fino應(yīng)和蟹肉搭配，用Fino和醋、糖、姜絲一起調(diào)大閘蟹的汁還能吃出花雕的味道來。因為清純，所以百搭，各種做法通吃Fino是雪利酒中比較接近于干白酒的一種，但是它有著比普通干白葡萄酒更多的酒精，略重的酒體結(jié)構(gòu)。Fino雪利酒香氣精致純凈，口感清爽圓潤，有著適口的酸味，配餐潛力極大，可以說是全能型配餐選手。適宜的酒精度和酸度，完全沒有甜味的特點讓Fino成為所有的酒中最適合做開胃酒的一種。同時，精致的果味，怡和的濃度，讓Fino可以搭配從海鮮、魚、雞肉到紅肉等各式主菜。略高的酒精度讓它就算搭配甜點也不會失色。推薦酒款：菲諾帕奇羅Fino Paquiro Bodegas Almocaden評價：淡金黃色，略有氧化的酒體色澤，有檸檬、堅果的氣息，還有濃郁的大海氣息，香氣不夠開放，口感偏苦，帶有Fino特有的味道，回味干凈，酒精感強烈，優(yōu)雅協(xié)調(diào)。

歐羅索雪利（Oloroso）這種雪利酒經(jīng)過了進一步的熟化和加強，口感更加濃郁，適合搭配同樣厚重的主菜，比如番茄醬意面和阿爾弗雷多醬意面。其它適合搭配的食物還有安康魚、烤三文魚、雞油菌、白松露和夏威夷果。Oloroso和大閘蟹Oloroso和蟹黃更加搭調(diào)，不光是蟹黃，這類雪利酒與任何蛋黃放到一起都不怕。主攻清蒸大閘蟹Oloroso是雪利酒中的一個很大的門類，簡單地說，這是一種被完全氧化了的雪利酒。在雪利酒的陳釀過程中，他們被放到橡木桶里，橡木桶層層累堆，被稱作Solera。木桶中的雪利酒不會放滿，而是留五分之一左右的空間。這個時候桶里會產(chǎn)生一層白色的酵母菌膜，叫做“酒花”，雪利酒在這個階段開始分成兩種，F(xiàn)ino，有酒花的保護，不會被氧化，顏色淺淡，果香豐富細膩；另外一種叫Oloroso，沒有酒花的保護，始終跟氧氣接觸，形成一種如同胡桃木心般的顏色，口感有豐富的堅果風(fēng)味，喝起來有點像黃酒。也許正是這種接近黃酒的口味，讓它非常適合搭配清蒸大閘蟹。推薦酒款：里奧雪利甜葡萄酒Domecq Rio Voejo Dry Oloroso Sherry評價：帶有松枝和苦杏仁的香氣，口感平衡，有堅果和一些新鮮水果的氣息，焦糖、干果甚至是酸梅湯的氣息，并夾有辛辣的味道，酸度較高，收尾時有微甜感，回味干凈，持久度不夠，比較優(yōu)雅。阿蒙蒂亞雪利（Amontillado）新鮮的菲諾雪利酒陳年之后就成了阿蒙蒂亞雪利酒，這種酒顏色更深，呈琥珀色，有堅果的香氣，適合搭配奶酪、冷肉和肉醬。你也可將阿蒙蒂亞雪利酒灑在烤雞上，使酒液和肉汁融合，得到獨一無二的有堅果味的醬汁。

Amontillado和大閘蟹Amontillado同樣和蟹黃最為搭調(diào)，可以說，Amontillado是和黃酒最相像的姐妹。主攻蟹黃類菜肴或其他濃香型做法的大閘蟹Amontillado可以說是Fino轉(zhuǎn)會到Oloroso俱樂部的產(chǎn)物。它源自于Fino雪利酒，但是陳釀的時間更長，時間久后，酒花會慢慢消失，于是Fino開始受到氧化的作用，慢慢變得接近于Oloroso的風(fēng)格。如果說Fino只是清淡爽口的清純雪利，Amontillado就是足味熟女版。由于兼有Fino和Oloroso的血統(tǒng)，Amontillado口味更加濃郁強烈，搭配蟹黃類菜肴是不二之選。推薦酒款：芭帝味雅酒莊圣山阿蒙提拉多半干雪利酒 Bodegas Valdivia Sacromonte Amontillado 15 Years評價：金黃色的酒體，帶有梨子和果醬的香氣，以及堅果、威士忌的芳香，非常討喜，強勁有力，口感干凈，有烤面包的味道，非常優(yōu)雅，酸度較高，比較甘洌，橡木的氣息明顯，收尾干凈，持久性很好，尾韻優(yōu)美，是一款質(zhì)量上乘的雪利酒。雪利甜酒（Cream）前面提到的三種雪利酒一般都是用帕洛米諾（Palomino）葡萄釀造的。

而甜型的雪利酒是用佩德羅·希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）和麝香葡萄（Moscatel）釀造的。這種甜酒可以搭配甜點飲用，但要注意，甜點的甜味不能超過酒的甜度，否則會給人苦澀的口感。Cream和大閘蟹Cream的甜美也許可以幫助你平復(fù)嗑螃蟹的辛苦。主攻蟹黃豆腐Cream是甜味的雪利酒，這種雪利酒是在Oloroso雪利酒中添加了Pedro Ximenez，一種很甜的雪利酒（用曬干的Pedro Ximenez葡萄釀造）而成。這種雪利酒味道濃甜，質(zhì)感柔滑，可以搭配蟹黃，對于嫩而微甜的蟹肉則有些奪味。推薦酒款：嘉味酒莊奶油甜型雪利酒 Bodegas Garvey Cream Sherry評價：漂亮的琥珀色，傳統(tǒng)的Cream，謙和的酒體，除了有黏稠感外，還能感覺出濃郁的奶香味道，甜度高，口感圓潤，是一款甜而不膩的酒。

關(guān)于雪利酒和大閘蟹搭配在一起，將會產(chǎn)生什么樣的風(fēng)味，小編已經(jīng)為大家介紹了，其實對于喜歡葡萄酒的人來講，不同的食物跟葡萄酒搭配都是可以的，但是一定要選擇正確的葡萄酒款式，只有這樣子才能夠搭配出不同的口味。