桃紅葡萄酒是怎么釀制的？

長(zhǎng)期以來，桃紅葡萄酒的故事一直被忽視，沒有受到葡萄酒愛好者的賞識(shí)，甚至被他們避開，他們偏愛紅葡萄酒和白葡萄酒。今天，桃紅不再被認(rèn)為是平庸的；相反，它被認(rèn)為是每一種場(chǎng)合的完美葡萄酒，多年來成為全球熱門。

桃紅是如何獲得它的顏色的

與紅酒相似，桃紅從用來釀制紅酒的紅葡萄皮中獲得了顏色。然而，釀酒技術(shù)不同。幾乎無色的葡萄汁不能長(zhǎng)時(shí)間接觸葡萄酒液。

一些葡萄酒飲用者更喜歡干桃紅葡萄酒，這種葡萄酒主要產(chǎn)于舊世界國(guó)家，如法國(guó)普羅旺斯，而其他人則喜歡加利福尼亞生產(chǎn)的更甜的桃紅葡萄酒。多年來，世界各地的釀酒師已經(jīng)掌握了釀酒藝術(shù)，每個(gè)人都有一種桃紅風(fēng)格。就像所有釀造的優(yōu)秀葡萄酒一樣，葡萄的品質(zhì)和類型決定了葡萄酒的風(fēng)味。

桃紅的釀制方法

在普羅旺斯，有許多葡萄品種和一些最好的桃紅葡萄酒，許多葡萄園主在半夜或清晨收獲他們完全成熟的葡萄。他們這樣做不僅是因?yàn)椴烧娜烁菀兹淌軠囟?，也是他們的主要原因；他們說白天的溫度會(huì)顯著提高葡萄的糖分含量。

清洗葡萄是釀酒的第一步。一些釀酒師在壓碎葡萄以獲得果汁、果肉、種子和皮膚的混合物之前，先將莖除去。

生產(chǎn)桃紅酒有三種方法，直接壓榨法、浸染法、和勾兌法。

直接壓制

葡萄一旦被壓碎，立即被輕輕壓榨以釋放汁液。普羅旺斯許多釀酒商使用的這種直接壓榨方法會(huì)產(chǎn)生淺色玫瑰，由于深色皮膚與清澈的果汁接觸時(shí)間很短，這種玫瑰只有一點(diǎn)顏色。之后，葡萄酒就可以發(fā)酵了。

浸染法

第二種技術(shù)需要更長(zhǎng)的時(shí)間。釀酒師允許破碎的葡萄在罐中浸泡或浸軟一段時(shí)間，以達(dá)到所需的控制溫度。

當(dāng)皮膚和果汁混合時(shí)，皮膚會(huì)釋放出色素和香味。釀酒技巧在這里至關(guān)重要，因?yàn)獒劸茙煴仨氃诖蜷_罐底部的過濾器以將一些葡萄酒從罐中取出或排出之前獲得浸泡時(shí)間和顏色。這種方法通常被稱為塞吉尼法(法語中的“出血”一詞)，由于皮膚接觸浸泡數(shù)小時(shí)，這種方法會(huì)產(chǎn)生更強(qiáng)烈的顏色。葡萄酒現(xiàn)在已經(jīng)準(zhǔn)備好進(jìn)入發(fā)酵階段。

勾兌法

有第三種制作玫瑰的方法值得一提。在法國(guó)，混合紅葡萄酒和白葡萄酒來生產(chǎn)桃紅酒可能不會(huì)被PDO葡萄酒所認(rèn)可，但是，這種做法在一些新世界國(guó)家確實(shí)存在。

然而，混合香檳在法國(guó)是公認(rèn)的，在白葡萄酒中加入一點(diǎn)紅色是制作備受贊賞的桃紅香檳的傳統(tǒng)方法。過程完成后，發(fā)酵通常會(huì)在由不銹鋼或木材制成的精心控制的罐中持續(xù)幾天。

隨著桃紅葡萄酒繼續(xù)成為時(shí)尚、歡樂和喜慶的酒，釀酒師們成功地迎接了挑戰(zhàn)，融入了更多的釀酒風(fēng)格。隨著飲食文化的興起，桃紅酒的成功是顯而易見的。（翻譯自：winefrog）