法國葡萄酒產(chǎn)區(qū) 游走在都是香檳的香檳區(qū)

你可能聽說過，你不應(yīng)該把每一杯起泡酒都叫做香檳。如果它來自香檳地區(qū)，那才是香檳。香檳地區(qū)實際上也在那里生產(chǎn)一些靜止的、不含氣泡的葡萄酒，盡管這些也不叫香檳。

是什么使得香檳區(qū)與眾不同，在葡萄種植的區(qū)域之外？香檳法，也稱為傳統(tǒng)方法。這個勞動密集型過程的基本方法如下。稍欠成熟的葡萄首先發(fā)酵，用相當?shù)偷木凭瞥善胀ǖ撵o止葡萄酒。這種酒是瓶裝的，然后在從商店帶回家的同一個瓶子里進行第二次發(fā)酵。每瓶葡萄酒中加入少量酵母和糖，以開始第二次發(fā)酵。瓶子通常用皇冠蓋(像啤酒蓋)封閉。酵母將添加的糖轉(zhuǎn)化成酒精，由于瓶子被蓋上蓋子，自然產(chǎn)生的二氧化碳被捕獲并以氣泡形式留在葡萄酒中。

經(jīng)過二次發(fā)酵后，香檳酒瓶必須經(jīng)歷一個艱難的過程，叫做篩選。在幾周的過程中，瓶子慢慢地、逐漸地翻轉(zhuǎn)和下降，直到它們顛倒過來。目標是把所有的死酵母放入瓶頸，這樣就可以把它移走?？吹竭@個殘余酵母的圖案了嗎？酒糟為所得葡萄酒添加了大量物質(zhì)，香檳必須與酵母一起陳釀至少一年，然后才能進行下一步。

當他們準備出發(fā)時，瓶子的頸部被凍住了，在一個被稱為“吐出”的混亂時刻，瓶子上的皇冠蓋被彈開，葡萄酒中積聚的壓力將凍住的酵母沉淀物推出。在用金屬籠塞住和密封瓶子之前，瓶子上加了一些酒，有時還加了糖(劑量)。

由于在涼爽的北方環(huán)境中，葡萄每年都很難完全成熟，香檳釀造的葡萄酒通常是非年份的( NV )，這意味著瓶子里裝有不同年份的葡萄酒混合物。香檳也可以來自單一年份，這通常是非常好的一年。

所有這些艱苦的工作意味著香檳肯定很貴——通常起價在40美元左右。你也可以在法國其他地區(qū)尋找用傳統(tǒng)方法釀制的葡萄酒，通常售價20美元左右。一種容易發(fā)現(xiàn)的東西是任何標有“Cremant”的東西。這些葡萄酒將來自法國其他地區(qū)，如勃艮第、阿爾薩斯或盧瓦爾河。

你會在香檳瓶子上看到“Premier Cru”和“Grand Cru”——這個標簽適用于葡萄來自的整個村莊，而不是特定的葡萄園。