是時(shí)候重新思考西班牙卡瓦起泡酒

當(dāng)我說卡瓦Cava時(shí)會(huì)想到什么？也許你最初的想法是便宜和偉大的含羞草雞尾酒或其他起泡雞尾酒?？ㄍ咴庥隽松矸菸C(jī)。雖然銷量強(qiáng)勁，但消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買它作為起泡雞尾酒的基礎(chǔ)，選擇貨架上的第一個(gè)卡瓦或瓶子最漂亮的卡瓦。然而，卡瓦酒是一種多樣化的起泡葡萄酒，通常以最高質(zhì)量制作，因此，現(xiàn)在是給卡瓦第二次機(jī)會(huì)的時(shí)候了。

在西班牙的任何地方都可以生產(chǎn)出卡瓦；然而，位于加泰羅尼亞的佩內(nèi)迪斯地區(qū)，距離巴塞羅那大約一小時(shí)，是卡瓦的出生地，并且產(chǎn)生最多的卡瓦。卡瓦是用與香檳傳統(tǒng)相同的方法生產(chǎn)的。在早期，用法國(guó)葡萄釀造卡瓦酒，以與香檳媲美。然而，在1887年葉綠體病疫情襲擊西班牙之后，大部分法國(guó)葡萄被毀，這導(dǎo)致決定重新種植該地區(qū)原產(chǎn)的葡萄。這是區(qū)分卡瓦和香檳的重要步驟，讓它有自己獨(dú)特的旅程。今天，用于釀造卡瓦葡萄的三種主要葡萄是沙雷洛、馬卡貝奧和帕雷拉達(dá)。霞多麗仍然被一些人用作混釀，黑比諾，以及加納查，特雷帕特，經(jīng)常被用做桃紅葡萄酒。

盡管卡瓦已經(jīng)將自己與香檳區(qū)分開來，它仍然堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的方法以確保它是使用最高質(zhì)量的工藝來制作的。首先將葡萄發(fā)酵成靜止的葡萄酒，然后在瓶子里進(jìn)行第二次發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡。因?yàn)榭ㄍ叩淖钚±匣瘯r(shí)間是9個(gè)月，其中一些老化時(shí)間是30個(gè)月或更長(zhǎng)。此外，大多數(shù)卡瓦是年份的，這意味著每個(gè)瓶子只用特定年份的葡萄釀造；因此，生產(chǎn)者使用數(shù)英里的山洞在酒廠下面，這樣葡萄酒可以在涼爽、黑暗、靜止的環(huán)境下在瓶子里發(fā)酵。

在佩內(nèi)德斯地區(qū)，有大量的生產(chǎn)者以各種各樣的形式制作高質(zhì)量的卡瓦。Juvey營(yíng)地用一種手工精神制作的卡瓦。2013Reserva de la Familia（20美元）是一個(gè)經(jīng)典的卡瓦酒廠，花卉和水果的濟(jì)貧院，口感明亮，沒有劑量，所以它脆，干，清爽。然而，2012Gran Juvé y Camps（49美元）和2006 La Capella Gran Reserva Brut表明，在少于42個(gè)月和10年的時(shí)間里，額外的時(shí)間，導(dǎo)致豪華的卡瓦具有巨大的深度和優(yōu)雅。

Freixenet擁有的segura Viudas是一家知名的、值得信賴的卡瓦生產(chǎn)商，理由很充分。布魯特預(yù)備役( 9美元)和格蘭庫(kù)韋預(yù)備役( 14美元)，都是待了15個(gè)月，是廣受歡迎的經(jīng)典騎士。然而，Segura Viudas Reserva Heredad (＄25 )已經(jīng)在酒糟上呆了30個(gè)月，它展示了一種做工精良、價(jià)格實(shí)惠的陳年卡瓦的面包味、豐富的質(zhì)地和持久的泡沫的可能性。

格拉莫納將老化的卡瓦提升到它自己的水平。這個(gè)第五代釀酒家族尋求制造“世界上最偉大的汽酒之一”的卡瓦。“他們利用100 %的生物動(dòng)力學(xué)實(shí)踐，并將酒糟上的卡瓦從24個(gè)月老化到168個(gè)月。2012年La Cuvee Gran Reserva (＄21 )和2011年Imperial (＄30 )是卡瓦的經(jīng)典代表，而2009年Ill Lustros (＄49；96個(gè)月)，2006年塞爾·巴特列( 85美元；120個(gè)月)和2001年Enoteca Brut Nature ( 234美元；168個(gè)月)展示了老年卡瓦的輝煌可能性，以及它是如何從新鮮、酥脆轉(zhuǎn)變成悶熱、面包、豐富和奢華的。

如果格拉莫納代表了開箱即用的卡瓦生產(chǎn)，那么帕里斯·巴爾塔已經(jīng)打破了盒子。他們?cè)谄咸褕@里練習(xí)有機(jī)和生物動(dòng)態(tài)耕作技術(shù)，同時(shí)使用古代的安瓿瓶和其他器皿來試驗(yàn)釀酒。他們2010年的Blanca Cusine Gran Reserva (＄40 )花了60個(gè)月在酒糟上，提供杏仁、果醬和鮮花的鮮味。如果你能想象一個(gè)性感的卡瓦，就這樣。

最后，羅杰·古拉特通過時(shí)間了解卡瓦生產(chǎn)。他們盡可能延長(zhǎng)老化過程，以達(dá)到最高質(zhì)量水平。2014年Brut Reserva ( 19美元)花了18個(gè)月的時(shí)間在酒糟上，在一款平衡且易于飲用的起泡酒中，品嘗到了經(jīng)典的卡瓦，并伴有甜蜜的吻。2005年的Gran Reserva (＄78 )，有10年的歷史，將卡瓦帶到了更高的水平；優(yōu)雅明亮而清新，但豐富的深度和質(zhì)地創(chuàng)造了持久而復(fù)雜的口感。（翻譯自：snooth）