蘇玳和波爾多甜白葡萄酒

當(dāng)你想到波爾多葡萄酒時(shí)，甜白葡萄酒可能不是你首先想到的，但它們可以通過(guò)將廣泛的風(fēng)格、價(jià)位和食物搭配的多樣性帶到餐桌上，迅速擴(kuò)展你的用餐品味。波爾多的甜葡萄酒在該地區(qū)總體葡萄酒產(chǎn)量中所占比例雖小，但卻占了總產(chǎn)量的2%。

盡管如此，波爾多的甜葡萄酒領(lǐng)域仍以其來(lái)自格雷夫斯區(qū)(Graves district)的超豐富的、蜂蜜口味的蘇玳(Sauternes)(和巴薩克(Barsac))的國(guó)際聲譽(yù)為主導(dǎo)。波爾多甜葡萄酒的選擇遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了蘇玳。事實(shí)上,盡管蘇玳白葡萄酒往往搶走了很多關(guān)注和西印度,以基于合法理由的卓越品質(zhì)、數(shù)量(蘇玳白葡萄酒產(chǎn)量占甜葡萄酒總產(chǎn)量的43%)和高濃度的更大的地產(chǎn),但是Bordelais傾向于喝來(lái)自其他十個(gè)AOV產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒。

蘇玳和波爾多甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)

波爾多最主要的甜酒產(chǎn)區(qū)位于波爾多市以南20英里，橫跨Garrone河兩岸，包圍了Ciron河的最初部分。這些水道為霧蒙蒙的早晨微氣候提供了完美的背景，促進(jìn)了灰霉病葡萄孢菌(又稱貴族化腐菌)的生長(zhǎng)。波爾多最著名(也是最昂貴)的甜白葡萄酒是蘇玳和巴薩克，但也有許多價(jià)格較低的甜葡萄酒，它們來(lái)自較小的莊園，為市場(chǎng)帶來(lái)了物美價(jià)廉的葡萄酒。順便說(shuō)一句，“Sauternes”這個(gè)詞經(jīng)常被用來(lái)指所有來(lái)自波爾多地區(qū)的甜葡萄酒;然而，從技術(shù)上講，只有5個(gè)村莊生產(chǎn)蘇玳酒(Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, and Preignac)，其余的被稱為波爾多特級(jí)葡萄酒或簡(jiǎn)單地稱為“甜波爾多”。

葡萄孢屬和波爾多葡萄酒

波爾多甜酒的釀造離不開(kāi)葡萄孢菌的獨(dú)特配合。這種真菌通常在秋天的葡萄上形成，在涼爽潮濕的早晨，接著是溫暖干燥的下午，葡萄在藤上的時(shí)間延長(zhǎng)到成熟。葡萄孢霉通過(guò)降低葡萄的酸度和增加葡萄的糖分來(lái)改變葡萄的固有成分，導(dǎo)致葡萄枯萎、濃縮、呈葡萄干狀的團(tuán)簇。波爾多甜酒的秘訣是精心挑選。

由于葡萄孢霉在葡萄園里的生長(zhǎng)速度不均勻，甜波爾多葡萄酒的收獲可能需要幾個(gè)月才能完成。用人工在藤蔓間搜尋干癟的葡萄，同時(shí)扔出受損的水果。這些采摘者可能會(huì)經(jīng)過(guò)同一個(gè)葡萄園，在收獲結(jié)束之前，只手工挑選葡萄，一串一串，有時(shí)是一粒一粒。有趣的是，一個(gè)典型的葡萄藤大約能生產(chǎn)一瓶葡萄酒，而一個(gè)普通的感染葡萄球菌的葡萄藤只能生產(chǎn)一杯葡萄酒。由于葡萄產(chǎn)量較低，在收獲上投入的時(shí)間大大增加，而且由于天氣原因，葡萄屬于“高風(fēng)險(xiǎn)”品種，消費(fèi)者可能會(huì)被要求多花一些錢購(gòu)買波爾多(Bordeaux)較好的甜酒，這是可以理解的。

蘇玳為甜白波爾多葡萄酒種植的葡萄

波爾多甜酒產(chǎn)區(qū)可能種植的葡萄品種只有賽美蓉（80%)、長(zhǎng)相思(15%)和麝香葡萄(5%)。賽美蓉特別容易感染葡萄孢菌，是波爾多甜白葡萄酒的主要葡萄品種，呈現(xiàn)出深金的色澤，整體優(yōu)雅，濃縮，油膩的品質(zhì)，賦予了葡萄酒更重的質(zhì)地和高粘度。長(zhǎng)相思酒體清新，酸度充滿活力，香氣濃郁。然而，麝香葡萄將香氣帶到了一個(gè)全新的高度，給這種混合物帶來(lái)了強(qiáng)烈的花香。

波爾多甜酒到底有多甜?

說(shuō)到甜葡萄酒，葡萄酒中殘余糖分的數(shù)量決定了葡萄酒的甜味。剩下的糖基本上是葡萄的糖，在最后的酒中沒(méi)有轉(zhuǎn)化為酒精。在波爾多，有兩種甜酒:一種叫vins moelleux(半甜葡萄酒)，另一種叫vins liquoreux(最甜的葡萄酒，含相當(dāng)多的殘?zhí)?。這款半甜的moelleux葡萄酒的顏色比liquoreux的顏色更淺，有更多的水果和光滑的口感。vins liquoreux帶來(lái)了更深的顏色和更強(qiáng)烈的水果感，通常伴有蜜餞水果成分和豐富的蜂蜜和堅(jiān)果口感。較年輕的葡萄酒通常會(huì)表現(xiàn)出更多的“新鮮因素”，而較老的葡萄酒則往往表現(xiàn)出較為柔和的氣味和豐富的口感。

蘇玳和波爾多甜酒的食物搭配

由于酸度的一致平衡，波爾多白葡萄酒的甜度風(fēng)格具有驚人的食物搭配多樣性。從搭配可口的或辛辣的民族風(fēng)味食物，到經(jīng)典的蘇玳鵝肝醬或Roquefort奶酪，或一套甜點(diǎn)，波爾多的甜葡萄酒承諾在棘手的食物，從開(kāi)胃酒到甜點(diǎn)和許多東西之間是值得配對(duì)的伙伴。

年輕的甜葡萄酒提供了一種更新鮮的方法，是像扇貝，鮭魚(yú)，家禽，甚至茄子和朝鮮薊的天然搭配。而較老的(5到10年)甜葡萄酒則以蜂蜜、杏、香料和杏仁為中心。隨著酒齡的增長(zhǎng)，芳香的表達(dá)變得更加微妙，對(duì)甜度的感知也會(huì)減少。這些較老的年份往往更適合搭配以水果為基礎(chǔ)的食物，杏仁蛋糕，焦糖布丁等等。

蘇玳和波爾多甜葡萄酒的頂級(jí)技巧

正確的飲用溫度對(duì)于享受波爾多的甜葡萄酒是至關(guān)重要的。45到50華氏度的低溫溫度是可以最好地展現(xiàn)葡萄酒的香氣和口感。陳釀對(duì)于釋放葡萄酒的香氣尤為重要。作為一種額外的享受，這些更甜的葡萄酒可以在冰箱中保存長(zhǎng)達(dá)兩周。

誰(shuí)在蘇玳及其之后

滴金酒莊作為蘇玳葡萄作物的精華，并擁有波爾多甜酒莊園中唯一的first growth, Premier Cru Supérieur稱號(hào)。這款酒你得花上幾百美元才能買到，或者你可以在位于波爾多市中心中心地帶的最大波爾多品酒吧里一盎司一盎司地品嘗。滴金酒莊(Chateau d'Yquem)還有另一個(gè)品牌法歌酒莊酒莊(Chateau de Fargues)，售價(jià)僅為成本的三分之一。以美元計(jì)價(jià)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)萊斯古堡酒莊(Chateau Rieussec)、芝路酒莊酒莊(Chateau Guiraud)、拉弗瑞佩拉酒莊(Chateau Lafaurie-Peyraguey)、奧派瑞酒莊(Chateau Clos Haut Peyraguey)、魯米奧拉科斯特酒莊(Chateau Roumieu Lacoste)和方舟酒莊(Chateau d' Arche)的優(yōu)質(zhì)蘇玳酒莊。

波爾多的甜白葡萄酒提供承諾會(huì)給選擇喝基礎(chǔ)波爾多葡萄酒以外的葡萄酒的人擴(kuò)大口味和模范。這些白葡萄酒價(jià)格齊全，從分類品種到當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的品種都有涉及，價(jià)格適中，易于購(gòu)買，用途廣泛。