紅酒的葡萄品種 分析釀酒葡萄的風(fēng)味特點(diǎn)

釀制葡萄酒，選用的葡萄會直接影響到葡萄酒的口感，風(fēng)味。而一般釀酒葡萄也分紅白品種，下面跟著小編一起來看看紅葡萄酒的釀酒葡萄品種。

CABERNET SAUVIGNON 赤霞珠(C.S.)

主要味道特性:青椒及黑醋栗;橡木，香草，咖啡香氣

赤霞珠味道比較廣泛，當(dāng)葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果時相當(dāng)成熟的赤霞珠，它的味道較，通常有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木蘊(yùn)藏過的赤霞珠紅酒會有很強(qiáng)烈的橡木香草味道，加州，智利，澳洲，法國，意大利所出產(chǎn)的赤霞珠紅酒味道都有相當(dāng)不錯的表現(xiàn)。

CABERNET FRANC 佛朗（C.F.）

主要味道特性：青草及紅莓子；鉛筆芯的氣味

佛朗是赤霞珠的遠(yuǎn)親，產(chǎn)自法國波爾多區(qū)的佛朗葡萄酒，氣味較芳香，酒體柔潤富有紅莓子.紅嘿醋栗味道。產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息。佛朗經(jīng)常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種。用佛朗葡萄釀造的葡萄酒當(dāng)中最著名的有Chateau Ausone. Chateau Cheval Blanc奧信莊園及白馬莊園。

MERLOT 梅洛（M.）

主要味道特性：青椒及黑醋栗；巧克力及香料味特性

跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄，其果皮較薄，因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺，丹寧較溫和沒赤霞珠那般較勁。用相當(dāng)成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋栗.黑莓.藍(lán)酶.巧克力味，略帶香料味道。法國波爾多.美國加州.智利所出產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒，最能表達(dá)梅洛葡萄的原始味道。

GAMAY 佳美

主要味道特性：香蕉，口香糖；櫻桃，草莓氣味

佳美葡萄酒是法國布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄品種，在寶祖利區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造，果味芳香.新鮮，富有香蕉.櫻桃及草莓的氣味。對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇。一般飲用佳美葡萄酒最好在12C-15C之間，因?yàn)榍鍥鲆稽c(diǎn)（不是冰凍的那一種），佳美葡萄酒的新鮮果香會發(fā)揮得較佳.較突出。

PINOT NOIR 黑皮諾（P.N.）

主要味道特性：草莓及紅莓子；可樂香料及野味氣味

黑皮諾葡萄是一種較脆弱，較容易受大自然氣候影響的葡萄品種，故種植黑皮諾葡萄的風(fēng)險也較其它葡萄品種為大，所以一般用黑皮諾釀造的葡萄品種都會略為昂貴。富有獨(dú)特的紅莓子，草莓及櫻桃味道的黑皮諾會略帶一點(diǎn)薄荷及蔬菜的氣味，如果采用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬，黑松露，野味及皮革的味道。最具代表性的國家有法國（布根地區(qū)），新西蘭，美國俄納岡州，甚至澳洲及智利也有不錯的表現(xiàn)。

SYRAH(SHIRAZ)施赫

主要味道特性：煙熏，黑莓；胡椒，薄荷，干棗味道

施赫葡萄酒通常會是深紅色，其最具代表性的地區(qū)是法國羅納河谷，在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部分的西澳地區(qū)所出產(chǎn)的施赫都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產(chǎn)的施赫葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經(jīng)過陳年的施赫葡萄酒更有巧克力，煙熏及野味的味道。以筆者的經(jīng)驗(yàn)，很多消費(fèi)者都不知道最著名的施赫葡萄是產(chǎn)自法國羅納河谷北部，常以為澳洲才是出產(chǎn)施赫最著名地區(qū)。澳洲的施赫是很好，但若論細(xì)致，始終離不開羅納河谷的“Cate Rotie”及“Hermitage”。除法國及澳洲是施赫葡萄品種生長得最好的兩個國家外，馬剋國加州.智利都有出產(chǎn)施赫葡萄酒，但味道始終是前二者出產(chǎn)的較突出。

SANGIOVESE(SANGIOVETO) 圣祖維斯

主要味道特性：櫻桃，李子；香草，野味

CHIANTI區(qū)的主要紅葡萄酒品種，也是意大利中部最負(fù)盛名的葡萄品種，早年的圣祖維斯葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。此葡萄品種味道多樣化，淺年的圣祖維斯葡萄酒富有櫻桃李子的果香，最為人熟悉是它的燒橡膠氣味，因而很多釀酒師都盡量避免燒橡膠味的出現(xiàn)；一旦成熟，其一連串的李子，櫻桃，黑莓以至香蕉的味道，就會發(fā)揮的淋漓盡致。成熟的圣祖維斯葡萄酒更有野味，皮革及動物的氣味。近年來澳洲也有種植圣祖維斯，但略帶甜味，或許糖份過多，感覺與意大利的圣祖維斯不一樣。

PINOTAGE 皮諾特

主要味道特性：李子，黑莓；局香蕉及燒焦橡膠味

南非的著名葡萄品種它是黑皮諾（PINOT NOIR）及仙素（CINSAULT）的混種，皮諾特種植較困難，用它來釀酒也不容易，原因就是這種葡萄品種天生最有燒焦橡膠味，所以很多釀酒師都會費(fèi)盡心思，思索如何控制這種不對稱味道的出現(xiàn)。一瓶成功的皮諾特會有李子，櫻桃黑莓及局香蕉的味道。成熟的皮諾特葡萄酒更有黑松露和李子味道（橡木桶蘊(yùn)藏過的皮諾特更有煙熏及香料的味道）。

TEMPRANILLO 泰利奧

主要味道特性：草莓，香草；甘草，煙葉

西班牙著名產(chǎn)酒區(qū)RIOJA的主要葡萄品種也是西班牙最具代表性的葡萄品種。泰利奧葡萄酒由新鮮的草莓果香，橡木桶蘊(yùn)藏過則富有香草，甘草及煙葉香料味道，經(jīng)陳年過的泰利奧紅酒會略帶皮革的味道。在傳統(tǒng)的西班牙酒或葡萄牙酒都有它的成份。

ZINFANDEL 仙芬岱

主要味道特性：櫻桃，紅莓；香料，黑莓

仙芬岱是美國加州的著名葡萄品種。它除了用作紅葡萄酒也有用來釀造白葡萄酒的，稱為“白仙芬岱”。其色澤似康乃馨紅，是輕爽型紅酒，它富有黑莓，紅莓，香料及櫻桃的味道。有時仙芬岱也可以釀出酒精度較高，富有濃郁香料類型的紅酒。有人相信它與意大利的“PRIMITIVO”是同一款葡萄品種，這個相信要用“基因”分析才能決定。

釀酒葡萄品種很多，每種風(fēng)味都不一樣，在挑選葡萄酒的時候，可以按自己口味選擇適合自己的葡萄哦。