為什么大家會對葡萄酒的添加劑如此感興趣呢，其實隨著現(xiàn)代的工業(yè)化發(fā)展越來越高，而人們對于優(yōu)惠，廉價的葡萄酒消費水平也日益增長，因此葡萄酒的添加劑開始流行使用起來。那么葡萄酒的添加劑有哪些神秘的面紗需要我們?nèi)ソ饷艿哪兀拷裉煳覀兙蛠砜匆幌隆?
1.抗氧化劑——二氧化硫
葡萄酒是一種非常脆弱的東西，很容易受到環(huán)境的影響，而氧氣便是它最大的敵人之一。若處理不當，釀造過程或是裝瓶后的葡萄酒都可能被氧化，甚至變成葡萄醋。幸而二氧化硫是一種非常好的抗氧化劑，很多釀酒師會依據(jù)葡萄酒的狀態(tài)向其中添加適量的二氧化硫。此外，二氧化硫還具有殺菌的作用，可以幫助葡萄酒的發(fā)酵順利進行。
2.單寧——橡木
葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，單寧是紅葡萄酒口感的重要組成部分。但是不同風格的葡萄酒對單寧的需求量不同，所以很多時候并沒有必要向葡萄酒中添加單寧。向葡萄酒中添加單寧的常用方法是將葡萄酒置于橡木桶中陳年，更為經(jīng)濟實惠的辦法則是在葡萄酒發(fā)酵過程中向發(fā)酵罐中加入適量的橡木制品，如橡木片(oakchips)等。
3.酸度調(diào)節(jié)劑——酒石酸、堿性化合物
酸度調(diào)節(jié)劑顧名思義是調(diào)節(jié)葡萄酒酸度的化合物。葡萄的酸度主要受氣候的影響，通常熱量豐富的葡萄酒產(chǎn)區(qū)會出現(xiàn)葡萄酸度較低的問題;而處于涼爽氣候的葡萄酒產(chǎn)區(qū)則可能會遇到葡萄酸度過高的問題。所以，釀酒師經(jīng)常會根據(jù)葡萄的酸度和葡萄酒的風格，在釀造過程采用酸化或脫酸的方法。常用的酸化劑是酒石酸(tartaricacid)，這種酸也存在于葡萄中，因此一些釀酒師認為它不算化學添加劑，但許多著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)禁止這種做法。常用的脫酸化劑則是一些堿性化合物如小蘇打等。
4.澄清劑/穩(wěn)定劑——蛋清、魚膠、膨潤土
因為葡萄酒在發(fā)酵和陳年過程中，會發(fā)生很多復雜的反應(yīng)，生成沉淀等大分子化合物，使葡萄酒變得渾濁。商店貨架上澄澈透明的葡萄酒，大都經(jīng)歷過復雜的澄清和過濾過程，而關(guān)于澄清劑和穩(wěn)定劑的使用，以及這些化合物對葡萄酒的影響卻始終存在爭議。為保證葡萄酒的穩(wěn)定性，大多數(shù)釀酒師會選擇在葡萄酒裝瓶前進行一些下膠和過濾處理。傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒是通過蛋清下膠，如今可供選擇的下膠劑還有膨潤土(bentonite)、乳制品和魚膠等。無菌過濾(sterilefiltering)通常是裝瓶前的最后一道工序，它使用的濾膜孔徑極小，可以濾去葡萄酒中的最細微的雜質(zhì)，甚至可以抹掉釀酒過程中所有化學添加劑的痕跡。
其實葡萄酒的添加劑對于人體也是有一定的好處的，就像單寧來說，單寧對于葡萄酒口感的重要部分，而且對于身體會有一定的幫助作用，所以有些葡萄酒的添加劑也是讓消費者們可以去接受的哦。
換一換
清空全部
