通常單飲葡萄酒總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)趣味，把它跟食物搭配在一起能帶給人們最美的感受，但葡萄酒和食物的搭配并不是那么簡(jiǎn)單的，是有自己一套原則和方針，下面小編要給大家具體介紹一下有關(guān)餐酒搭配的那些事兒。
基本的配搭原則為：
甜酒配配甜食
酸味食物搭配酸度較高的酒
苦味的酒與苦味的食物相搭配
味道偏咸的食物與酸度較高的酒相搭配
紅酒配紅肉 白酒配白肉
以白葡萄酒配白肉和海鮮，紅葡萄酒配深色和肉類(lèi)為基礎(chǔ)，參考味道之間的協(xié)調(diào)關(guān)系——請(qǐng)記住以下三點(diǎn)：咸味會(huì)增強(qiáng)酒的苦味;酸味會(huì)襯托出酒里的甜味;而腥味和辣
大多數(shù)葡萄酒是用來(lái)和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方針和原則。最初，葡萄酒的風(fēng)格發(fā)展是為了讓一個(gè)地區(qū)的餐飲更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一個(gè)完美的開(kāi)始。并沒(méi)有說(shuō)某種酒一定要搭配某一種固定的菜，只能說(shuō)某一些搭配會(huì)要好一些。基本的配搭原則為：
甜酒配配甜食
酸味食物搭配酸度較高的酒
苦味的酒與苦味的食物相搭配
味道偏咸的食物與酸度較高的酒相搭配
紅酒配紅肉 白酒配白肉
以白葡萄酒配白肉和海鮮，紅葡萄酒配深色和肉類(lèi)為基礎(chǔ)，參考味道之間的協(xié)調(diào)關(guān)系——請(qǐng)記住以下三點(diǎn)：咸味會(huì)增強(qiáng)酒的苦味;酸味會(huì)襯托出酒里的甜味;而腥味和辣味則可以中和酒的酸味。
原則之外的例外非常的多并且食物也變得比以往越來(lái)越復(fù)雜。同時(shí)也很難斷定那種酒會(huì)更酸一點(diǎn)又或者更苦一些?？傊约旱慕?jīng)驗(yàn)很重要，同時(shí)請(qǐng)記住葡萄酒的幾種像食物一樣的基本味道：酸、甜、苦、咸。
配餐基本要素：
如果想做到好的搭配，就必須了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他們，所以不要讓他們某一方過(guò)于突出。
關(guān)于食物和葡萄酒的搭配，有兩個(gè)原則，常常被提到：
互補(bǔ)：甜食配甜酒，口味重較咸較濃的紅肉或川菜配單寧重的紅葡萄酒，口味清淡的海鮮或蔬菜配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅葡萄酒。
對(duì)沖的、相抗衡的：用甜的配辣的，沖撞出一個(gè)新的味道來(lái)。譬如用波爾多的索代甜酒來(lái)配辣的四川菜，而不用單寧重的紅葡萄酒配。
這些原則，就是搭配的兩個(gè)方向，酒和菜的搭配最終如果能抵達(dá)“平衡”這個(gè)目的地，就圓滿了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在這五味的中央。
主要的考慮元素是匹配：
食物的重量和酒的酒體.
食物的香氣濃郁度和酒的香氣濃郁度.
酸的食物和高酸的酒
甜的食物和甜酒
這些原則將避免酒和食物互相抵觸， 或者某一方強(qiáng)于另一方，另一方面考慮的因素是酒和食物的搭配能夠呼應(yīng)對(duì)方。
耐嚼的肉和具有單寧的酒
咸的食物配甜或者高酸的酒
脂肪和油膩食物匹配高酸的酒
相配或者對(duì)比食物和酒中的香氣特點(diǎn)
1、食物的重量和酒體
首先最重要的因素是匹配食物和酒的重量，較重的食物，例如野味，熏肉和沙鍋燉肉，需要重酒體的酒。厚重的紅酒通常是優(yōu)先選擇，酒體比起顏色和香氣來(lái)說(shuō)，是最重要的考慮部分。
和肉類(lèi)搭配中，重酒體白葡萄酒比輕酒體的紅葡萄酒更加適合。輕淡的食物，例如白肉或者魚(yú)，則需用更加細(xì)致的酒來(lái)搭配。盡管白葡萄酒是最常見(jiàn)的選擇，輕酒體，低單寧的紅酒也可以和它成功的搭配。
總是要記得湯汁(調(diào)料)的構(gòu)成，如用濃郁的奶油調(diào)味時(shí)，需要用酒體飽滿的葡萄酒去匹配食物以及風(fēng)味，賦予光滑的奶油、黃油的口感。
食物香氣的濃郁度和酒香氣的濃郁度這是第二個(gè)要考慮的重要元素，香氣濃郁度和酒體相似，但并不盡同，想象一個(gè)食物非常重，但香氣很清淡，比方說(shuō)一盤(pán)煮熟的馬鈴薯或者一碗煮熟的米飯，都是質(zhì)量較重但香氣清淡的食物，另一個(gè)則是一盤(pán)生的綠青椒，香氣很濃郁而口感卻很輕。葡萄酒也一樣，細(xì)致的葡萄酒和強(qiáng)烈風(fēng)味的食物不匹配。另一個(gè)值得考慮的是食物烹飪的方法，如果食物是蒸的，用香氣清淡的葡萄酒更加合適，烘烤的食物則用重酒體香氣濃郁的葡萄酒，因?yàn)檫@種烹飪方法會(huì)給食物增加更多的風(fēng)味。小火燉的食物，口味較重，需要香氣濃郁的葡萄酒，因?yàn)槭澄锵銡獾臐庥舳纫彩莵?lái)取決于飪的方法。
2、酸的食物和高酸的酒
食物里的酸味讓葡萄酒嘗起來(lái)酸度會(huì)低一些，因此少一些活力和新鮮。由于這個(gè)原因，任何食物里面的酸度必須和酒里面的酸度相搭配。我們很少考慮食物里面的酸度，例如西紅柿，檸檬，菠蘿，蘋(píng)果，醋都有很高的酸度。意大利葡萄酒的特點(diǎn)是酸度較高，這是由于意大利的食物經(jīng)常會(huì)用到西紅柿和橄欖油，以及一些其它比較酸的原料。例如檸檬、醋，因此和意大利食物搭配時(shí)需要選擇高酸度的葡萄酒。
酸度的對(duì)應(yīng)。葡萄酒的酸度既跟品種有關(guān)(如赤霞珠酸度比黑比諾高)，也跟釀造工藝有關(guān)系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一點(diǎn)的葡萄酒。從這一點(diǎn)也可以看出，吃哪個(gè)地方的菜，就配哪個(gè)地方出產(chǎn)的葡萄酒，基本上也沒(méi)有問(wèn)題，因此，有“地菜配地酒”的說(shuō)法。
像東坡肉、扣肉，就可以選中高以上酸度的葡萄酒。比較高的酸度同時(shí)酒體較輕的葡萄酒，還可以讓菜肴有更加新鮮的感覺(jué)，故此可以用來(lái)搭配海鮮。
甜味與油脂容易使味蕾疲倦，酸味則令味蕾清新，吃油炸食品、油膩的魚(yú)肉及高脂肪的貝類(lèi)，一杯干白可以煥發(fā)食欲。
酸味還可以清口，像生蠔帶海水一起吞咽時(shí)，夏布利出品的霞多麗干白就是最佳的搭檔。
高酸度開(kāi)胃，香檳、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。
冰鎮(zhèn)降溫可以讓干白更加清爽，而酸度也因此而顯得易于接受。
3、甜的食物和甜酒
當(dāng)我們吃一些較甜食物的時(shí)候，干酒喝起來(lái)則顯得尖酸，甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收，貴腐，麝香葡萄都是布丁的理想選擇。
4、油質(zhì), 咸的食物和單寧
單寧和油質(zhì)的魚(yú)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的金屬味，因此我們通常推薦避免魚(yú)和紅酒搭配。于是清蒸的海鮮(魚(yú)、蝦)、雞肉(白肉)應(yīng)該配干白，因?yàn)榘灼咸丫苹旧蠜](méi)有什么單寧。但是，低單寧的紅酒可以和魚(yú)肉搭配，咸可以減少高單寧酒中的苦味。
5、耐嚼的肉和高單寧的酒
單寧會(huì)和蛋白質(zhì)起反應(yīng)，食物含有很多的蛋白質(zhì)，尤其是半熟的紅肉，蛋白質(zhì)可以軟化單寧在口里的粗澀。這就是為什么高單寧的西哈、赤霞珠和烘烤的肉類(lèi)，燉肉以及牛排很搭配。
清淡的，果味，低單寧的紅酒，例如博若萊 Beaujolais 和瓦爾波利切拉 Valpolicella, 和白肉搭配很好，因?yàn)槔锩娴牡鞍踪|(zhì)含量很少，例如比羊肉和牛肉少很多。咸的食物和甜或者高酸的酒咸的食物會(huì)增強(qiáng)甜味，意大利熏火腿和無(wú)花果,就是一個(gè)經(jīng)典的搭配，酒的原理也是一樣，例如羊乳干酪和蘇玳的甜酒，波特和藍(lán)霉奶酪都是相當(dāng)著名的搭配。咸味的食物和酸搭配也是很好，例如橄欖，牡蠣和酸，干，輕酒體的白葡萄酒搭配。盡管既不是甜酒也不是高酸度的酒，菲諾雪利酒和橄欖及咸堅(jiān)果搭配很好。
6、高脂肪、油膩食物匹配高酸的酒
具有高酸度的酒和油質(zhì)的食物搭配很好，例如蘇玳和鵝肝醬，酸度將降低鵝肝的肥膩感。清爽的葡萄酒如雷司令和沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木的巴貝拉 Barbera 與油膩食物搭配很好，例如烤鴨和烤鵝。油炸的食物需要高酸度的葡萄酒，因?yàn)橛驼ㄊ澄飼?huì)增加油膩感。
7、其它必須考慮的因素——溫度與佐料
其它搭配必須考慮的因素有食物的溫度 (冷菜/熱菜)以及配餐的調(diào)味料、 醬汁 。
考慮食物的溫度也很重要，冷菜應(yīng)該搭配酒體較輕的葡萄酒，而且所搭配的葡萄酒的侍酒溫度也要稍低些。但這并不表示，只有白葡萄酒才可以搭配冷菜，玫瑰酒或紅葡萄酒，只要年輕清爽適合稍低溫度侍酒的(10-12℃左右) (注*)，也可以搭配冷菜。例如，酒體較輕，果味豐富的薄酒萊Beaujolais 就十分理想。
注：對(duì)于侍酒溫度的注釋?zhuān)和ǔ＜t酒的侍酒溫度為10-18℃之間，陳年頂級(jí)紅酒需要相對(duì)較高的溫度讓酒香發(fā)散，得以感受其細(xì)致優(yōu)雅的口感;而年輕清爽的紅酒和白酒一樣，適合稍低的溫度飲用，通常為10℃;高品質(zhì)的勃根地白酒的侍酒溫度相對(duì)稍高些在12℃左右，而甜酒，起泡酒的侍酒溫度就要更低些在6-8℃之間。
除了上述影響餐酒搭配的諸多因素外，菜肴的佐料包括調(diào)味料和搭配的醬汁也是關(guān)鍵的考量搭配的因素。試想，如果你要一份蒸雞胸肉，那么，搭配輕盈爽口的年輕干白或干紅就可以了。然而，如果這道菜覆以辣椒醬汁，蒜蓉以及黑胡椒之類(lèi)的口味濃重的調(diào)味料，那風(fēng)味就完全改變了。你就必須選配酒體稍微厚重，味道濃郁、豐富的紅酒去平衡調(diào)味料和醬汁所帶出的風(fēng)味。反之，如果搭配之前的輕盈爽口的年輕干白或干紅，就好像飲白開(kāi)水一般，索然無(wú)味了。
8、食物和酒中的主要香氣特點(diǎn)
食物里面的香氣特點(diǎn)經(jīng)常和酒里的香味相互補(bǔ)充又形成反差，食物里面的主導(dǎo)香味通常來(lái)自于調(diào)料。
煙熏類(lèi)食物：(辛料，白胡椒，黑胡椒，丁香，桂皮，肉豆蔻，生姜)葡萄酒必須能和煙熏味搭配，例如輕度烘烤的三文魚(yú)和干型香檳， 烤豬肉和微甜的酒， 燒烤香味和強(qiáng)烈的橡木葡萄酒搭配，辛香(spice)的食物和成熟多汁的葡萄酒搭配，不經(jīng)過(guò)橡木或者僅僅輕微的橡木(辛香會(huì)提升橡木桶的風(fēng)味)，例如新西蘭的酒和辛香的食物搭配很好，以及智利的美樂(lè)。 法國(guó)瓊瑤漿里面的辛香和食物中的辛香也搭配不錯(cuò)， 辛辣能減輕智利酒中的甜味，干紅顯得更加澀口。
葡萄酒配菜三忌
一忌紅葡萄酒與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。盡管新鮮的大馬哈魚(yú)、劍魚(yú)或金槍魚(yú)由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚(yú)片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類(lèi)菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
二忌有醋相伴
各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了伴侶。
巧克力有時(shí)也對(duì)葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱(chēng)配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
葡萄酒的品種多樣，紅葡萄酒妖艷，白葡萄酒清新，桃紅葡萄酒低調(diào)奢華，每一款葡萄酒都有適合它的那一道菜。一頓飯如果搭配不當(dāng)，既影響食欲，又影響用餐者的心情，體現(xiàn)不出一款酒的具體價(jià)值。
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