保存葡萄酒使用冰箱和酒柜的區(qū)別

      我們知道冰箱經(jīng)常用來(lái)冰凍易腐的食品，而且人們還喜歡喝冰鎮(zhèn)的啤酒和飲料，那么問(wèn)題來(lái)了，葡萄酒可以放冰箱里面保存嗎？專業(yè)的酒柜保存和冰箱有什么區(qū)別？感興趣的朋友們一起跟小編去看看吧！

       拋開(kāi)蒸發(fā)器、感應(yīng)器這些術(shù)語(yǔ)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冰箱的作用就是快速降溫，驅(qū)除濕氣;而酒柜的作用是緩慢降溫，保持一定水平的濕度。

　　冰箱的“使命”是儲(chǔ)藏各種易腐食品飲料，讓它們處于冷涼和干燥的環(huán)境中，平均溫度為4-5攝氏度左右，沙拉、面包、熏腸和啤酒等都可以在這樣的環(huán)境里和諧共處。但是，這樣的溫度對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)太冷了，葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度在12攝氏度左右。在適宜的溫度下，葡萄酒可以慢慢發(fā)展、熟成，獲得更多的香氣和復(fù)雜性；溫度過(guò)低，葡萄酒就進(jìn)入靜止不動(dòng)的休眠狀態(tài)，這并非好事。

　　另外，為了防止食物腐壞，冰箱的濕度會(huì)控制得很低，內(nèi)部很干燥，這樣的環(huán)境會(huì)讓葡萄酒的軟木塞硬化、變干，甚至可能破碎，導(dǎo)致過(guò)多的空氣進(jìn)入瓶子里，葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里，濕度一般會(huì)控制在理想的范圍里，讓軟木塞保持濕潤(rùn)，防止外部空氣滲透。

　　第三，冰箱里存放的東西比較多，其氣味也比較多樣濃郁，或多或少都會(huì)“污染”葡萄酒本身的香氣。因此，葡萄酒并不適合和各種食物同時(shí)在冰箱里“安家”。比如，把宮保蝦仁和黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱的同一層，黑皮諾就有可能會(huì)沾染上蝦仁的味道。為什么會(huì)這樣呢？黑皮諾葡萄酒放在冰箱里一段時(shí)間后，由于濕度太低，其軟木塞就會(huì)萎縮，孔隙變大，從而讓冰箱里的其他氣味竄入瓶中。

　　傳統(tǒng)冰箱會(huì)給葡萄酒帶來(lái)的另一個(gè)問(wèn)題是震動(dòng)。與熱電式酒柜不同的是，普通冰箱使用壓縮機(jī)制冷，而壓縮機(jī)會(huì)帶來(lái)震動(dòng)，從而打斷葡萄酒的熟成過(guò)程。有些酒窖或者酒柜也使用壓縮機(jī)制冷，但它們帶有減震系統(tǒng)，從而減少震動(dòng)和噪音的影響，讓葡萄酒可以在安靜穩(wěn)定的環(huán)境中慢慢發(fā)展、成熟。

　　從上文介紹中我們可以知道葡萄酒不適合放在冰箱里面儲(chǔ)存，酒柜的儲(chǔ)存效果更佳，很多收藏家都有自己用的酒柜，甚至還有人把葡萄酒放入專門的儲(chǔ)存機(jī)構(gòu)，葡萄酒的儲(chǔ)存很講究環(huán)境條件，比如溫度、濕度和震感都是其影響因素。