隨著時(shí)代的發(fā)展變化，我們的生活節(jié)奏越來越快，對于飲食的要求我們就越來越嚴(yán)格。我們常常去超市購物的時(shí)候看中的食品首先要看看是不是三無產(chǎn)品，也就是看看有沒有生產(chǎn)日期、質(zhì)量合格證以及生產(chǎn)廠家?，F(xiàn)在很多食品不僅都含有這些東西，有些食品還把成分表顯示在包裝上面，展示給大眾看，這產(chǎn)品含有什么成分、
隨著科學(xué)技術(shù)和葡萄酒學(xué)的進(jìn)步與發(fā)展，人們對葡萄酒的了解也逐漸深入。眾所周知，葡萄酒是由葡萄釀制而成，但卻常帶有黑醋栗和櫻桃等果香味，還有各種數(shù)不勝數(shù)的獨(dú)特風(fēng)味及口感，這是為何呢?
其實(shí)，葡萄酒中含有許多我們未知的成分，正是這些物質(zhì)賦予了葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味和口感。當(dāng)然，葡萄酒中含量最多的不外乎水，其次就是酒精，這兩者占據(jù)了絕大部分比重;而葡萄酒的顏色、味道和香氣則都來自葡萄酒的其它物質(zhì)。不過這些物質(zhì)雖然占比不多，但卻是決定葡萄酒好壞的關(guān)鍵因素，更是葡萄酒內(nèi)涵的體現(xiàn)。今天，我們就來一一了解葡萄酒中的這些主要成分。
1、純水
葡萄酒中含量最多的物質(zhì)就是水，它是一切成分的載體。不過這種水不是人工兌水，而是生物學(xué)意義上的純水，一般由葡萄樹從土壤中直接汲取而得。
2、酒精
酒精是由葡萄中的糖分經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的產(chǎn)物，在葡萄酒中的含量一般為9%-16%，當(dāng)然不排除有特例?？梢哉f，酒精是支撐葡萄酒骨架的重要元素，當(dāng)然它還能影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。
3、酸
釀酒葡萄中一般或多或少地帶有一定的酸性成分，這使得最終得到的葡萄酒的pH 值范圍處于2.5-4.5 之間。通常，白葡萄酒的酸性比紅葡萄酒要強(qiáng)烈。
當(dāng)然，葡萄酒中除了以上這種可測量pH 值的酸外，還有一類揮發(fā)性酸。常見的揮發(fā)性酸有醋酸、己酸和丙酸等，它們在揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種刺激性氣味。
4、氨基酸
氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)息息相關(guān)的最基本的物質(zhì)，葡萄酒也含有氨基酸，主要為脯氨酸和精氨酸，正是這兩者對人體健康非常有益。不過一瓶葡萄酒中氨基酸含量有限，一杯葡萄酒中的含量就更少了，因此葡萄酒需要長期適量飲用才能達(dá)到養(yǎng)生效果。
5、酯類
葡萄酒中的乙醇等醇類物質(zhì)與乙酸等酸類發(fā)生酯化反應(yīng)后，便形成了帶有香味的乙酸乙酯等酯類物質(zhì)，這便給葡萄酒帶來了一些典型香氣如青蘋果、草莓、覆盆子或花香等。
6、礦物類
葡萄酒中含有少量的礦物成分，如鐵、鎂、鉀、鈣、鋅、磷和錳等，一杯葡萄酒大約可以提供4% 的日常礦物攝取量。不過，這些成分并不是葡萄酒帶有礦物風(fēng)味的根本原因，因此雖然白葡萄酒更常帶有礦物味，但其實(shí)紅葡萄酒中礦物類成分更多。
7、酚類
葡萄酒中的酚類物質(zhì)是一類能賦予葡萄酒顏色、口感和復(fù)雜度的化合物，主要來源于葡萄本身以及葡萄酒的陳釀過程。其中，單寧、花青素和白藜蘆醇就是常見的多酚類化合物。這類物質(zhì)對人體健康非常有益，是葡萄酒養(yǎng)生功效的關(guān)鍵所在。
8、糖分
葡萄在生長過程中會(huì)自然累積糖分，而在發(fā)酵時(shí)，少量未被轉(zhuǎn)化為酒精的糖分會(huì)殘留下來使葡萄酒呈現(xiàn)不同程度的甜度。通常，糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順，它還是平衡酸度的關(guān)鍵。
9、乙醛
乙醛是一種揮發(fā)性化合物，能給葡萄酒帶來一種類似黃蘋果的香味。在釀造過程中，葡萄酒若發(fā)生氧化，便會(huì)產(chǎn)生乙醛，不過含量極少，一般為30-80 mg/L。當(dāng)然，像雪利這種特殊的氧化型葡萄酒則為例外，一般允許達(dá)到300 mg/L。
10、甘油
嚴(yán)格意義上來說，甘油并不是一種糖，而是屬于糖醇類，不過它卻能給葡萄酒帶來甜美圓潤感。通常，甘油在干型葡萄酒中的含量約為4-10 g/L;在貴腐類甜型葡萄酒中的含量則可達(dá)到20 g/L 以上。
11、高級(jí)醇
葡萄酒中高級(jí)醇(Higher Alcohols)的含量也非常少，但它還是能給葡萄酒帶來一定的影響，如給葡萄酒帶來綠草風(fēng)味等。另外，部分其它醇類物質(zhì)的含量雖然幾乎可以忽略不計(jì)，但卻還是能給葡萄酒帶來果香味。
12、亞硫酸鹽
亞硫酸鹽是一類早就在世界范圍內(nèi)廣泛使用的食品添加劑，葡萄酒中的亞硫酸鹽也是一種良好的防腐劑，能起到殺菌和抗氧化的作用，不過其含量微乎其微，因此在品嘗時(shí)我們一般感知不到它的存在。
每個(gè)國家對釀酒過程中能加入的二氧化硫最高含量都有專門的法律規(guī)定：在歐盟國家，干紅葡萄酒的二氧化硫含量不得超過160 mg/L，干白、干型桃紅葡萄酒和甜紅葡萄酒不得超過210 mg/L，甜白和甜型桃紅葡萄酒不得超過260 mg/L，極其甜的葡萄酒不得超過400 mg/L。
對于愛喝葡萄酒的你來說，你知不知道葡萄酒里還有這些成分呢？當(dāng)然這只是小編告訴大家葡萄酒里的含量中的一部分成分，還有一些微量存在的成分小編我就不在這里一一細(xì)數(shù)了。對于葡萄酒含有上述的成分，不知道你有沒有對其中含量有疑問的呢？如果有的話，不妨留言區(qū)告訴小編我，小編我看見我第一時(shí)間回復(fù)大家哦！
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