相信很多葡萄酒愛(ài)好者喝了葡萄酒都有一個(gè)感受：那就是“太淡了”，確實(shí)葡萄酒的酒精度數(shù)一般都不會(huì)超過(guò)十七度，曾經(jīng)有人認(rèn)為葡萄酒酒精度數(shù)越高，味道越好，那么是不是這樣呢？葡萄酒度數(shù)越高越好嗎？
首先我們搞清楚一個(gè)問(wèn)題，白酒屬于蒸餾酒，而葡萄酒屬于釀造酒，因此葡萄酒的度數(shù)永遠(yuǎn)不可能像白酒那么高。事實(shí)上，葡萄酒的度數(shù)一般在8%-15%之間(酒精度單位一般用%或者°)，一些加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度則可以高達(dá)15%-20%，極個(gè)別的還能達(dá)到22%。
1、葡萄酒的酒精度是從哪里來(lái)的?
雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
而葡萄含糖量的高低不但取決于其品種，還取決于當(dāng)?shù)氐臍夂蚝湍攴?，因?yàn)檫@些因素直接影響了葡萄的成熟度。一般情況下，成熟度越高的葡萄，其含糖量就越高，反之則越低。這也解釋了為什么地處南半球的新世界葡萄酒一般果香比較豐富，酒精度也相對(duì)較高，如美國(guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%;像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。
2、葡萄酒的酒精度和甜度(殘?zhí)?有什么關(guān)系?
由于中國(guó)消費(fèi)者相對(duì)比較偏愛(ài)酒體飽滿、果香濃郁而且較甜的葡萄酒，接下來(lái)我們討論一下葡萄酒的酒精度和甜度(殘?zhí)?之間的關(guān)系。
根據(jù)葡萄發(fā)酵的公式“葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量+殘?zhí)?沒(méi)有充分轉(zhuǎn)化而剩余的糖分)”和“物質(zhì)守恒定律”可以得出，在葡萄糖分一定的情況下，發(fā)酵后殘?zhí)呛吭降途凭葎t越高，也就是說(shuō)，一般干型的葡萄酒酒精度就會(huì)相對(duì)較高，而甜型的葡萄酒其酒精度則略低，如德國(guó)的白葡萄酒。
值得指出的是，如果一款葡萄酒的度數(shù)過(guò)高，比如高于17%，則這款葡萄酒也可以能是甜的，這是為什么呢?原來(lái)在正常的發(fā)酵過(guò)程中，酒精度一旦超過(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了，哪怕含糖量再高的葡萄也無(wú)法釀造出更高度數(shù)的葡萄酒。而我們看到的高度葡萄酒，一般是在葡萄發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)添加純酒精來(lái)阻止酵母的進(jìn)一步發(fā)酵，以達(dá)到獲得“高酒精度+高含糖量”葡萄酒的目的，如所有的加強(qiáng)型葡萄酒。
此外，紅葡萄酒的度數(shù)一般比白葡萄酒要高——13%對(duì)于紅酒來(lái)說(shuō)算是典型中等酒體，但對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)，算是中高酒體啦，這是因?yàn)榘灼咸丫凭频膯螌幒恳话爿^低，為了保持酒體平衡，酒精度當(dāng)然也要有所控制。
3、葡萄酒的度數(shù)越高越好嗎?
有數(shù)據(jù)顯示，因?yàn)闇厥倚?yīng)的關(guān)系，世界各地的葡萄成熟度越來(lái)越高，葡萄酒的酒精度也越來(lái)越高，而且?guī)缀跬瑫r(shí)，全球葡萄酒市場(chǎng)的喜好也開(kāi)始轉(zhuǎn)變，越來(lái)越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。但事實(shí)上，任何脫離“平衡”而單獨(dú)強(qiáng)調(diào)葡萄酒度數(shù)的行為都是耍流氓。
一款好的葡萄酒，不論是甜型、干型還行半甜型、半干型;不論是起泡型還是靜止型;不論是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒還是白葡萄酒，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。其實(shí)這非常容易理解，作為柳巖的“球迷”，你再怎么喜歡她的身材肯定都無(wú)法接受一個(gè)“鳳姐+柳巖的混合體”，只有臉蛋、身材、皮膚、氣質(zhì)和學(xué)識(shí)達(dá)到某種平衡的女子，才有可能令人心曠神怡。
通過(guò)上面介紹我們可以了解到葡萄酒的酒精度數(shù)高低并不是評(píng)價(jià)一款酒品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。雖然葡萄酒的酒精度數(shù)普遍不高，但是我們飲用時(shí)要是要講究適量，適量飲用對(duì)我們身體是有很大幫助的。
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