不知道大家有沒有聽說過掛杯，酒淚，酒腳等一些專業(yè)術(shù)語呢，對于愛喝酒的人來說，一定有聽說過這些專業(yè)術(shù)語，但其實不管怎么樣說，這都是指的是同一個現(xiàn)象，只不過用掛杯這種說法來講是更加常見的，那為什么會有人說掛杯越多，葡萄酒的品質(zhì)越好呢？今天我們就來看一下。
1、什么是掛杯?
通常，只要你在喝葡萄酒時搖搖杯，酒杯內(nèi)壁就會形成一條條細長的液柱，在緩緩向下流動的過程中，像極了人在落淚。因此，人們常稱其為酒淚，一些西方人也將其稱之為葡萄酒的腳/腿，而中國人更習慣稱之為掛杯。通常來說，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，掛杯現(xiàn)象都很普遍。
2、為什么會出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象?
在說掛杯之前，我們先來了解一下葡萄酒的構(gòu)成成分。大體上，葡萄酒主要由水、酒精、糖分、酯類、酸類、酚類及礦物類等多種物質(zhì)組成。實際上，掛杯的形成就和葡萄酒中的酒精有關(guān)。眾所周知，酒精和水都具有揮發(fā)性，而酒精溶液比純水的蒸發(fā)速度要快，但表面張力低于純水。搖杯時，葡萄酒會上升，這勢必加大了酒液與空氣的接觸面積，因此酒精會部分蒸發(fā)。通常最頂部酒液中酒精蒸發(fā)得最多，這使得其濃度變低，表面張力增大，與杯中的酒形成一定的梯度。表面張力的差異會將酒液牽引上去以達到平衡，但被牽引上去的酒液無處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是掛杯就產(chǎn)生了。這就是我們看到的酒液在杯壁短暫停留，然后再緩慢向下流動的原因。值得一提的是，沒有空氣的作用，酒精就不會蒸發(fā)，掛杯也就不會產(chǎn)生，所以掛杯現(xiàn)象一般不會出現(xiàn)在未開封的酒瓶中，這大概也就是為什么不稱之為“掛瓶”。
3、葡萄酒掛杯越多，品質(zhì)越好?
很多人喜歡通過掛杯程度來判斷葡萄酒的好壞，其實，只要用合適的酒杯來喝酒，你就會發(fā)現(xiàn)幾乎所有葡萄酒都會出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。唯一的區(qū)別就是，有的酒淚回流的速度較慢且液柱較粗，有的則較快且液柱細。事實上，掛杯的多少是與酒精含量有關(guān)。通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒掛杯時間更長，液柱更粗更密。因此，掛杯程度可以說是反映酒精含量的一大指標。然而，我們并不能說酒精含量越高葡萄酒越好。因此很顯然，用掛杯來判斷葡萄酒品質(zhì)也并不合理。值得一提的是，溫度也會對掛杯產(chǎn)生影響。正如前文所說，掛杯的形成和酒精蒸發(fā)有關(guān)，而周圍環(huán)境的溫度會對酒精蒸發(fā)的速度產(chǎn)生影響，進而影響掛杯情況。通常，溫度較高時會加速酒精的蒸發(fā)，因而更易形成酒淚，這再次佐證掛杯情況和葡萄酒品質(zhì)無關(guān)。
4、掛杯的時間長短和液柱粗細代表什么?
既然我們說葡萄酒的掛杯和品質(zhì)無關(guān)，那么為什么不同葡萄酒的掛杯程度不同?其實除了酒精會影響葡萄酒的掛杯外，酒液中的其它成分也會對掛杯產(chǎn)生一定程度的影響。和干型葡萄酒相比，糖分含量較高的甜型葡萄酒更易觀察到掛杯現(xiàn)象，且一般液柱更粗、更長、更持久。這是因為糖分能增加酒體的粘稠度，從而減緩了酒液下滑的速度。因此，掛杯程度也可以大致作為衡量葡萄酒含糖量的一大指標。當然，甘油或其它干浸出物也可能影響掛杯。
對于掛杯，一般來說，西方人會稱之為酒類，但是中國人相對來講會習慣稱之為掛杯，所以其實不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，掛杯的現(xiàn)象都是相對來講比較普通的。通過上文相信大家也知道了，掛杯的情況跟葡萄酒的品質(zhì)是沒有關(guān)系的，相對來講，更加有關(guān)系的是酒精的含量。
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