法國(guó)葡萄酒聞名于世界，但是法國(guó)葡萄酒卻不是單單以一種葡萄酒而出名，在法國(guó)有很多的葡萄酒這些都是由不同的莊園釀造的，法國(guó)區(qū)分葡萄酒的味道一般與葡萄酒產(chǎn)區(qū)而進(jìn)行區(qū)分，波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)就是法國(guó)很出名的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，下面就讓我們來了解一下這個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)吧。
對(duì)于波爾多來說，左右岸下的各自產(chǎn)區(qū)，以及產(chǎn)區(qū)下的各個(gè)村莊。每個(gè)村莊都有自己的特色，這一方面可以從每個(gè)產(chǎn)區(qū)所用的調(diào)配葡萄的比例之間可以區(qū)別。更重要的是，波爾多以城堡為單位。
雖說波爾多有著比勃艮第更為復(fù)雜的土質(zhì)結(jié)構(gòu)，然后根據(jù)這些土質(zhì)結(jié)構(gòu)下選擇種植葡萄的品種，但是往往最終喝到的波爾多酒是各個(gè)風(fēng)土下調(diào)配出來的產(chǎn)物，因此對(duì)于每個(gè)城堡所擁有的那些葡萄園的具體特色，或許只有波爾多的釀酒師才能知道。
這對(duì)于愛好者來說，一切似乎變得容易
—— 拉菲，瑪歌，拉圖等等，所需要記住的東西不需要很多。另外由于每個(gè)釀酒城堡的產(chǎn)量都比較大，因此可以在市場(chǎng)上很輕易的找到20，30甚至更久遠(yuǎn)之前的年份?？傊且粋€(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單的產(chǎn)區(qū)其實(shí)背后蘊(yùn)育著及其復(fù)雜的體系。
勃艮地的復(fù)雜在于，其95%以上所產(chǎn)的葡萄酒都是單一品種。紅的主要是黑皮諾，在低級(jí)別的葡萄酒上有黑皮諾和佳美的混釀。而白則主要是夏多內(nèi)，和一些阿里歌迭。
這說來有些可笑，一個(gè)以單一品種葡萄酒為主的產(chǎn)區(qū)，卻演變成世界上最為復(fù)雜的產(chǎn)區(qū)。這正是來自于勃艮第每個(gè)村莊都有各自的基本特點(diǎn)，然后基于這些特點(diǎn)再進(jìn)行細(xì)分形成各個(gè)不同等級(jí)的葡萄園。
由于法國(guó)大革命和遺產(chǎn)分配法律的原因，造成了同一個(gè)葡萄園下又有多個(gè)酒莊，就會(huì)有不同的風(fēng)格產(chǎn)生。因此相比于僧客那個(gè)時(shí)代，現(xiàn)在體會(huì)風(fēng)土就好比盲人摸象一般，需要我們通過每個(gè)酒莊自己的理解去學(xué)習(xí)到，或許只有時(shí)間可以抹去人的痕跡，表現(xiàn)出原來的面貌。因此初期只能通過總結(jié)和對(duì)比，去勾畫出葡萄園的特點(diǎn)。因此就是一個(gè)比較簡(jiǎn)單（勃艮第的土質(zhì)是成分也比較簡(jiǎn)單）的產(chǎn)區(qū)演變出無限的可能。
那么初學(xué)勃艮第的朋友們，我想在踏上這條不歸路的開始？問一個(gè)問題，勃艮第究竟要去喝什么。
答案就是很簡(jiǎn)單
—— 風(fēng)土。每個(gè)村莊，每個(gè)葡萄園都應(yīng)該有自己的特色，這些是通過1000多年，幾代人所總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。這也是勃艮第每只葡萄酒的靈魂。如果一支果味濃郁，酒體飽滿，單寧強(qiáng)勁有力，帶有強(qiáng)烈加州風(fēng)情的黑皮諾，我們不能否認(rèn)這是瓶好酒，但是如果說這是瓶Chambolle Musigny，那么總給人感覺是江南出了一個(gè)金發(fā)，碧眼，大胸，長(zhǎng)腿美女。聽起來就覺得別扭。
但是如何去學(xué)習(xí)呢？我們似乎又要回到前面講的那些困難。誠(chéng)然就是是同一個(gè)村莊，南北之間和上下坡之間的葡萄園都有巨大的差異性。
但是就好比一個(gè)股票都有基本面，勃艮第以村莊為單位,村莊之間具有各自鮮明的特點(diǎn)。比如Gevrey Chambertin男性化的氣勢(shì)，Chambolle Musigny謙細(xì)溫柔，Vosne Romanee村的雍容華貴等等。然后再細(xì)化每個(gè)村莊下每個(gè)葡萄園基于這些共通點(diǎn)下衍生出來的多樣性。而不是一開始就比如從Bonnes Mares去了解Chambolle,Boudots去了解Nuit st Geroges,Echezeaux去了解Vosne Romanee。
因此剩下的困難就是在選酒上了。誠(chéng)然，由于酒莊太多，選擇變得困啊這尤其是對(duì)于初學(xué)者來說。
普通的愛好者永遠(yuǎn)是根據(jù)一支酒的好喝或者不好喝，亦或者自己喜歡或者不喜歡來選酒。但是可能過了很多年還是喝不明白，或者是沒有方向。另外方面，由于全球化的進(jìn)程，一個(gè)原本地區(qū)性的產(chǎn)區(qū)變得舉世關(guān)注，勢(shì)必會(huì)有一些酒莊迎合國(guó)際化的口感，而犧牲了風(fēng)土特點(diǎn)。就好比Charlopin，他的作品真的每只都不錯(cuò)，但是每只卻沒啥區(qū)別，在他的Chablis中充滿了香草，成熟水果而找不到海水，礦物，青檸，強(qiáng)勁的酸度。
那么我們究竟去選擇哪些酒呢？個(gè)人以為，尊重傳統(tǒng)和經(jīng)典是最為重要的。
首先選擇那些多年來質(zhì)量穩(wěn)定的酒莊，被很多酒評(píng)家和資深愛好者收藏家所認(rèn)可的村莊級(jí)別酒，去認(rèn)識(shí)各自村莊的基本特點(diǎn)。每個(gè)村莊可以選擇2-3款代表作，作為入門，最好是每款酒能多選擇幾個(gè)年份，這樣可以體會(huì)年份與土地的結(jié)合（在這里不需要去選擇最貴的，而是要選擇那些具有代表性和性價(jià)比的酒款）。
在這之后，可以去嘗試這個(gè)村莊比較有代表性的一級(jí)葡萄園和在這個(gè)葡萄園中比較有代表性的酒莊，同樣需要體會(huì)年份的不同。不要害怕弱年份，可能會(huì)給你比頂級(jí)年份更好的愉悅感來。這么經(jīng)歷這個(gè)階段的學(xué)習(xí)，可以很好建立了自己對(duì)于勃艮第葡萄酒學(xué)習(xí)與認(rèn)識(shí)的體系。之后，在品鑒其他酒款時(shí)，之前的體系就是一個(gè)很好的參照。
一瓶好的葡萄酒絕不是簡(jiǎn)單就能品嘗出來的，一瓶葡萄酒需要結(jié)合葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土人情和個(gè)人的喜好才能真正品嘗出一瓶好酒。當(dāng)你真正的想去了解一瓶酒的時(shí)候，你就會(huì)是一個(gè)會(huì)聽故事的讀者，而美酒則是訴說者，讓我們要一起來請(qǐng)聽美酒的故事吧。
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