相信很多喝過葡萄酒的朋友都知道其實葡萄酒就是一種酸酸甜甜的飲料，但是其實在酸甜多少才是葡萄酒的真正奧義所在，因為不同的酸甜度才完全改變一瓶酒。比如說一種甜度一定的酒如果甜度突然改變了，那么這瓶葡萄酒很可能就會完完全全變成另一種酒，那么不同的酒的甜度是怎么樣的呢？來跟小編一起看看常見的甜度劃分體系吧。
目前最廣泛使用的行業(yè)甜度標(biāo)準(zhǔn)由歐盟委員會制定，包含了靜止酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine）兩種類型。歐盟標(biāo)準(zhǔn)以葡萄酒中的殘?zhí)橇浚≧esidual Sugar）來劃分，殘?zhí)蔷褪前l(fā)酵結(jié)束后葡萄酒中剩余的糖分，通常以克/升為測量單位。
一、歐盟葡萄酒殘?zhí)菢?biāo)準(zhǔn)
1.
靜止酒的殘?zhí)菢?biāo)準(zhǔn)
按照歐盟的規(guī)定，干型靜止葡萄酒中的殘?zhí)橇勘仨毿∮?克/升，當(dāng)酒中酒石酸含量與殘?zhí)橇康牟钪敌∮诘扔?克時，干型葡萄酒的最高殘?zhí)橇靠蛇_(dá)9克/升；半干型葡萄酒中的殘?zhí)橇啃栊∮诘扔?2克/升，同理若差值小于等于10克，則殘?zhí)橇孔罡卟怀^18克/升；半甜型葡萄酒中的殘?zhí)橇扛哂诎敫尚?，但不能超過45克/升；如果酒中的殘?zhí)橇砍^45克/升，就屬于甜型葡萄酒了。
2.
起泡酒的殘?zhí)菢?biāo)準(zhǔn)
由于起泡酒與靜止酒的口感差異較大，所以歐盟為起泡酒制定了另外一套分類標(biāo)準(zhǔn)。按酒中的含糖量，起泡酒可分為7類。與靜止葡萄酒不同的是，起泡酒中含糖量最低的并非干型起泡酒，而是自然干型，這種起泡酒在釀制時通常沒有加糖（Dosage）工藝。而極干型和干型起泡酒的含糖量并不低，已經(jīng)達(dá)到每升12-32克。這種反人類直覺的等級劃分常常讓人挑錯酒款。所以廣大酒友們在選購起泡酒時需要留心了，如果想要挑選干型高酸的起泡酒，千萬別被酒標(biāo)上的“Dry”和“Extra Dry”等字樣誤導(dǎo)，真正符合心里預(yù)期的是含有“Brut”字樣的那3類。
二、那些不羈的產(chǎn)酒國
歐盟制定的葡萄酒殘?zhí)菢?biāo)準(zhǔn)在世界范圍內(nèi)都受到廣泛認(rèn)可，但也有些國家覺得這個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無法展示本國博大精深的葡萄酒文化，所以一直堅持自己的劃分體系。下面我們就來看看那些不羈的產(chǎn)酒國和他們的葡萄酒含糖標(biāo)準(zhǔn)。
1.
德國
糖分在德國的葡萄酒分級中占有十分核心的地位，采收時葡萄的糖分越高，釀成的葡萄酒等級也就越高。德國人一般用厄克斯勒（Oechsle）作為葡萄含糖量的測量單位，它代表同等體積的葡萄汁和水之間的質(zhì)量差值。例如，釀造冰酒（Eiswein）的葡萄汁須達(dá)到110 °Oe以上，也就是說，1升冰酒葡萄汁的質(zhì)量必須大于1,110克。值得注意的是，德國人測量的是未發(fā)酵的葡萄汁，所以這份糖分標(biāo)準(zhǔn)并不能與歐盟的殘?zhí)菢?biāo)準(zhǔn)直接劃等號。但由于葡萄中的糖分含量與潛在酒精度是有直接聯(lián)系的，所以在不加糖（Chaptalization）和甜儲備（Sussreserve），且不人為中斷發(fā)酵的情況下，所有精選葡萄酒（Auslese）級別以下的都只能是干型葡萄酒。不過，由于德國氣候寒冷，葡萄糖分積累實在有些力不從心，所以德國法律允許日常餐酒（Tafelwein）、地區(qū)餐酒（Landwein）和優(yōu)質(zhì)餐酒（QbA）這前三個等級的葡萄酒中加糖和甜儲備，而屬于高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Pradikatswein）的后6個等級也允許添加甜儲備。所以大家在購買德國葡萄酒的時候，光憑它的分級體系來斷定葡萄酒的甜度是不行的，最好還是找出葡萄酒的技術(shù)表看看殘?zhí)橇俊?/p>
2.
匈牙利
匈牙利的托卡伊（Tokaj）是世界最著名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)之一，如果按歐盟的糖分劃分標(biāo)準(zhǔn)，那么所有的托卡伊葡萄酒都屬于甜型，又如何區(qū)別不同等級的托卡伊呢？所以匈牙利推出了專為托卡伊制定的分級體系，用“簍”（Puttonyos）來表示葡萄酒的甜度。1簍葡萄重25千克，3簍級別的托卡伊即釀造一桶（136升）葡萄酒用了3簍貴腐葡萄。完全由貴腐葡萄釀成的托卡伊就被稱為托卡伊精華（Aszu-Eszencia），殘?zhí)橇吭?80克/升以上。不過從2013年收獲季開始，匈牙利就取消了3簍和4簍級別的托卡伊，要求所有托卡伊貴腐酒中的殘?zhí)橇坎簧儆?20克/升。
3.
西班牙
西班牙的雪利酒（Sherry）聞名全球，風(fēng)格多樣，從干型到甜型無所不包。作為西班牙的招牌之一，當(dāng)然也獲得了專門制定法規(guī)的殊榮。菲諾（Fino）、曼薩尼亞（Manzanilla）、阿蒙蒂亞（Amontillado）、帕羅卡特多（Palo Cortado）和歐羅索（Oloroso）雪利都為干型雪利酒，殘?zhí)橇棵可怀^5克。奶白（Pale Cream）雪利和奶油（Cream）雪利都是由干型雪利加甜或與甜型雪利調(diào)配而成，甜度處于干型和甜型之間。佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）是非常有名的甜型雪利，由于含糖量太高，不太適合直接飲用，一般用于料理和調(diào)酒。
以上就是三個不同的國家對于葡萄酒的甜度也就是含糖量的一些標(biāo)準(zhǔn)，其實其他國家對于自己國家生產(chǎn)的葡萄酒對于含糖量都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，所以我們能看到每個國家的葡萄酒都有自己的特色，如果說葡萄是釀造葡萄酒最重要的原料，那么糖分即使葡萄酒的點睛之筆。希望大家看完這篇文章以后可以對這個有所了解。
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