很多喜歡葡萄酒的朋友或者是喜歡自己動手的朋友應該都有過自己釀造葡萄酒的經(jīng)歷，相信你們也遇到過釀造葡萄酒需要加多少糖的疑問。或者是一些菜鳥自己釀造葡萄酒是壓根就沒想到釀葡萄酒需要加糖，其實這個問題困擾著相當多的人，那么今天我們就來研究研究這個問題吧。
你自己在家釀造過葡萄酒嗎？雖然在家里自己釀造葡萄酒有很多方法，但都是大同小異?？墒墙o自己釀造的葡萄酒里加糖的問題卻是讓人糾結。到底加多少糖才適宜呢？
第一、加糖的目的：葡萄酒發(fā)酵過程中，加糖并不是為了實現(xiàn)甜味，而是為了獲得目標酒度，原理大致如下：(1)在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。
(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下轉化為酒精，二氧化碳，水。
因此，只有葡萄中原始糖度過低的情況下才會加糖，加糖量也和原始糖度和目標酒度直接正相關。
第二、加糖量：一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時會損失部分酒度，因此預算時相對預留多一些，一般按照每18克/L糖，轉化一個酒度，那么準確的加糖量計算如下：
例如，自釀100斤葡萄，則加糖量為(公斤)=2.47kg
備注：這里對于葡萄到葡萄汁轉化的公斤與L的單位近似等同處理，適用于干紅葡萄酒的加糖預算
第三、加糖時機：一般建議在發(fā)酵剛剛開始添加，也就是氣泡初起時一次性添加最好。
高糖風險：(1)糖過多會導致自然發(fā)酵難以徹底，酒表現(xiàn)為甜味，對三高人群有一定的健康風險;
(2)發(fā)酵徹底的情況下，酒度過高，也不利于健康;
(3)殘?zhí)沁^高，葡萄酒的整體抗病性減弱，容易導致雜菌重生，長期飲用也多健康不利。
以上就是一些關于自己在家釀造葡萄酒需要注意的問題和加糖多少的問題，希望能幫到那些被這個問題困擾已久的朋友們。同時也希望一定要注意加糖量因為加糖的多少不僅僅影響到葡萄酒的品質，更重要的是攝取過多的糖分不利于身體的健康。
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