我們時(shí)常出席或者參加一些聚會(huì)和宴會(huì),在這些聚會(huì)、宴會(huì)上我們都會(huì)喝上一些酒,你知道應(yīng)該喝什么酒合適嗎?對(duì)于普通的同學(xué)聚會(huì)我們都會(huì)在KTV聚,更適合喝啤酒;對(duì)于公司聚會(huì)、朋友聚會(huì)我們都會(huì)在酒店或者飯店上聚,更適合喝葡萄酒 ;對(duì)于和生意方談合同常在飯店,更多喝的是白酒。但對(duì)于酒的酒精度,你了解多少?
作為中國(guó)人,不能不認(rèn)識(shí)白酒,家里男性長(zhǎng)輩之前都是喝白酒的,只是后來(lái)受我影響喝葡萄酒了。我也小酌過(guò)一兩杯白酒,那酒精灼熱感簡(jiǎn)直是灼燒喉嚨呀!酒精度低一點(diǎn)也上40度,高一點(diǎn)的直奔60度!一開(kāi)始為了迎合他們的口味,我都是帶一些酒精度比較高,單寧感比較強(qiáng)的波爾多佳釀回去,現(xiàn)在他們慢慢“移情別戀”到葡萄酒了,我也漸漸地帶些中低酒精度的葡萄酒回去了。雖然葡萄酒的酒精度差別不會(huì)如白酒般相差十幾度,但也還是有所差別的,今天就和大家談?wù)勂咸丫频木凭取?/p>
1. 酒精從何而來(lái)?
葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通過(guò)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)的,所以葡萄中糖分含量的多少與成酒酒精度的高低密切相關(guān)。
2. 影響葡萄酒酒精度高低的因素
葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會(huì)影響葡萄酒的酒精度。
不同的葡萄品種,自身的含糖量就不一樣,釀造出來(lái)的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多,一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會(huì)有不一樣的天氣狀況,也會(huì)影響葡萄的成熟過(guò)程中的糖分積累,所以同一個(gè)酒款不同的年份之間也可能會(huì)有不同的酒精度。釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等,以及釀酒師自身對(duì)葡萄酒風(fēng)格的選擇也會(huì)影響到葡萄酒成酒時(shí)的酒精度。
3. 酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)?
酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì),是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频目诟校渫憩F(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感,灼熱感越強(qiáng)烈說(shuō)明該酒的酒精含量越高。酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性,而平衡是衡量一款葡萄酒品質(zhì)高低的重要因素。
4. 常見(jiàn)葡萄酒的酒精含量是多少?
一般來(lái)說(shuō),常見(jiàn)葡萄酒酒精含量都位于8-15%之間;加強(qiáng)型葡萄酒的酒精含量在16-22%;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之間外,一般都在40%左右。此外,還有一些天然低酒精含量的葡萄酒,比如德國(guó)雷司令(Riesling)僅有8%左右,而阿斯蒂(Asti)起泡酒的酒精含量更低,僅5-6.5%,目前甚至還有一些脫醇葡萄酒。
5. 葡萄酒中所謂的高酒精度和低酒精度到底是多少?
目前,大多數(shù)葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%之間。酒精含量低于10.5%一般就被歸為低酒精含量葡萄酒行列,而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范圍內(nèi),10.5-11.5%ABV被認(rèn)為中低酒精含量,11.5-13.5%ABV被認(rèn)為中等酒精含量,13.5-14%ABV被認(rèn)為是中高酒精含量。而加強(qiáng)酒的中等酒精含量為16.6-18.5%。
6. 為何低酒精度葡萄酒越來(lái)越受人歡迎?
隨著人們對(duì)身體健康、生活質(zhì)量的關(guān)注程度不斷提高,低酒精度葡萄酒已然成為一種流行趨勢(shì)。這是因?yàn)槠咸丫频臒崃繒?huì)隨著糖分及酒精度的增加而增加,如托卡伊(Tokaji)和波特(Port)這種比較甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里都相對(duì)較高。常見(jiàn)的低酒精度葡萄酒包括德國(guó)雷司令、葡萄牙綠酒(Vinho Verde)、阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)、麝香葡萄酒(Muscat)等。
7. 不同葡萄酒的酒精度參考值:
5-6.5% 阿斯蒂起泡酒( Moscato d’Asti)
7-8% 德國(guó)雷司令(German Riesling)
10.5-12% 大多數(shù)美國(guó)、奧地利和澳大利亞雷司令(Riesling)
11.5-12.5% 藍(lán)布魯斯科起泡酒(Lambrusco sparkling red/rose)
12-13% 大多數(shù)灰皮諾(Most Pinot Grigio)
12.5-13% 大多數(shù)博若萊酒(Most Beaujolais)
12.5-13% 大多數(shù)長(zhǎng)相思(Most Sauvignon Blanc)
13%-14% 大多數(shù)黑皮諾和波爾多干紅(Most Pinot Noir and Red Bordeaux)
13.5% – 15% 馬爾貝克(Malbec) 13-14.5%% 大多數(shù)霞多麗(Most Chardonnay)
13.5-14.5%大多數(shù)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑嬌維塞(Sangiovese)和法國(guó)西拉(French Syrah)
14 – 15% 大多數(shù)西拉和美國(guó)西拉(Most Shiraz and American Syrah)
14.5% 蘇玳甜白(Sauternes sweet white)
14- 15.5% 大多數(shù)仙粉黛(Most Zinfandel)
14 – 15% 大多數(shù)歌海娜(Most Grenache) 15% 麝香甜酒(Muscat sweet)
15.9%龍寶兒和薩爾堡酒莊仙粉黛(Rombauer and Rancho Zabaco Zinfandel)
16% 左撇子酒莊西拉(Mollydooker Shiraz)
17-21%波特酒(Port), 馬德拉酒(Madeira), 雪利酒(Sherry) 及其他加強(qiáng)酒
8. 如何做到“適量”飲酒?
飲酒有害健康,這是眾所周知的事情,但是適量飲葡萄酒也能為我們帶來(lái)好處。一般來(lái)說(shuō),成年男性日常攝入量應(yīng)不超過(guò)4標(biāo)準(zhǔn)杯(約600毫升),而成年女性的日常攝入量應(yīng)不超過(guò)3標(biāo)準(zhǔn)杯(450毫升)。
我們常常參加的聚會(huì)里,我們都會(huì)喝上一些葡萄酒,可對(duì)于葡萄酒你了解的多嗎?應(yīng)該這么說(shuō),你對(duì)葡萄酒還停留在“世界著名的法國(guó)葡萄酒——拉斐爾”的認(rèn)知里嗎?小編我今天給大家葡萄酒了這么多關(guān)于葡萄酒酒精度數(shù)的知識(shí),你對(duì)葡萄酒的了解是否又多出了幾分呢?小編建議:適量喝酒,小酒怡情,大酒傷身,切莫貪杯!