經(jīng)常品飲葡萄酒的人有關(guān)會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)有些葡萄酒瓶的內(nèi)壁上凝固著一堆類似玻璃碎的物體，有些人會(huì)認(rèn)為葡萄酒里面加了其他東西，其實(shí)這就是葡萄酒中的”鉆石“，那么你知道葡萄酒鉆石是如何形成的嗎？下面跟隨小編一起來(lái)探究一下吧！
它就是像所有的有機(jī)酸一樣，它來(lái)自葡萄漿果專色期，是由植物中綠色成分呼吸作用形成，屬于發(fā)酵葡萄汁的一種沉淀物，但并不影響葡萄酒的品質(zhì)。 酒鉆石其實(shí)是天然結(jié)晶品，通常在水松木塞的酒瓶?jī)?nèi)壁底部出現(xiàn)。如果在購(gòu)買時(shí)細(xì)心一點(diǎn)，在瓶?jī)?nèi)的酒鉆石是可以憑肉眼看見的，對(duì)于飲家而言，酒鉆石并無(wú)害處。通常借助一個(gè)茶漏斗來(lái)斟酒，便能完全將酒鉆石隔除了。
酒鉆石是酒石酸和鉀的結(jié)晶。酒石酸和蘋果酸一樣，都說(shuō)葡萄酒汁內(nèi)主要的酸，通常蘋果酸有青蘋果般較尖銳的酸味，但酒石酸的酸味，都是清爽而穩(wěn)固的，一般的植物果實(shí)都較少見有酒石的酸。因此，酒石酸是葡萄果實(shí)內(nèi)獨(dú)有的，而且其含量占成熟葡萄的一半。故此也可以說(shuō)是葡萄酒的主要酸味。 不同的葡萄酒所含的酒石酸的濃度也各不同，不過(guò)由于酒石酸容易與金屬鉀的結(jié)合，形成酒石酸鉀，此物很難溶解于酒精液體，因此在釀制的過(guò)程之中，都會(huì)預(yù)早被釋放出來(lái)，并且在入瓶之前已被隔離。因此，在購(gòu)酒時(shí)，已經(jīng)將見到酒鉆石的機(jī)會(huì)大幅度地減低。 酒鉆石真正被發(fā)現(xiàn)，反而在發(fā)酵槽之內(nèi)，原來(lái)酒石酸鉀比較容易溶解于水之中，但較難溶解于酒之內(nèi)，要知道，原本壓榨出來(lái)的葡萄汁并不含酒精，因此，含量較多。
但加入苯酵菌在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程中，酒精度含量高，酒石酸鉀就會(huì)被釋放出來(lái)，積聚在發(fā)酵槽內(nèi)側(cè)或沉淀于底部。在發(fā)酵完成清理之后再加工，便是工業(yè)用途的酒石酸，亦是酒莊的副產(chǎn)品，至于酒石酸鉀的含量，約一半在釀制過(guò)程中被釋出，而酒液之內(nèi)，還有大約一半的酒石酸。 移開發(fā)酵槽之后的酒液，也同樣地會(huì)慢慢釋放出部分的酒鉆石。為了避免會(huì)被飲客們誤會(huì)是玻璃碎，因此在裝瓶之前也會(huì)預(yù)先除去，通常是在裝瓶之前的兩三個(gè)星期內(nèi)將酒在零下十度的恒溫儲(chǔ)存，目的是在低溫之中讓酒石酸結(jié)晶釋放出來(lái)，再用過(guò)濾器清除。
不過(guò)，一些小規(guī)模的酒莊并未有多余的資金購(gòu)買復(fù)雜的器材。因此，反而在酒內(nèi)加入酒鉆石，以供作為“凝聚”的核心，以便本來(lái)溶解于酒液的酒石酸鉀被牽引出來(lái)。 但無(wú)論如何，酒鉆石已經(jīng)較為難見，但卻不是絕無(wú)可能，比如德國(guó)MOSEL地區(qū)葡萄酒，便是較易見到有酒鉆石，而通常的酒鉆石出現(xiàn)于白葡萄酒，紅葡萄酒內(nèi)的酒石酸鉀易于與單寧相結(jié)合，變成另一種沉淀物。
看完上面介紹，是不是覺得自己對(duì)葡萄酒文化了解又更加深了呢？如果之后你喝葡萄酒時(shí)遇到了帶有酒石酸結(jié)晶的葡萄酒，那可要好好享受，這可是有著本真風(fēng)味的葡萄酒。
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