我們常常參加一些聚會(huì)，我們都不可避免的喝一些酒，老板過來和你聊天時(shí)你會(huì)喝酒，同事找你說話的時(shí)候也會(huì)找你喝些酒。在這些情況下，我們更愿意喝葡萄酒。在喝葡萄酒的同時(shí)，我們不禁會(huì)多想一下，這瓶酒口感潤滑，出產(chǎn)地是哪里呢？葡萄是在哪里種植的呢？可你知不知道我們喝的葡萄酒，種植葡萄的葡萄樹的壽命是會(huì)影響生長葡萄品質(zhì)的呢？
我們都知道葡萄酒的品質(zhì)跟葡萄有很大關(guān)系，但葡萄樹的壽命又會(huì)影響所生長的葡萄品質(zhì)。一般來說葡萄樹在開始邁入第四十年之后,便開始進(jìn)入衰老期,葡萄樹活力開始逐漸衰退產(chǎn)量遞減。葡萄樹在植物學(xué)屬于灌木Shrub的一種，其平均壽命大約為六十年，生命期依照各品種與地區(qū)氣候及人為照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹栽種后第三年才開始收成用來釀酒。前十年為幼年期，樹根還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花香;此種的葡萄酒大多在裝瓶后一、二年便必須開瓶飲用，以便充份享受其清新與新鮮的風(fēng)味，沒有太大瓶?jī)?nèi)陳釀bottle aging的價(jià)值。接下來的三十年則是成年期，葡萄樹逐漸進(jìn)入全盛成熟的量產(chǎn)期，又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來豐富的礦物質(zhì)，此時(shí)的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便開始展現(xiàn)出該品種特有性格與芳香。
誠然，在部分干旱區(qū)域，老藤樹的根部結(jié)構(gòu)成熟，范圍面積廣，有能力找尋稀有的水分;但同時(shí)，在嚴(yán)謹(jǐn)控制產(chǎn)量下，即使是有灌溉的幼齡藤樹所生產(chǎn)葡萄，質(zhì)素也未必遜色。在歐盟的冠名產(chǎn)區(qū)法例中，限定了莊園必須采用，已屆三歲或以上的葡萄藤樹所產(chǎn)的葡萄。因此很多法國酒莊厘定年輕藤樹所產(chǎn)的葡萄只能用于副牌酒或大區(qū)分酒。
有趣的是，不少酒莊的新生藤樹，第二、三次的收成就可生產(chǎn)非常優(yōu)質(zhì)的葡萄，產(chǎn)酒可以是優(yōu)雅上乘;例如波爾多其中一個(gè)偉大年份1961，很多右岸的好酒來自1957至1958年間種植的葡萄藤樹(波爾多很多葡萄園在1956年二月廣泛地受到霜雪侵害)。另外，1976年由英國著名酒評(píng)家Steven Spurrier所發(fā)起的Judgment of Paris品酒戰(zhàn)中，戲劇性大勝兩家波爾多一級(jí)酒莊——1970 Chateau Mouton-Rothschild和1970 Château Haut-Brion的1973 Stag’s Leap Wine Cellars S.L.V赤霞珠，當(dāng)時(shí)它的樹齡只有三歲。所以，樹齡老嫩與酒質(zhì)并沒有直接關(guān)系;實(shí)際點(diǎn)說，造好酒關(guān)鍵就在于產(chǎn)量控制。
幼齡葡萄頭幾年的產(chǎn)量低，到三歲至六歲開始才迅速增長;一直到達(dá)廿歲或以上，其枝葉活力開始降低，葉子和果實(shí)受光量增強(qiáng)，此時(shí)所生產(chǎn)的葡萄產(chǎn)量亦同時(shí)減少，養(yǎng)分集中在個(gè)別葡萄株串，果實(shí)結(jié)構(gòu)更見平衡。到五十歲或以上，葡萄藤樹的產(chǎn)量下降，葡萄果實(shí)味道濃郁復(fù)雜，株串細(xì)小，以商業(yè)掛帥的酒莊要決定收成是否符合經(jīng)濟(jì)效益。
剪枝是控制葡萄產(chǎn)量的其中一個(gè)重要工序，因?yàn)槠咸研螤?、枝葉分配都會(huì)影響葡萄養(yǎng)分分布。
那么，單單控制產(chǎn)量，是否就能提升酒質(zhì)?這當(dāng)然不是如此簡(jiǎn)單，因?yàn)榉N葡萄和造好酒不是一條單方面能成事。要控制產(chǎn)量，莊園負(fù)責(zé)人會(huì)設(shè)計(jì)最適合的葡萄攀爬法，并因應(yīng)葡萄品種、天氣、氣候、氣溫、陽光猛烈度、受風(fēng)程度、泥土、雨水、酒的風(fēng)格等多個(gè)因素，打理葡萄園。剪枝——這個(gè)很重要的過程，就是在之前的季尾開始做功夫;只留最強(qiáng)壯的枝莖，再?zèng)Q定留下的發(fā)芽數(shù)量，此乃最直接決定產(chǎn)量和質(zhì)素的一個(gè)工序。
假如不好好控制枝葉活力和產(chǎn)量，有限的陽光會(huì)被大量的枝葉果實(shí)攤分，葡萄成熟度因而受到影響，果實(shí)中所含的高蘋果酸、高鉀、高酸堿值、低顏色濃度和低糖份，造出來的酒當(dāng)然不會(huì)好。
隨著時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)迅速的發(fā)展，不少為了獲取暴利的商家，不管葡萄種植是否良好，也不管釀制過程是否足夠，打著名酒的旗號(hào)吸引更多的消費(fèi)者去買這些劣質(zhì)的葡萄酒。可你知不知道單單種植葡萄這個(gè)過程，就需要天時(shí)地利與人和的條件去種植，而且葡萄樹的壽命是對(duì)葡萄生長是有影響的。小編說了這么多，你都了解嗎？
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