小編我第一次喝葡萄酒的時候，葡萄酒入口的第一感覺就是又酸又澀，我還以為是葡萄酒變質(zhì)了。后來才發(fā)現(xiàn)這是單寧的作用效果。可你知不知道在一瓶還沒開封的葡萄酒怎么判斷出它有沒有變質(zhì)呢？開封后又是怎樣判斷出它有沒有變質(zhì)的呢？小編我?guī)е@些個問題，一一為你們解答一下。
未開瓶的葡萄酒，讓人錯覺不會過期?？善咸丫谱鳛槭称罚瑫?yàn)楦鞣N各樣的原因而變質(zhì)。在不能依照保質(zhì)期來判斷的情況下，哪些信號表示你的葡萄酒出現(xiàn)問題了呢?
外觀
葡萄酒發(fā)生漏液現(xiàn)象
酒液透過木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來，稱之為漏液。一般漏液會導(dǎo)致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時酒標(biāo)和瓶頸也會被酒液浸染。漏液說明葡萄酒與外界已有接觸，很可能已經(jīng)發(fā)生氧化。
酒瓶漲塞
葡萄酒的軟木塞鼓出來一截，甚至沖破了膠帽，這是葡萄酒的漲塞現(xiàn)象。漲塞主要是由葡萄酒存儲不當(dāng)，瓶內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳、或熱脹冷縮引起的。當(dāng)這種情況發(fā)生時，葡萄酒有可能出現(xiàn)酒體發(fā)酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產(chǎn)生渾濁的感覺。
葡萄酒呈渾濁狀態(tài)
葡萄酒中的沉淀、黑渣與酒質(zhì)量并無太大關(guān)系，但當(dāng)酒液黯淡無光，甚至有渾濁現(xiàn)象發(fā)生時，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問題，很可能是由酒瓶中的微生物活動導(dǎo)致的。
靜止葡萄酒中出現(xiàn)大量氣泡
葡萄酒中的二氧化碳是二次發(fā)酵的產(chǎn)物，是由于瓶內(nèi)殘存的酵母菌利用殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵而成。若是少量氣泡，對葡萄酒風(fēng)味影響不大，但大量氣泡的出現(xiàn)，葡萄酒會帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。
香氣
木塞味
葡萄酒中出現(xiàn)了濕報紙、濕狗或潮濕的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。這種木塞味是釀酒師最為頭疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而變質(zhì)。
更讓人頭疼的是，除了替換螺旋塞，木塞味幾乎沒有什么徹底的解決方法，釀酒師與木塞味的斗爭一直在繼續(xù)。
蒸煮味
蒸煮味指葡萄酒丟掉了原有的果香，反而出現(xiàn)了一種煮熟的水果氣息。這種異味是葡萄酒受到高溫形成的。
一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強(qiáng)酒會有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑比諾出現(xiàn)了熟水果的味道，這款酒其實(shí)已經(jīng)變質(zhì)了。
醋酸味
葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未開瓶的葡萄酒很少出現(xiàn)這樣的問題，但如果喝剩下的葡萄酒沒有良好的儲存環(huán)境，是很容易導(dǎo)致醋酸菌過量的。極少量的揮發(fā)酸味或許能增加酒的復(fù)雜性，但當(dāng)醋味太明顯時，葡萄酒也不平衡了。
氧化味
氧化味指葡萄酒當(dāng)中的烤堅果氣味。雖然這種堅果味在一些葡萄酒中很常見，但如果一瓶年輕的霞多麗或者灰比諾中出現(xiàn)明顯堅果味，這瓶酒大概就是被氧化了。
還原味
還原味指葡萄酒中的臭雞蛋味，由酒中殘留的二氧化硫?qū)е?。消除還原味味的最佳方法就是醒酒，同時還能讓酒中香氣充分釋放，使酒達(dá)到最佳狀態(tài)。
口感
葡萄酒的變質(zhì)往往伴有異味的發(fā)生，在聞香時就應(yīng)有警惕，不再飲用該酒了。如果外觀和聞香都沒有明顯異常，輕微變質(zhì)的葡萄酒也會變得口感粗糙、平淡無味，完全感受不到果香和回味，甚至變酸變苦，沒有任何飲用價值。
有的人說葡萄酒放得越久，它越好喝；有的人說葡萄酒是有最佳品嘗的時間的，不是放得越久越好。當(dāng)然小編我更贊同后者的說法，前者的說法是相對而言的，不同的酒里，他都有最佳的品嘗時間，這時間過了，你放得越久，這瓶酒就會越接近變質(zhì)。聽了小編我說了這么多，你知道怎么判斷出葡萄酒變質(zhì)了嗎？
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