餐酒搭配一直是人們關(guān)注的熱門(mén)話(huà)題之一，一款好的葡萄酒是需要對(duì)應(yīng)的食物來(lái)配對(duì)的，如果搭配錯(cuò)了，不僅影響食欲，還體現(xiàn)不出這款葡萄酒的真正價(jià)值。那么餐酒搭配有什么技巧呢？下面一起跟小編來(lái)看一下吧！
葡萄酒與食物的搭配頗有哲學(xué)意味。把葡萄酒當(dāng)做你面前那頓美食的延伸，就像你在做菜和點(diǎn)餐時(shí)的思維，在選擇葡萄酒時(shí)同樣可以采用相似的方法。
搭配的目標(biāo)在于通過(guò)巧妙地勾勒出葡萄酒與食物之間細(xì)微的差別，來(lái)突出兩者各自的優(yōu)點(diǎn)和個(gè)性。如果食物與葡萄酒在風(fēng)味上和特點(diǎn)上都十分近似，那么它們之間就會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)。因此酸度較高的脆爽葡萄酒就不適合用來(lái)搭配酸度高的菜品——它會(huì)與食物相互排斥。
在搭配時(shí)一定要保證兩者之間的區(qū)別，這樣你在享用美食和品嘗美酒時(shí)注意力才能夠不斷地切換。食物和葡萄酒之間不應(yīng)相互抵觸，當(dāng)然也不應(yīng)出現(xiàn)某一方占據(jù)主導(dǎo)的現(xiàn)象。
在搭配中，色澤、質(zhì)地、飽滿(mǎn)度、緊密度和風(fēng)味都是需要考慮的方面。最簡(jiǎn)單的原則“白酒配白肉，紅酒配紅肉”其實(shí)過(guò)于空泛，并不實(shí)用。特別是中餐，你必須知道菜肴的主要香味和質(zhì)感來(lái)自何種物質(zhì)。是來(lái)自海鮮，還是來(lái)自混合了干辣椒和花椒的調(diào)味品？畜肉類(lèi)、禽肉和魚(yú)肉在烹飪的過(guò)程中很有可能失去了原來(lái)的風(fēng)味，因此根據(jù)調(diào)味品和醬料的味道來(lái)選擇合適的葡萄酒是一個(gè)更為明智的做法。
舉例來(lái)說(shuō)，一條蒸魚(yú)在制作的過(guò)程中有可能會(huì)加入醬油、糖、海鮮醬、生姜或蔥，其中的每種調(diào)味品都會(huì)對(duì)菜肴的口味產(chǎn)生影響，因此要根據(jù)這些來(lái)選配葡萄酒。海鮮醬特別需要葡萄酒中的甜味來(lái)補(bǔ)充，這種甜味可以來(lái)自飽滿(mǎn)的霞多麗，也可以是帶有一些殘?zhí)堑耐硎招桶灼咸丫啤?/p>
因此，如果你正在準(zhǔn)備適合搭配葡萄酒的中餐，盡量不要選擇一些搭配難度很大的傳統(tǒng)菜肴調(diào)味料，這樣會(huì)使你的食物與葡萄酒之間的搭配變得更加容易。
喝了這么多的葡萄酒，自己多多少少也摸索到一些規(guī)律，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。餐酒搭配是需要不斷嘗試才能發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律，找到最適合自己的組合，一頓飯吃的開(kāi)心、喝的滿(mǎn)足那就是最好的搭配。
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