現(xiàn)在葡萄酒已經(jīng)不止是有錢人喝得起的東西了，一般家庭里面都可以經(jīng)?？吹狡咸?a href="http://www.midwestcorvettesandclassics.com/" target="_blank">酒的身影。但是可能很多人都不知道葡萄在變成葡萄酒這個過程是需要付出多少勞動，感興趣的朋友們一起跟小編來看看吧！
一、葡萄采摘
在大多數(shù)情況下，白葡萄總是比紅葡萄先達(dá)到成熟狀態(tài)，因此白葡萄的采摘期一般都要早于紅葡萄。采摘下來的葡萄會用箱子或籮筐裝著運(yùn)往破皮壓榨車間，并在那里被壓榨成葡萄汁。葡萄采摘分為手工采摘和機(jī)械采摘，手工采摘是勞動密集型工種，且勞動強(qiáng)度大，適用于那些不便于機(jī)械作業(yè)的產(chǎn)區(qū)，如陡峭的坡地等。機(jī)械采摘則適用于大型酒莊，是商業(yè)性葡萄酒的常用采摘方式。
二、破皮壓榨
鮮摘的葡萄會被及時地送往釀造車間進(jìn)行篩選、除梗、破皮及壓榨，這時就是除梗機(jī)發(fā)揮作用的時候了。經(jīng)過除梗機(jī)的葡萄會被剔除葡萄梗，同時葡萄經(jīng)過輕度的擠壓而破皮。對于白葡萄來說，破皮完成后，葡萄就會被送入壓榨機(jī)榨成葡萄汁，然后會被泵入大池子中，并在這里進(jìn)行澄清與分離。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等會自然沉入池底，在進(jìn)行發(fā)酵前須將這些沉淀與葡萄汁分離。對于紅葡萄而言，在經(jīng)過去梗破皮之后，葡萄連同葡萄皮一起被送入發(fā)酵罐中進(jìn)行冷浸漬和發(fā)酵，這也是紅葡萄酒獲取顏色的過程。不然，紅葡萄也就釀造出白葡萄酒了。
三、發(fā)酵
發(fā)酵的過程就是將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程。葡萄品種不同，釀酒師們采取的發(fā)酵法也可能不同。不過，一般來講，發(fā)酵過程都包括以下幾種狀況：
1. 不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造，加入酵母啟動發(fā)酵都是常見的做法。
2. 在紅葡萄酒的釀造中，由于發(fā)酵過程會釋放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等會被推到葡萄汁的上層，所以為了萃取到葡萄皮中的顏色和單寧，釀酒師們需要采用淋皮或壓帽的手段將浮上來的葡萄皮浸入葡萄汁中，而且這個工序需要一天進(jìn)行數(shù)次。
3. 在紅葡萄酒釀造中，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪(即發(fā)酵完成的葡萄汁)需要進(jìn)行壓榨、過濾和澄清，然后再進(jìn)行數(shù)月不等的陳釀。
四、陳釀
通過陳釀，釀酒師們能獲得風(fēng)味更加濃郁的葡萄酒，但陳釀方式卻不盡相同，包括：
1. 陳釀數(shù)年 vs 陳年數(shù)月
2. 不銹鋼桶陳年 vs 橡木桶陳年
3. 新橡木桶陳年 vs 舊橡木桶陳年
4. 美國橡木桶陳年 vs 法國橡木桶陳年
5. 輕度烘烤的橡木桶 vs 中度烘烤的橡木桶 vs 重度烘烤的橡木桶
五、裝瓶
當(dāng)釀酒師判斷其葡萄酒陳釀到了適合飲用的時候，葡萄酒就可以裝瓶發(fā)售了，白葡萄酒的生產(chǎn)周期往往更短，從葡萄采摘到新品上市往往只需數(shù)月時間。紅葡萄酒的生產(chǎn)周期一般較長。大多數(shù)干紅葡萄酒都需要陳年18-24個月才裝瓶發(fā)售。
總的來說，葡萄變成葡萄酒這一過程并沒有那么簡單，需要人們更多的耐心，并且也有很多的細(xì)節(jié)注意，每一個步驟都需要工人們?nèi)プ⒁?，稍有不慎就會走味，?dǎo)致前功盡棄。
換一換
清空全部
