葡萄酒干不干應(yīng)該怎么品鑒

　　品鑒葡萄酒是件非常難的事情，很多人都喜歡喝葡萄酒，但是卻不知道怎么去品鑒。有人說不好的葡萄酒會非常干，那么葡萄酒干不干應(yīng)該怎么去品鑒呢？

　　葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分，而紅葡萄酒又有干紅葡萄酒和紅葡萄酒。你知道這是為什么嗎？為什么有的葡萄酒叫做干紅？這是指葡萄在加工過程中的去糖比例,葡萄的含糖量是可以通過化驗測量出來的,去除一半的含糖叫半干,全部的叫干.白和紅是指葡萄酒的顏色,即葡萄的顏色,白葡萄的叫白葡萄酒,紅的叫紅葡萄酒;紅白都有全糖半干和干三種.每1000毫升含4克以下糖的紅葡萄酒，稱為干型紅葡萄酒，簡稱干紅。

　　在007的傳奇故事中，還有一部鮮為人知的《永不說不》(1983年上映)，詹姆斯·邦德的扮演者依然是肖恩·康納利，但由于不是米高梅公司出品，所以被稱為“007外傳”。卻說在這部影片中，邦德來到拿騷海灘的一個露天酒吧，要了一杯馬丁尼雞尾酒，他正站在那兒悠然自得地享受著美酒，美艷的法蒂瑪踩著沖浪板呼嘯而過，沖起的水花濺了他一身，邦德剛扭頭，身著紅色比基尼的法蒂瑪已經(jīng)順著坡道沖上海岸，由于速度失去控制，踉踉蹌蹌地一頭撲到邦德懷里，抱歉地說：“我太魯莽了，把你的全身都弄濕了。”邦德喝了一口馬丁尼，微微一笑，貌似寬容地說：“是的，可我的馬丁尼還是干的。我的名字叫詹姆斯……”在茫茫酒海，“干”的反義詞不是“濕”，而是“甜”。比如邦德那杯馬丁尼雞尾酒，就是干馬丁尼，當(dāng)然相應(yīng)的還有甜馬丁尼和中性馬丁尼，這主要取決于調(diào)酒時所選的味美思酒(加香葡萄酒)的類型(“干”或“甜”)及其比例。

　　我們經(jīng)常還會注意到“干紅”或“干白”之類的名詞。葡萄酒干不干，是根據(jù)每升酒中的殘留糖分含量劃分的，國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的定義是：低于或等于4克為“干”，不高于12克為“半干”，不高于45克為“半甜”，高于45克為“甜”。事實上，由于大多數(shù)紅葡萄酒的殘留糖分都低于4克，精致一些的大都低于1克，而甜型紅葡萄酒稀少到幾乎可以忽略不計，所以“干紅”之稱并無實質(zhì)意義，就像把電話叫做“有線電話”一樣多余，不如直接就叫“紅酒”，或者再冠以產(chǎn)區(qū)名稱，更精確一些。白葡萄酒的殘留糖分跨度較大，比如英國著名酒評家杰西絲·羅賓遜最近在一篇文章中提到，她參加的一場雷司令白葡萄酒品鑒會上，26款雷司令的每升殘留糖分含量從0.92克到207.5克不等。而匈牙利的托卡伊Essencia貴腐酒甚至創(chuàng)造過900克的世界紀(jì)錄。

　　因此，白葡萄酒就有必要分出“干白”和“甜白”。需要強調(diào)的是，白葡萄酒的殘留糖分高低所決定的只是類型，并不能孤立地作為判斷酒質(zhì)高低的指標(biāo)?；蛟S可以作為判斷社會等級與生活品位的指標(biāo)?美國文化批評家保羅·福塞爾曾在《格調(diào)：社會等級與生活品味》中寫道：“有一條涇渭分明的分界線把社會上層和底層劃分得清清楚楚，那就是飲料的甜度：較干還是較甜。”他還舉例說：“酒會提供的白葡萄酒越甜，說明主人的社會地位越低?！碑?dāng)然，我相信很多人對此不敢茍同。而且，由于種族和飲食習(xí)慣的不同，人與人之間的味覺存在差異。波爾多大學(xué)釀酒系教授埃米爾·佩諾曾經(jīng)做過一次實驗調(diào)查，把品嘗者分為德國人和法國人兩個小組，同樣是每升殘留糖分4克的葡萄酒，100%的德國品嘗者印象為“干”，而法國品嘗者印象為“干”的只有56%。在茫茫酒海，“干”的反義詞不是“濕”，而是“甜”。……這主要取決于調(diào)酒時所選的味美思酒(加香葡萄酒)的類型(“干”或“甜”)及其比例。

　　以上就是小編介紹的葡萄酒應(yīng)該如何去品鑒干不干，以上只是其中幾個方法，還有更多更好的方法的話歡迎大家跟我們分享。