相信大家都知道葡萄酒的制作成分是有非常多的，那么它里面還有一些添加劑的成分呢。相信這個(gè)大家都有所不知，今天小編就來帶大家了解一下葡萄酒中的添加劑成分有哪些。
1.硫
硫是個(gè)好東西，主要用來防止葡萄酒的細(xì)菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒中普遍都使用了硫。
2.乳酸菌
乳酸菌也是個(gè)好東西。這種在牛奶中也可以找到的酸菌軟化了葡萄酒中鋒利、有攻擊性的蘋果酸。這個(gè)過程被叫做乳酸發(fā)酵，幾乎應(yīng)用于所有的紅葡萄酒和部分酒體豐滿的白葡萄酒釀造中(比如霞多麗)。
3.魚膠
魚膠也是很好的葡萄酒添加劑(除非你是一個(gè)素食主義)，它被當(dāng)作白葡萄酒的澄清劑使用，沒有它的話，很多白葡萄酒都免不了看起來很渾濁。需要注意到是，這些葡萄酒澄清劑的沉淀物需要在最終裝瓶之前從酒中被去除。
4.糖
加糖是值得商榷的。在一些寒冷的地區(qū)(比如法國、德國和美國的東北部)，加糖是很有必要的，否則葡萄中的自然糖分不足以用來發(fā)酵酒精。有些人認(rèn)為加糖是“作弊行為”，也有一些人認(rèn)為對(duì)于某些葡萄酒品種來說，加糖是不可或缺的釀酒步驟。
5.酒石酸
和加糖一樣，酒石酸(加酸)的使用也需要商榷。在一些氣候炎熱的地區(qū)，葡萄過度成熟、缺乏自然酸度，這個(gè)時(shí)候酒石酸就可以用來增添葡萄酒的酸度。很多人認(rèn)為葡萄應(yīng)該在酸度和糖分比例平衡的最佳時(shí)刻采摘，但是，在釀酒過程中的許多因素也會(huì)降低葡萄酒的酸度，從而產(chǎn)生了使用酒石酸的需要。當(dāng)然，lessismore，要注意使用的量。
6.加水
加水是十分有爭議的。當(dāng)葡萄中的糖分過高時(shí)，需要在葡萄發(fā)酵汁中加水。關(guān)于加水的建議是，盡量在產(chǎn)區(qū)的氣候和葡萄品種中找到一個(gè)平衡點(diǎn)，因?yàn)榧铀嬖谥档推咸丫瀑|(zhì)量、沖淡味道的危險(xiǎn)。
7.巴氏高溫瞬間滅菌
這種滅菌方法不值得推薦。葡萄酒在瞬間被加熱然后冷卻，雖然可以達(dá)到殺菌效果，但同時(shí)也極大的影響了葡萄酒的風(fēng)味。
8.硫酸銅
不推薦。有些葡萄酒在釀酒過程中產(chǎn)生了一些問題，導(dǎo)致最終的成酒聞起來有臭雞蛋的味道。在這種情況下，一點(diǎn)點(diǎn)微量的銅(因?yàn)榫哂卸拘?，只有非常小的劑量被允許使用)被用來解決葡萄酒的這種硫化氫問題，同時(shí)使用銅而產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)也帶來了市場(chǎng)上許多具有“滑順口感”的葡萄酒。其實(shí)不如用一枚硬幣來代替銅，還更便宜呢。相信get到上面這些葡萄酒添加劑知識(shí)，下次碰到釀酒師或?qū)I(yè)級(jí)的資深酒友，我們就可以一起愉快的聊天了，至少不用一臉懵逼的傻傻聽不懂。
以上就是小編為大家介紹的葡萄酒的添加劑，希望小編以上的資料對(duì)大家有幫助，如果你有更好的見解的話，也歡迎你來跟我們分享一下。
【免責(zé)聲明】：葡萄酒網(wǎng)發(fā)布的信息、文章等均來源于網(wǎng)絡(luò)，所闡述觀點(diǎn)、立場(chǎng)與葡萄酒網(wǎng)或廣東葡淘酒網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（以下統(tǒng)稱“我們”）無關(guān)，不構(gòu)成我們對(duì)您的任何建議。您應(yīng)對(duì)該等信息、文章作出獨(dú)立審慎判斷，需自擔(dān)據(jù)此產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。如您是文章作者或者發(fā)現(xiàn)文章涉嫌侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系yy@putaojiu.com，我們將盡快處理。
換一換
清空全部
