說到許多人都喜歡的葡萄酒，很多人都會有一個了解，如白葡萄酒，紅葡萄酒，黃葡萄酒，但是又又多少人知道葡萄酒的花香為什么是這么花香四溢的么？到底是什么原因這么香的呢？如果你對這個不太了解，那么不妨現(xiàn)在來了解一下吧。每款葡萄的香味都是獨一無二的。下面就來慢慢的了解一下吧。
葡萄酒是有香氣的，葡萄酒中的花香雖然不如果香常見，但是仍然是葡萄酒中的常見香味。葡萄酒中的花香只會在某一種酒中，某種特定的花香才會比較明顯，葡萄清花香的種類也沒有果香那么多變，不同的葡萄酒有不同的花香。葡萄酒中最常出現(xiàn)的香氣當(dāng)應(yīng)該是果香味，很多各式水果香氣都可能出現(xiàn)，而且還有新鮮水果、熟透的水果、果醬、酒釀或糖漬水果，甚至水果干等等多重的香氣變幻。而花香并非出現(xiàn)在每一瓶葡萄酒中。 葡萄酒分紅酒與白酒，葡萄酒中的花香也分紅花與白花香味。屬于紅色花系的香氣有紫羅蘭、芍藥和玫瑰等等，白花則有椴樹花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。也許是巧合，也許是視覺的移情作用，在所有常出現(xiàn)在葡萄酒的花香中，似乎存在著一定的規(guī)則，出現(xiàn)在紅酒的花香氣大多是紅色花，如果是白酒里的花香，則大多是白花。 紅酒中最常出現(xiàn)的花香是開紫紅色花的紫羅蘭，在采用高比例的卡本內(nèi)-弗(Cabernet Franc)葡萄所釀成的紅酒以及用西拉(Syrah)葡萄釀成的年輕北隆河紅酒里較常出現(xiàn)。也有葡萄酒專家認(rèn)為紫羅蘭香氣?；旌现跈烟夜愠霈F(xiàn)在黑皮諾(Pinot Noir)紅酒中。
1. 葡萄酒中的花香從何而來？
在許多人看來，葡萄酒中的花香似乎是來自葡萄園中那些美麗的花兒，而周圍的葡萄樹能夠從這共同的風(fēng)土中捕捉到這些元素并傳遞到結(jié)出的果實當(dāng)中。然而，有一點我們需要知道的是，我們聞到的香氣其實都是看不見的分子在空氣中運動而產(chǎn)生的。打個比方，如果我們在一杯葡萄酒中聞到了玫瑰花的香氣，那實際上是眾多分子共同運動而產(chǎn)生的特殊香氣，而不是來自所謂的園中種植的玫瑰花。
2. 葡萄酒中常見的花香有哪些？
葡萄酒中花香的分類與果香較為相似。一般情況下，我們可以在白葡萄酒中找到白花的香氣，而紅葡萄酒中則很有可能含有多種顏色的花朵所帶來的花香。下面這張圖展示了主要的葡萄品種及其所對應(yīng)的花香。
3. 葡萄酒中的花香要到哪里找？
除了可以在上述提到的帶有花香分子的葡萄品種中尋找特定的花香之外，酒友們還可以多多留意葡萄酒的產(chǎn)區(qū)所在。通常情況下，相對于內(nèi)陸地區(qū)，沿海地區(qū)所出產(chǎn)的葡萄酒會具有更多的花香。也就是說，受到海洋的作用，越是溫和的氣候條件下出產(chǎn)的葡萄酒會含有更多類型的花香。此外，釀酒師在釀酒過程中的決定與選擇也會在一定程度上催生葡萄酒中的誘人花香。對于那些晚采收的葡萄來說，由它們所釀造的葡萄酒往往甜度較高，香氣特別。鑒于品種、原產(chǎn)地和年份的差異，這類型的葡萄酒會呈現(xiàn)出不同的花香，如馬鞭草、木蘭花、天竺葵、茉莉花、椴花和金合歡等。
當(dāng)然，年輕的梅多克紅酒在高貴的雪松與藍(lán)莓香氣間也偶而會出現(xiàn)高雅的紫羅蘭香氣。白酒中的紫羅蘭香氣非常少見，只有偶而出現(xiàn)在以維歐尼耶(Viognier)葡萄釀成的濃厚多酒精的干白酒中，混合著杏桃的香氣一起出現(xiàn)，確實很特別。顏色艷紅或粉紅的芍藥(pivoine)花香帶著一點草香氣，在紅酒中也算常見，例如以加美(Gamay)釀成的薄酒萊年輕紅酒里就頗常出現(xiàn)芍藥香氣。白酒中則相當(dāng)少見，只有種植于阿爾薩斯(Alsace)的Gewürztraminer能在濃濃的香料與熟果香中帶一些芍藥的香氣，很少出現(xiàn)在其它白葡萄中。帶著莓果醬味的洛神花香，沉穩(wěn)不膩，是成熟紅酒中較常聞到的香氣。有著粉艷甜香的玫瑰，則幾乎是Muscat葡萄的專利，是少數(shù)常出現(xiàn)于白酒中的紅花香氣，紅酒中則只有Nebiolo釀成的會偶而有玫瑰花香出現(xiàn)。
玫瑰雖然有些俗艷，但混合著荔枝香出現(xiàn)在蜜思嘉甜酒里也可以很迷人，不過，蜜思嘉甜酒最迷人的花香應(yīng)該是屬白花系的柑橘花香，這種相當(dāng)清新爽朗的花香味也會出現(xiàn)在一些優(yōu)雅的高級甜酒中，但是，還是以蜜思嘉葡萄最常散發(fā)出包括檸檬花與柑橘花在內(nèi)的清爽香氣。 并非所有的花的氣味都是香的，有些花聞起來很刺鼻，只有劣質(zhì)葡萄酒才會有這樣的氣味，天竺葵是最典型的代表，是釀酒時添加太多山梨酸所造成的結(jié)果。白酒中的香氣以洋香槐(acacia)最是常見，許多典雅型的干白酒像Riesling、霞多麗甚至香檳等等，都可能散發(fā)這樣高雅清新的香氣。椴樹花(tilleul)香氣帶點蜂蜜的味道，在甜白酒或是成熟的陳年白酒中很常出現(xiàn)。白梢楠(Chenin Blanc)是最常有椴樹花香的葡萄，不論釀成干型、甜型或甚至貴腐甜酒都常帶有這樣甜熟氣息的花香。此外，產(chǎn)自隆河谷地的胡珊(Rousanne)和瑪珊(Marsanne)葡萄因為酒中常帶蜂蠟的香氣，偶而也會散發(fā)調(diào)性類似的椴樹花香。蜂蜜因為是由花蜜制成，所以常有蜂蜜香氣的葡萄酒像貴腐甜酒、遲摘甜酒以及陳年的夏多內(nèi)白酒等等，有時也會散發(fā)甜美的介于花與蜜之間的花蜜甜香。
生活中，大部分花香其實都要透過嗅覺和味覺的共同作用來感知的。玫瑰、紫羅蘭和茉莉花這些較為人們熟悉的花香可以僅通過品嘗來感知，因此這些花香也是在葡萄酒品鑒中最容易被找到的花香。而對于那些我們不太熟悉的鮮花品種而言，通過參觀植物苗圃來進(jìn)一步捕捉它們最典型的香氣特征不失為一個好的方法。畢竟，只有在熟悉相應(yīng)的香氣之后，你才能準(zhǔn)確判斷出杯中的葡萄酒到底具有哪些花香。
葡萄酒的花香確實是很容易的就吸引了我們這些喜歡喝紅酒的人，我們在外面喝紅酒的時候，也是先聞，再喝的。每款的葡萄酒，都會有屬于它的獨特的花香，比如白葡萄酒，紅葡萄酒，這些葡萄酒的花香都是有蠻大的區(qū)別的，我們還是該好好了解下這些知識，畢竟聞香識別葡萄酒是我們這些愛好葡萄酒人的一個境界嘛。
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