開(kāi)了瓶塞的紅酒，要如何保存？

好多時(shí)候，我們聚餐和吃飯的時(shí)候，開(kāi)的紅酒都不止一瓶，往往會(huì)開(kāi)好幾瓶，但是我們經(jīng)常都會(huì)喝不完，那么喝不完的紅酒應(yīng)該怎么保存呢？

葡萄酒中的單寧、酒精、花香、果味不耐氧化，在瓶塞打開(kāi)之前，微量的氧氣能帶來(lái)緩慢的發(fā)生變化，產(chǎn)生更多復(fù)雜細(xì)膩的香氣。

但開(kāi)瓶后，酒液接觸的氧氣就太多了，從而導(dǎo)致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風(fēng)味。

大多數(shù)葡萄酒開(kāi)瓶?jī)扇旌罄镞叺墓毒蜁?huì)開(kāi)始下降，時(shí)間再久一些，口感也會(huì)變的不佳。如果放上兩三周，酒內(nèi)的酒精（乙醇）會(huì)在醋酸菌（acetobacter）的作用下轉(zhuǎn)化成醋酸（acetic acid），將葡萄酒變成醋，這時(shí)候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。

因此，儲(chǔ)存開(kāi)瓶后的葡萄酒，最重要的就是盡量避免讓葡萄酒與空氣大面積接觸。儲(chǔ)存開(kāi)瓶的葡萄酒有以下“三不原則”：

1. 別把酒瓶平放，這會(huì)讓和空氣接觸的面積增加；

2. 別把酒放在窗戶旁 – 陽(yáng)光的曝曬會(huì)加速氧化；

3. 別把酒放在超過(guò)21度的環(huán)境 – 放在冰箱的冷藏庫(kù)吧！(千萬(wàn)別放到冷凍庫(kù))。

具體的操作步驟如下：

每次倒完酒后，立刻將瓶塞塞回，酒瓶朝上（減少與空氣接觸面積）存放在18~20度的環(huán)境中，同時(shí)也盡量避免劇烈的溫度變化。如果有冰箱，就放冰箱吧！低溫會(huì)讓氧化過(guò)程減慢，使塞好的葡萄酒壽命延長(zhǎng)3~5天。

當(dāng)然，不同類型葡萄酒開(kāi)瓶后能放的時(shí)間不一樣：

1）起泡酒，開(kāi)瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-3天，

2）紅葡萄酒，開(kāi)瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天；

3）重酒體的白葡萄酒，開(kāi)瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天；

4）輕酒體的桃紅或者白葡萄酒，開(kāi)瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-2天；

5）貴腐和晚摘甜酒，開(kāi)瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放2周左右；

6）加強(qiáng)型葡萄酒，開(kāi)瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放四周左右；

通常說(shuō)來(lái)，品質(zhì)越好，陳年能力越強(qiáng)的葡萄酒，能堅(jiān)持的時(shí)間越長(zhǎng)。瓶子里剩下的酒越少，能放的時(shí)間則越短。

那么，現(xiàn)在你知道應(yīng)該怎么保存開(kāi)配瓶蓋的紅酒了吧！