葡萄酒的適飲溫度對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，影響不是一般大，很多酒友無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都喜歡直接常溫飲用，這樣雖然方便，但是對(duì)于飲酒體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，卻有著非常大的影響。
那，究竟溫度對(duì)葡萄酒的影響為何呢?
正常情況下，在國(guó)內(nèi)不論喝紅葡萄酒或是白葡萄酒，都需要降溫一下！關(guān)于酒溫對(duì)葡萄酒在口感上的影響，我在讀過(guò)一些文章后，歸類出幾個(gè)較科學(xué)角度的說(shuō)法:
一、當(dāng)葡萄酒溫超過(guò)攝氏22℃時(shí)，酒液中的酒精會(huì)開(kāi)始揮發(fā)，使得飲酒時(shí)會(huì)明顯感受到酒精嗆上來(lái)的烈度，而掩蓋掉了原本應(yīng)該表現(xiàn)的其他味道。同時(shí)，強(qiáng)烈的酒精揮發(fā)也會(huì)讓酒的香氣完全走掉。因此，高酒溫最大的味覺(jué)殺手就是過(guò)度揮發(fā)上來(lái)的酒精氣體。
二、葡萄酒溫過(guò)低時(shí)，低于攝氏6~7 ℃，酒體中的微生物活動(dòng)力低，無(wú)法有效的與空氣中的氧氣作用而轉(zhuǎn)化成更受我們喜愛(ài)的滋味，而單寧也會(huì)因?yàn)檩^低的轉(zhuǎn)化而表現(xiàn)出過(guò)度的干澀感。適當(dāng)?shù)木企w溫度，可以加速酒體中的微生物與氧氣的作用反應(yīng)，而讓酒體味道變得更加可口美好，這也是所謂的醒酒作用。
三、當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，也可能因?yàn)榫企w中的微生物反應(yīng)劇烈而產(chǎn)生醒過(guò)頭的現(xiàn)象，酒體酸化或是轉(zhuǎn)化成令人不愉快的味道，而且這種情況是不可恢復(fù)的！也就是說(shuō)萬(wàn)一酒液過(guò)熱，就算把酒緊急用冰桶降溫，風(fēng)味變化也無(wú)法再恢復(fù)成原來(lái)的樣子。
從科學(xué)的角度來(lái)看，酒體溫度的高低確實(shí)會(huì)影響開(kāi)瓶后的葡萄酒，進(jìn)而影響嘴里的風(fēng)味感受，那究竟怎樣的葡萄酒該在什么溫度下才不會(huì)走味呢？我以溫度由低至高，整理了一個(gè)通則的的表格，提供給酒友們做為參考，這是比對(duì)過(guò)超過(guò)十本葡萄酒類書(shū)藉后整理出來(lái)的數(shù)據(jù)，但并不是絕對(duì)要在這樣的溫度下喝才行，葡萄酒世界里有太多的特例，沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)可依循。
但依照葡萄酒不可恢復(fù)的特性，以及酒溫通常在飲用時(shí)會(huì)愈喝愈高的慣性，先以較低酒溫的方式來(lái)開(kāi)飲一只葡萄酒是最為保險(xiǎn)的作法，飲用過(guò)程中酒溫會(huì)隨著室溫上升，就可以全階段性的感受葡萄酒風(fēng)味的微妙變化。
所以，以后我們要注意一下葡萄酒的飲用溫度，不為什么，就為了我們有更好的飲酒體驗(yàn)。
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