愛酒之人最鬧心的事情，絕對(duì)是開到了一瓶有缺陷的葡萄酒。就像某位名人說的那樣：沒有完美的葡萄酒，只有完美的那“瓶”酒，即使是一瓶絕世佳釀，如果有了缺陷，基本也只有棄置一邊的命運(yùn)了。但是所謂的葡萄酒缺陷到底是什么？
1. 木塞污染（Cork Taint）
木塞污染或許是釀酒師和葡萄酒收藏者最頭疼的問題，木塞污染由化學(xué)物質(zhì)三氯苯甲醚（TCA）產(chǎn)生。一般來說，約有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低時(shí)不易被察覺，但是酒會(huì)缺少原本應(yīng)該有的果香和新鮮度。
污染程度高的時(shí)候，葡萄酒可能有強(qiáng)烈的濕報(bào)紙、潮濕地下室氣味或狗身上散發(fā)的氣味。為避免木塞污染，最近幾年越來越多的酒莊采用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來封瓶。
2. 燉煮味（Cooked）
如果葡萄酒的木塞被推高，甚至擠破了包裝，這瓶酒很可能遭受了高溫污染，會(huì)出現(xiàn)燉煮味。當(dāng)葡萄酒暴露在極端高溫環(huán)境下，酒液會(huì)膨脹，驅(qū)使木塞向上移動(dòng)，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致漏液。受到高溫污染的葡萄酒會(huì)失去其新鮮的口感，嘗起來有燉煮過的水果的味道。
不過，有些酒精度高的葡萄酒在健康狀態(tài)下也會(huì)展現(xiàn)燉煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒和加強(qiáng)酒。為了避免葡萄酒出現(xiàn)燉煮味，不要將它置于高溫環(huán)境下，尤其是汽車后備箱中。
3. 酒香酵母（Brettanomyces or Brett）污染
在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母，這種酵母會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。酒香酵母污染是由酵母活動(dòng)引起的，它使酒聞起來有塑料或者動(dòng)物的味道，令人聯(lián)想起創(chuàng)可貼、熱乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的馬的味道。
不過有一些消費(fèi)者喜歡這樣的特點(diǎn)，也不認(rèn)為它是一種缺陷。在某些地區(qū)的葡萄酒可能帶有酒香酵母的風(fēng)味，如羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)。
4. 揮發(fā)酸（Volatile Acidity or VA）
當(dāng)葡萄酒受到污染后，大量細(xì)菌滋生，會(huì)產(chǎn)生乙酸（Acetic Acid）。揮發(fā)酸含量低的時(shí)候，可以使酒更具有芳香和復(fù)雜性。若揮發(fā)酸大量存在，會(huì)使得葡萄酒聞起來像醋或者洗甲水的味道，同時(shí)使葡萄酒失去平衡性。
5. 氧化（Oxidation）
如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來有堅(jiān)果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會(huì)使酒看上去比它原本應(yīng)該有的顏色更深，看起來更帶棕色，且使葡萄酒帶有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，從而缺乏新鮮度和水果風(fēng)味。
盡管輕微的氧氣接觸是葡萄酒陳年過程中不可或缺的，但是如果一款酒過早氧化（通常是由于木塞變干），那就成了有缺陷的酒。因此，在家中存放葡萄酒時(shí)，需要將葡萄酒平放，以免木塞變干而導(dǎo)致葡萄酒被氧化。
6. 二氧化硫（Sulfur）污染
二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下，會(huì)覆蓋葡萄酒的果味。通常來說，葡萄酒經(jīng)過充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響，并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。
換一換
清空全部
