關(guān)于葡萄酒知識(shí)，大部分的小白酒友知道得還很少很少，其實(shí)學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)對(duì)于我們品酒和選酒都有很大的幫助。所以，下面小編將會(huì)列舉最基礎(chǔ)的4點(diǎn)葡萄酒知識(shí)供你學(xué)習(xí)，當(dāng)然這也是我們必須要懂的知識(shí)。
1.過桶VS不過桶
過桶后的葡萄酒或多或少會(huì)帶有橡木桶的風(fēng)味,使葡萄酒變得更為復(fù)雜。由于橡木桶中也含有定量的單寧,葡萄酒在橡木桶中熟化時(shí)會(huì)吸收桶中的單寧,從而使葡萄酒的骨架和結(jié)構(gòu)更為堅(jiān)實(shí)。值得一提的是,橡木桶的大小、種類、新鮮程度、烘烤程度以及使用比例都會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。比如法國橡木桶一般會(huì)帶來煙熏、皮革、雪松、焦糖等風(fēng)味,而美國橡木桶則會(huì)帶來香草、椰子、奶油、烤堅(jiān)果等風(fēng)味。而過不過桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風(fēng)格的葡萄酒。
2.干型VS甜型
大部分人可以在品嘗一口酒后分辨出葡萄酒是干型還是甜型,這就涉及到葡萄酒中殘留糖分( Residual sugar)的問題了。在發(fā)酵過程中沒有被酵母轉(zhuǎn)化為酒精的糖分就是葡萄酒中殘留的糖分,根據(jù)殘留糖分的多少,葡萄酒一般可劃分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有殘留糖分,只是含量較低,所以這也是為什么有些對(duì)甜昧較為敏感的人能夠在干型葡萄酒中嘗出甜味的原因。
3.年輕VS成熟
在不同時(shí)間品嘗同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事,因?yàn)檫@樣就能夠感受時(shí)間賦予葡萄酒的變化了。當(dāng)然,想要感受年輕葡萄酒與陳年后葡萄酒的不同,也可以將同一款酒的不同年份一起品嘗,感受它們之間的區(qū)別。一般來說,年輕葡萄酒的果香,即一級(jí)香氣較為突出,通常散發(fā)著新鮮的水果香氣。部分經(jīng)過特殊工藝釀造的酒款會(huì)散發(fā)出二級(jí)香氣,例如蘋果酸乳酸發(fā)酵會(huì)帶來黃油的香氣。而經(jīng)過熟成的葡萄酒則會(huì)發(fā)展出如濕樹葉、野味、森林腐殖土、蘑菇等陳年香氣,少量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒還能同時(shí)保留果香,品嘗起來復(fù)雜且均衡。
4.舊世界VS新世界
提起葡萄酒中的舊世界,多數(shù)人也許知道指的是法國、西班牙、意大利等國家,而新世界則指的是美國、澳大利亞、新西蘭等國家。除了包含的國家不同,新舊世界的葡萄酒風(fēng)格也有所差別。舊世界的葡萄酒相對(duì)來說,酒體比新世界的輕盈,風(fēng)格更為內(nèi)斂,酒精度不高。新世界葡萄酒的酒體則更為飽滿,果味也更加濃郁,酒精度偏高。以上結(jié)論適用于大部分葡萄酒,但并不總是如此。|舊世界的葡萄酒在釀酒方面限制頗多,每個(gè)國家的釀酒者在長達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)都嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)氐尼劸埔?guī)則。而在新世界,釀酒者們則更為開放。他們嘗試不同的釀酒工藝,利用最新的技術(shù)努力賦予葡萄酒更多的風(fēng)味。
了解以上的4點(diǎn)葡萄酒知識(shí)可以幫助我們更快的鑒定這一瓶葡萄酒，也就可以知道這是不是我們心目中的那瓶酒。
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