很多愛喝酒的朋友們對于葡萄酒的釀制過程是非常有興趣的，在葡萄酒的釀制過程中有一個程序叫做加糖，那么加糖是什么意思呢？什么是所有產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都會加糖呢？今天小編就帶大家一起來了解一下。
1.為什么加糖
葡萄酒發(fā)酵的過程是葡萄糖和酵母作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。當然，除了提升酒精度，加糖也會提升最終葡萄酒的甜度。這一方法的發(fā)明人是簡-安東尼-克萊德·查普特(Jean-Antoine-ClaudeChaptal)，因此加糖的外文名稱為“Chaptalization”，即“Chaptal”的應用名詞形式。
2.加糖反應過程
一旦糖被加入未發(fā)酵的葡萄汁中，酶會將糖中的蔗糖分子轉(zhuǎn)化為葡萄糖與果糖。之后，在發(fā)酵過程中，酵母開始消耗葡萄糖與果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖)，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
3.加糖歷史
加糖其實是一種很古老的葡萄酒釀造技術(shù)，一般被認為起源于法國，但也有人認為這一方法源于羅馬。在1907年之前，加糖在法國十分流行。由于加糖成本低，一大批廉價葡萄酒吞噬了法國市場。這種葡萄酒被標為“人工葡萄酒”，大大拉低了法國葡萄酒的價格水平，法國人民開始抗議。這次抗議變得十分激烈，官方甚至出動了軍隊進行調(diào)解。最終，法國政府采取了行動，通過法律規(guī)范可加入的糖分劑量，并且增加對加糖的稅收。這一法律走出了加糖規(guī)范的第一步。
4.加糖規(guī)范
那么如今加糖有什么規(guī)范呢?其實世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國都對加糖控制得十分嚴格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國根本不允許加糖;法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國的部分產(chǎn)區(qū)允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴格。加糖已經(jīng)洗去了曾經(jīng)廉價的標簽，成為了一種在部分產(chǎn)區(qū)受法律限制的釀酒工藝。但加糖的規(guī)范并非就此固定，如今歐盟對加糖的控制正愈發(fā)嚴格，各產(chǎn)酒國也在激烈的競爭中不斷提升葡萄酒的品質(zhì)。
以上就是小編為大家介紹的葡萄酒的加糖方法。通過以上資料我們可以知道加糖是為了讓葡萄酒在發(fā)酵的過程中可以產(chǎn)生更多的化學物質(zhì)，以幫助提升酒的口感哦。
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