我們大致所熟知的酒有：葡萄酒、啤酒、白酒這三大類。又人會奇怪的問：“香檳不屬于一類嗎？它會起泡的”，其實香檳屬于白葡萄酒是葡萄酒的一種，它之所以會起泡是因為里面有二氧化碳的氣體。常常我們看見它都會在婚宴慶典上，主人家拿著一瓶香檳搖一搖酒瓶蓋就會蹦出來。香檳我們就見得多了，可你知道它的由來嗎？
提到香檳，無人不知唐培里儂香檳王的大名。“釀造世界上最好的葡萄酒”唐培里儂香檳王是由法國修道士唐·皮耶爾·培里儂在1668年創(chuàng)建的，47年后，經(jīng)過不斷的努力終于使唐·皮耶爾·培里儂贏得了“香檳之父”的美譽。目前，唐培里儂香檳王隸屬于全球第一大奢侈品集團路易酩軒(LVMH)，其尊貴的品質(zhì)與豐富的口感開創(chuàng)了香檳世界的傳奇，并將釀酒工藝提升至釀酒藝術(shù)美學的新境界。最新市面上售賣的產(chǎn)品包括：唐培里儂香檳王2002年份香檳、2000 年份粉紅香檳、1996年珍藏年份香檳、1990年珍藏年份粉紅香檳。
理查德·吉弗瑞(Richard Geoffroy)決定釀造2003年的年份香檳，在許多人看來，這么做似乎不太明智。“很多人認為，由于酷熱，2003年份的葡萄過于強勁和成熟。這對香檳釀造者來說是一項挑戰(zhàn)。我對此有不同解釋。2003年與1947、1959、1976年相似。氣候極端，但可以做出好年份酒。”這位唐培里儂總釀酒師對本刊說，“這是一種冒險，現(xiàn)在該是收獲回報的時候了。我最大的愿望，是唐培里儂2003年份香檳能成為2003年份的見證，名垂青史。”
在所有香檳釀制商的記憶中，2003年是一個只能用“極端”來形容的年份。葡萄園在經(jīng)歷了漫長的寒冬之后，春季終于到來，但一切并未結(jié)束。4月，霜凍不期而至，這給香檳地區(qū)留下了難以磨滅的印跡。白丘地區(qū)的霞多麗葡萄種植受到的影響尤大，收成被摧毀了3/4。嚴峻的春季剛過去，酷暑便突至了——這是53年以來，香檳地區(qū)最熱的夏季。
“挑戰(zhàn)主要是技巧層面的。首先是溫度，那年夏天極為炎熱，到葡萄采摘的季節(jié)，氣溫達到30多攝氏度。高溫對于任何食物都是挑戰(zhàn)。這也導致了整個釀酒過程的滯后。”理查德·吉弗瑞對本刊說，“熱度的問題沒法改變——我們不可能對葡萄園做降溫處理，能處理的只有結(jié)果。遇到這種情況，你不能按照依循舊法，要跳出常規(guī)思考。”由于極端氣候的影響，2003年的葡萄果實成熟早，收成卻很少，因此不得不提早采摘。這是自1822年以來，香檳地區(qū)葡萄采摘最早的年份。
帶來挑戰(zhàn)的除了酷暑，還有此前的嚴寒。寒冬導致了霞多麗減產(chǎn)，而霞多麗是香檳釀造的主要葡萄品種之一。有人猜測，這會否影響到香檳釀造時所選葡萄的比例。理查德·吉弗瑞的回答是“否”——“我們不會因為葡萄產(chǎn)量發(fā)生了變化，就考慮多用一些黑皮諾，少用一些霞多麗。而且，這年的霞多麗雖然產(chǎn)量減少，但葡萄的濃度增加了，所以我們考慮用一些黑皮諾去綜合。”理查德·吉弗瑞告訴本刊，在2003年的香檳中，黑皮諾所占的比例大約是60%左右。
聽完了這么多關(guān)于香檳的歷史，你有沒有更想進一步的去了解它呢？當然我們?nèi)祟惒粌H僅停留在“知其然，不知其所以然”，對酒的態(tài)度也是這樣的。我們對任何事物都要有探究的精神，不能只知道它的大概。香檳的釀制極其考驗天氣對葡萄的考驗，不能過于成熟，也不能提前采摘。小編說了這么多，你是否對香檳了解更多了呢？而不知是了解它的“皮毛”呢？
換一換
清空全部
