香檳應(yīng)該怎么儲(chǔ)藏呢？只是要知道從本質(zhì)上來說，一般香檳的儲(chǔ)藏技巧跟傳統(tǒng)的靜態(tài)酒是沒有多大的區(qū)別的，所以香檳的儲(chǔ)藏還是要遵循傳統(tǒng)的靜態(tài)酒的儲(chǔ)存方法會(huì)比較好，今天小編就來帶大家學(xué)習(xí)一下香檳儲(chǔ)藏的技巧，讓你的酒保存的更加有鮮味。
葡萄酒在釀制過程中為了保證良好品質(zhì)是需要除渣的。除渣能讓酒質(zhì)變得清澈而透明，更加有晶瑩的酒體顏色。香檳酒也不例外，而且香檳的除渣時(shí)間，決定了該瓶酒的狀況和新鮮程度。一般情況下，香檳酒廠會(huì)保存酒釀，會(huì)讓酒液一直與渣滓陳年，瓶身呈倒立狀態(tài)，渣滓聚集在瓶頸位置，這叫SurPoint。連渣陳存這個(gè)過程，可神奇地保住香檳的鮮味，就算是超過一世紀(jì)的舊香檳，仍可同時(shí)具備鮮味與復(fù)雜韻味。不過越舊的香檳，除渣后要盡快飲用，因?yàn)橄銠壴嚼?，酒質(zhì)對溫度、震動(dòng)等外來影響都甚為敏感，容易變質(zhì)。雖說遲除渣可“保鮮”，但有例子顯示，早除渣的香檳在廿多年后開瓶，比同一批次但遲除渣的香檳比較，表現(xiàn)反而更年輕有活力。這說明，連渣陳年不等同香檳吃了不老仙丹，只代表在香檳連渣存儲(chǔ)后開瓶時(shí)，可享香檳獨(dú)特鮮味。
攝于香檳名莊Salon酒窖內(nèi)，舊年份的香檳都是以倒立形式，讓酒渣繼續(xù)保存酒的鮮味。那么，除渣后再陳藏，香檳還能長期存放嗎?優(yōu)質(zhì)的便絕對可以。我去年在巴黎之花法國總部品嘗過1911產(chǎn)的Perrier-Jouet香檳，雖然已經(jīng)是九十年前已經(jīng)除渣，但酒中充滿細(xì)致的干花香，雍容的酸度，纖長的層次，余韻不俗，教人難以忘懷?？梢娭灰莾?yōu)質(zhì)的香檳，陳存條件好，香檳的陳年能力決不遜其他酒類。香檳的天然酸度高，優(yōu)質(zhì)的成熟度足夠，味道層次隨著兩至三個(gè)主要葡萄品種緩慢發(fā)展：
一、霞多麗(Chardonnay)年輕時(shí)酸度較生硬，青蘋果、檸檬、青檸和柚子等味道明顯，需要很長時(shí)間軟化。隨著年月，酸度柔化，花香、熟檸檬、梨子味道逐漸成型，陳年后釋出復(fù)雜性強(qiáng)的干花、吐司、面包、餅干等味道，質(zhì)感從青澀進(jìn)化成奶油般香滑，是優(yōu)質(zhì)陳年香檳不可少的中堅(jiān)份子。
二、黑皮諾(PinotNoir)給香檳酒的復(fù)雜骨干是獨(dú)一無二的，酒中含有愈高此黑葡萄品種，酒體結(jié)構(gòu)越見堅(jiān)實(shí)，層次性越高。年輕時(shí)香氣較緊閉，口感或讓人有錯(cuò)覺為空洞，尾段會(huì)帶有絲絲丹寧甘味。給時(shí)間洗禮后，酒體的柔韌性會(huì)慢慢溢出。
三、皮諾莫尼耶(PinotMeunier)亦是黑葡萄品種，較其余兩個(gè)品種遲發(fā)芽，但早成熟，能避開春霜和秋雨。表現(xiàn)活潑，香氣為三個(gè)品種中最濃烈，白花、蘋果、鴨梨等果味多。層次較其余兩個(gè)品種單薄，復(fù)雜性亦未及，陳年能力較短，因此多用于盡早飲用香檳類別。香檳除渣時(shí)，會(huì)先冷凍瓶頸，然后慢慢倒轉(zhuǎn)瓶子，機(jī)器或人手打開金屬蓋時(shí)，瓶內(nèi)氣壓會(huì)把聚集于瓶頸的渣滓射出，廠方補(bǔ)回酒液，也會(huì)因應(yīng)風(fēng)格需要而加入糖漿，以平衡酒內(nèi)的高酸度。不補(bǔ)添任何糖份的香檳叫Zerodosage。因?yàn)樗岫入S時(shí)間變得圓潤，愈舊的酒，一般所需糖漿愈少?？偟膩碚f，非常少量的糖漿可令香檳的味道和陳化過程更為圓滿。
香檳的水松木塞呈蘑菇形狀，其實(shí)在封瓶時(shí)候形狀與其他餐酒木塞無異，都是圓柱體。封瓶時(shí)機(jī)器會(huì)把木塞的下半部分塞進(jìn)瓶內(nèi)，然后上半部分會(huì)被擊打至漲起，漲起部分便被鞏固位置，加上鐵絲、鋁蓋、錫紙，包裝便完成了。
以上就是小編為大家介紹的儲(chǔ)藏香檳的技巧，相對來說還是比較簡單的，希望大家在購買商品的時(shí)候一定要認(rèn)真挑選，以免選到不好的香檳。
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