在東西方的美食界，扇貝是大家都比較喜歡的一種食物，它的天然鮮味是任何食物都無法取代。扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。但像扇貝這么好的食材，要怎么樣去做才比較美味，這還真是一門學問。
通常，扇貝中的肉只取內斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。在北歐，扇貝有一個外號，叫“朝圣貽貝”。因為扇貝是集群生活的，經常大規(guī)模遷徙，就像趕往麥加的朝圣者一樣，場面非常壯觀。
扇貝的天然鮮味無可取代
在北歐的一些地方，人們仍然采用著最原始的潛水采撈扇貝，這種非機械的捕撈方法不會破壞海床的生態(tài)環(huán)境，一些資深的潛水者在說到扇貝的“朝圣”時，會津津有味地描述自己的經歷：在一片海域里，可能前一天一只扇貝也沒有，而后一天就密密麻麻地布滿了扇貝，這種景象是很讓人震撼的。
當扇貝進入儲藏階段后，會被保存在合適的容器中，容器內裝有新鮮、流通且冰冷的海水，水溫為5-6℃。即將上市時，工人會對扇貝進行分選，依據大小將扇貝劃分為四種類別，然后再將扇貝包裝在合適的冷藏箱中。
烹飪的過程中切忌放太多的鹽或者使用其他人工調味品 挪威大扇貝那引人注目的扇形貝殼，可謂美妙絕倫。不僅如此，當你打開扇貝的貝殼后，你會發(fā)現海洋中最為瑰麗的“珍珠”正被托在手心，那碩大的乳白色扇貝肉會立刻呈現于你的眼前。扇貝肉甜美芳香，混合著一種柔和的、類似龍蝦的味道，并且?guī)е蠛５孽r美，這一切都使得人們無法抗拒。
大扇貝的銷售形式包括鮮活、冷凍、帶殼燜蒸、去殼冷凍和鹽水腌泡。食用方法包括生食，或稍加蒸、煎、燜，烹飪的過程中切忌放太多的鹽，或者使用其他人工調味品，這樣會大大地破壞扇貝的原味。扇貝菜肴上桌的時候，如果能用漂亮的外殼上作為容器或者裝飾，就更能夠引起強烈的食欲了。
扇貝與其他軟體動物不大一樣，它柔軟而甜美的閉殼肌十分可口，這條閉殼肌占去扇貝身體相當大的比例，也是他儲備蛋白與能量的部位。扇貝的閉殼肌制成干貨后就被稱為“干貝”，自古屬于“海八珍”之一，想象一下，用17公分的挪威大扇貝閉殼肌做成的干貝，該有多么得壯觀??！
扇貝的天然鮮味無可取代，在烹飪過程中，任何多余的調味料和過量的鹽都是暴殄天物的舉動，稍微的煎、蒸、燜、焗等方法就可以嘗到它的本味了。當然，在日本料理餐廳中，扇貝刺身也開始成為刺身中的一份子，大扇貝厚實且柔嫩的肉與魚肉相比，別有另一番風味。
上面有介紹扇貝的吃法，但所有的吃法都比不過北歐扇貝的閉殼肌(鮮貝)，那是扇貝的精華所在，強健的閉殼肌可以通過拍動外殼來幫助扇貝劃水前進以躲避天敵，這塊閉殼肌的味道又是扇貝鮮味和口感的集合點，所以對待這樣的好東西，最佳方案就是：鐵板稍煎、少鹽調味。
換一換
清空全部
