不知道經(jīng)常喝葡萄酒的朋友了不了解“Grand Cru”這個(gè)詞，這是屬于葡萄酒特有的語(yǔ)言，在其它語(yǔ)言里是找不到翻譯的，已經(jīng)成為葡萄酒不可取代的符號(hào)了，是葡萄酒的紋身。相信大家跟我一樣好奇這個(gè)不可取代的符號(hào)到底是個(gè)怎么樣的存在。
波爾多的葡萄酒眾所皆知，他們的分級(jí)制也是風(fēng)行世界的——他們有著打不倒的“1855”(也叫做皇家分級(jí)Classement Imperial)、有差點(diǎn)被廢了的圣愛(ài)美濃分級(jí)(Classement des Crus de Saint-Emilion)、還有已經(jīng)被革命掉的新貴分級(jí)(Le classement des Crus Bourgeois du Medoc)，還有格拉夫列級(jí)酒莊(Les Crus Classes de Graves)以及甜酒區(qū)的索壇與巴爾薩克優(yōu)質(zhì)酒莊分級(jí)(Les Grands Crus Classes de Sauternes et Barsac)等等。當(dāng)然，這里面最叫人敬畏的當(dāng)然還是1855年為了巴黎的世博會(huì)所擬定的那一個(gè)1855年分級(jí)(Le classement de 1855)。
一、恒星似的1855
1855的成份很簡(jiǎn)單，一二三四五，酒莊們被分為五個(gè)等級(jí)，對(duì)于買(mǎi)客來(lái)說(shuō)，甚至不須要懂酒只要看著名次就能下單，所以說(shuō)，1855是個(gè)空前絕后、極優(yōu)秀的marketing，這一招到一百多年后的今天都管用。不過(guò)，Langton’s的排行榜用的是Exceptional，Outsanding，Excellent和Distinguished這幾個(gè)字來(lái)表示高低，因?yàn)榧认胍猩衿婀πУ植幌氲米锶?，所以想出了意思相近卻又不盡相同的形容詞來(lái)取代傷人的數(shù)字。
許多喝波爾多的人喜歡炫耀他喝的都是一級(jí)的，二流的他不要，造成五大酒莊狂妄到連副牌酒都奇貨可居，這可惹紅了河右岸的眼，所以一百年以后(1955年)圣愛(ài)美濃終于忍無(wú)可忍，也制定了一套分級(jí)制，兩者間的一大差別在于圣愛(ài)美濃的每十年要重新盲品定奪，而1855則像個(gè)恒星一樣，永遠(yuǎn)不改。
五大中的瑪歌堡(Chateau Margaux)總監(jiān)Paul Pontalier與木桐堡(Chateau Mouton)的負(fù)責(zé)人Xavier De Eizaguirre兩人認(rèn)為1855是否該重新排名，兩個(gè)人的回答竟然一南一北。Paul認(rèn)為當(dāng)初的分級(jí)是有許多許多根據(jù)的，沒(méi)必要重新再排，Xavier卻認(rèn)為應(yīng)該update，盡管木桐堡曾在1973年升級(jí)，看起來(lái)，他對(duì)自己酒莊非常有信心，而當(dāng)我和Paul說(shuō)就我看只有兩個(gè)酒莊依然能在一級(jí)的位置上時(shí)，他似乎顯得神情緊張。
就在2007年圣愛(ài)美濃的分級(jí)制因有人抗議告到法庭曾經(jīng)被懸在空中、新貴酒莊制遭取消的那一年，我剛好到波爾多作客，我右手邊坐著Chateau Canon-la-Gaffelière的莊主，圣愛(ài)美濃的新星，對(duì)面坐著Chateau Phelan Segur的，原本為新貴酒莊的特優(yōu)成員，兩人顯得憤氣填膺，而左邊則是當(dāng)天晚宴的主人Domaine de Chevalier的Olivier Bernard。Olivier的酒莊所在的產(chǎn)區(qū)沒(méi)有受到戰(zhàn)火的波及，不過(guò)，坐在他左手的Michel Bettane卻對(duì)1855開(kāi)火了!法國(guó)酒評(píng)界第一把交椅的Michel說(shuō)第一個(gè)該被批斗的是那已經(jīng)過(guò)時(shí)的1855。你可以想象，他的話(huà)點(diǎn)爆了那些受了委屈的酒莊的壓抑?？上?，坐在附近的除了我和另一個(gè)日本記者外，沒(méi)有1855排行榜里的酒莊。
二、除了波爾多以外
離開(kāi)了波爾多，法國(guó)其它的地方也有非比尋常的分級(jí)制，其中錯(cuò)綜復(fù)雜到難以言語(yǔ)的首當(dāng)勃艮地了。小小的一塊地上面竟然有100個(gè)AOC、33個(gè)特級(jí)(Grand Cru)和六百多個(gè)一級(jí)(Premier Cru)。然而這里接受挑戰(zhàn)、排名的不是酒莊，而是葡萄園!
夜丘Cote de Nuits)的酒莊覺(jué)得自己比博恩丘(Cote de Beaune)的來(lái)得高尚，在博恩丘的又?？床黄鸾鹎?Cote d’Or)以外的，誰(shuí)家特級(jí)葡萄園越多下巴抬得越高，這種“跟著土地拽”的態(tài)度在勃艮地是種見(jiàn)怪不怪的傳統(tǒng)，和上海的老話(huà)“浦東一間房不如浦西一張床”有某種成度上的雷同。
許多從外地來(lái)的，尤其是從波爾多喝過(guò)來(lái)的人總吵著要Grand Cru，然而在勃艮地，誰(shuí)釀的要比是不是Grand Cru來(lái)得更重要。那種憑著祖?zhèn)鞯奶丶?jí)然后不努力干活的人，在勃艮地還是挺多的。在阿爾薩斯的Grand Cru指的也是葡萄園，香檳也一樣，不過(guò)在阿爾薩斯的51個(gè)特級(jí)葡萄園，絕對(duì)不混著搭釀，而香檳區(qū)，融匯各大特級(jí)葡萄區(qū)可是司空見(jiàn)慣，同樣是Grand Cru卻有著兩種命運(yùn)。
三、沒(méi)有歷史包袱的新世界
在無(wú)拘無(wú)束的新世界，Langton's的制度是經(jīng)過(guò)改良的，它除了每約五年修訂一次(分別為1991.1996.2000和2005)，不僅把需求量、酒莊名聲也列入準(zhǔn)繩，同時(shí)也把拍賣(mài)的價(jià)錢(qián)和酒評(píng)人的評(píng)價(jià)算進(jìn)去。不過(guò)它和波爾多分級(jí)制最大的不同點(diǎn)在于，點(diǎn)評(píng)的是酒，而不是酒莊。
研究了一下他們05年最新一次的分級(jí)中，Penfolds這個(gè)酒廠(chǎng)就有5款酒進(jìn)入Top 101，也就是說(shuō)光它一個(gè)人就占了澳洲頂尖酒5%的份額，Wendouree有四個(gè)，Bass Phillip和Henschke這兩家酒廠(chǎng)分別有三個(gè)，統(tǒng)計(jì)起來(lái)這四家酒莊就占了15%!
看到這里，相信大家已經(jīng)了解到葡萄酒的紋身是個(gè)怎么樣的存在了吧！這也是一種營(yíng)銷(xiāo)手段，好的產(chǎn)品也是需要包裝的，也是需要獨(dú)特的能夠吸引大眾眼球的東西，但關(guān)鍵還是要搞好酒的品質(zhì)，，不弄虛作假，不騙取消費(fèi)者的信賴(lài)。
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