在日常生活中，手工制品在市場(chǎng)上隨處可見，手工鞋子、衣服等等。“手工”二字的意義似乎已經(jīng)淡化，很多人都想把自己的作品冠上“手工”二字。而在葡萄酒市場(chǎng)，人們也經(jīng)常聽到“手工采摘葡萄”，但是，手工采摘的葡萄真的就比機(jī)械采摘優(yōu)質(zhì)嗎? 下面跟隨小編一起來(lái)看一下。
1. 手工采摘，是更好的選擇，還是必需?
許多酒莊旗艦酒的釀酒果實(shí)都是經(jīng)過(guò)手工采摘，他們認(rèn)為這種方式更加溫和，也相信只有訓(xùn)練有素的眼睛才能將最優(yōu)質(zhì)的果實(shí)采收下來(lái)。這種說(shuō)法有一定的科學(xué)性，對(duì)于較為“嬌弱”的果實(shí)來(lái)說(shuō)，機(jī)械采收的確有可能會(huì)對(duì)其造成破壞。以黑皮諾(Pinot Noir)為例，這個(gè)品種皮薄，因而采收的時(shí)候需要非常小心，否則破損的果實(shí)就會(huì)氧化，除了影響風(fēng)味還會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生。
此外，像蘇玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)的知名甜酒，其釀酒葡萄都是經(jīng)貴腐菌侵染，只能通過(guò)手工來(lái)完成采收，采收的過(guò)程可能持續(xù)很多周，這一過(guò)程需要大量的人力，成本非常高。 而在一些產(chǎn)區(qū)，手工采摘是法定采收方式。香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)所面臨的最大的挑戰(zhàn)之一就是，如何在3周的采收時(shí)間里找到近120,000名采收工人。除以上這些情況之外，在一些產(chǎn)區(qū)里，受地形限制，手工采摘是唯一的選擇。例如德國(guó)的摩澤爾谷(Mosel Valley)，當(dāng)?shù)氐钠咸褕@種植在非常陡峭的山坡上，機(jī)械采收幾乎不可能實(shí)現(xiàn)。當(dāng)然，在有些情況下，道德觀也會(huì)影響采收方式的選擇，人工采收往往可以降低燃料成本和碳排放量。
2. 手工采摘的劣勢(shì)
眾所周知，手工采摘需要大量的人力。工人們需要接受一定的培訓(xùn)，而經(jīng)驗(yàn)豐富的季節(jié)性勞工的流失使得這一問(wèn)題日益突出。近期一份報(bào)告稱，美國(guó)越來(lái)越嚴(yán)格的移民政策正加劇全國(guó)性的勞動(dòng)力短缺問(wèn)題，導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)業(yè)也受到影響。 不少種植農(nóng)漸漸把目光轉(zhuǎn)向機(jī)械采摘以緩解勞動(dòng)力不足的問(wèn)題。來(lái)自美國(guó)葡美奧克酒莊(Paumanok Vineyards)的卡里姆·馬蘇德(Kareem Massoud)表示，他使用的收割機(jī)大概取代了40位采收工人的工作。有人稱，當(dāng)工人短缺的問(wèn)題擺在眼前，以機(jī)器代替人類的倫理困境便失去了現(xiàn)實(shí)意義。 與機(jī)械采摘相比，手工采摘成本高且效率較低。據(jù)估計(jì)，根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同，按照每噸葡萄來(lái)計(jì)算，手工采摘的成本高達(dá)機(jī)械采摘的3倍。
一臺(tái)收割機(jī)可以在1小時(shí)內(nèi)完成1英畝葡萄的采摘，而同樣的量，手工采摘可能需要5小時(shí)甚至更多。當(dāng)一個(gè)大規(guī)模葡萄園中的大量果實(shí)同時(shí)成熟，或當(dāng)惡劣的風(fēng)暴逼近時(shí)，速度就顯得非常重要。
3. 機(jī)械采摘的優(yōu)勢(shì)
不少酒友習(xí)慣于將機(jī)械采摘與生產(chǎn)大批量果實(shí)品質(zhì)一般的商業(yè)化酒莊聯(lián)系在一起。而其實(shí)，隨著科技的進(jìn)步，如今一些精品酒莊也開始使用機(jī)械采收。 人們經(jīng)常錯(cuò)誤地認(rèn)為，機(jī)械采收的果實(shí)質(zhì)量一定不如手工采摘好，認(rèn)為收割過(guò)程中的撼動(dòng)會(huì)對(duì)果實(shí)產(chǎn)生破壞，致使果實(shí)在裝箱過(guò)程中已經(jīng)處于破損狀態(tài)。
另外，過(guò)舊的機(jī)器收割下來(lái)的雜物可能比果實(shí)還多，這些雜物包括莖葉甚至是小動(dòng)物。果實(shí)采摘的隨意性也是人們擔(dān)心的問(wèn)題。 馬蘇德稱，如今先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)其實(shí)已經(jīng)可以消除人們過(guò)多的擔(dān)心和疑慮。他表示自己目前所使用的機(jī)器是最先進(jìn)的，去梗和篩選果實(shí)也都由這臺(tái)機(jī)器完成，在很大程度上提高了效率。
而且，今時(shí)今日，科技正朝著更加精準(zhǔn)的方向發(fā)展，馬蘇德的機(jī)器能夠?qū)⒉墒辗秶刂圃诔墒旃麑?shí)的范圍內(nèi)，而不是毫無(wú)選擇性地采收。 當(dāng)然，最新型的設(shè)備需要較高的成本。葡萄園面積小、缺乏充足的資金以及固定的成本可能會(huì)成為小型酒莊引進(jìn)機(jī)器的攔路虎。舊的二手機(jī)器的價(jià)格尚能達(dá)到幾萬(wàn)美金，更別說(shuō)價(jià)格高達(dá)6位數(shù)的新型機(jī)器了。
4. 手工采摘和機(jī)械采摘，哪個(gè)更好?
看完了這么多，想必大家都知道答案是不一定。二者各有優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，并不能作為區(qū)分品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
看到這里，相信人們心里都有了一桿秤。作為消費(fèi)者的我們，很多時(shí)候都很關(guān)注產(chǎn)品的價(jià)格，如果手工采摘的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于機(jī)械制作的，你還會(huì)毫不猶豫的去購(gòu)買這款酒呢？如果答案是肯定的，那么是不是手工采摘和機(jī)械制作的就變得不那么重要了。
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